Dýně pro mě dlouho znamenala hlavně polévku. Nanejvýš ještě pár kousků upečených jako příloha k masu. Jenže pak kolegyně donesla na návštěvu plech dýňových řezů, ještě vlažných. Oranžové těsto, v něm tmavé kakaové pruhy, takové neuhlazené mramorování. Ochutnala jsem a bylo jasno, tohle doma zkusím. Vyšlo to hned napoprvé. Dýňové pyré těsto zvláční, skořice mu dá tu typickou podzimní vůni a kakao přidá trochu hlubší chuť, takže z obyčejného moučníku je najednou delikatesa.
Od té doby peču dýňové řezy skoro každý říjen, většinou hned poté, co na trhu zahlédnu první pěkné hokaido. Na pyré je tahle dýně praktická, protože bývá sladší, má lehce oříškový tón a po upečení se rozmixuje na hladkou, skoro sametovou hmotu. Healthline uvádí dýni hokaido mezi zeleninu bohatou na beta-karoten, vitamín C a draslík, takže u podobného dezertu zůstává aspoň drobný pocit, že člověk nedělá úplnou výživovou sabotáž. U nás doma se tedy tenhle argument moc dlouho neřeší. Velký plech obvykle zmizí ještě ten samý den.
Můj tip zní: Dýňové pyré si klidně připravte o den dřív. Hokaido nakrájejte na větší kusy, upečte v troubě při 200 stupních doměkka a potom rozmixujte dohladka. Pyré má být husté, ne řídké jako omáčka. Když pustí víc tekutiny, nechte ho chvíli vykapat přes plátýnko. Vodové pyré by těstu neprospělo a řezy by se po upečení mohly uprostřed propadat.
Recept na podzimní dýňové řezy s kakaovým mramorem
Z plechu o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyjde asi 20 poctivých porcí.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina
- Porce: cca 20 řezů
Ingredience k přípravě
Základ těsta
- 350 g polohrubé mouky
- 250 ml mléka
- 230 g krupicového cukru
- 90 ml rostlinného oleje
- 2 celá vejce
- 1 vanilkový cukr
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 lžičky mleté skořice
Dělení těsta
- 130 g dýňového pyré (z upečené nebo dušené dýně hokaido)
- 20 g neslazeného kakaa
Na přípravu plechu
- tuk na vymazání (máslo nebo olej)
- hladká mouka na vysypání
Postup přípravy vláčných dýňových řezů
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech, nejlépe zhruba 30 × 40 cm, vymažte tukem a vysypte hladkou moukou. Řezy se pak nepřichytí a po vychladnutí půjdou z plechu vyndat bez zbytečného dolování.
2. Do větší mísy dejte 2 vejce, přisypte 230 g krupicového cukru a 1 vanilkový cukr. Ručním šlehačem šlehejte na vyšší výkon asi 3 až 5 minut, dokud směs nezesvětlá a nezačne působit lehce pěnově. U litého těsta se tahle část snadno odbude, ale zbytečně.
3. Potom snižte otáčky a tenkým proudem přilévejte 250 ml mléka a 90 ml oleje. Stačí krátce prošlehat, cílem je hladký tekutý základ, ne dlouhé šlehání.
4. V samostatné misce promíchejte 350 g polohrubé mouky, 1 balíček prášku do pečiva a 2 lžičky skořice. Sypkou směs přidávejte k tekutému základu po částech a míchejte na nízké otáčky jen tak dlouho, až zmizí hrudky. Když se těsto šlehá příliš, začne pracovat lepek a moučník může být zbytečně hutný.
Bezlepkový dýňový koláč: Křehký korpus, voňavé perníkové koření a nikdo ani nepozná, že neobsahuje klasickou mouku
5. Těsto rozdělte přibližně na dvě poloviny do dvou mís. Do jedné vmíchejte 130 g dýňového pyré, do druhé prosejte 20 g kakaa. Každou část promíchejte zvlášť, aby se barva sjednotila jedna bude oranžová, druhá tmavě hnědá.
Vrstvíme mramorový efekt
1. Na připravený plech nanášejte těsto po lžících a střídejte dýňovou část s kakaovou. Nemusí to být přesné, spíš naopak. Klidně nechte jednotlivé kopečky trochu přetékat přes sebe. Nakonec můžete povrch jednou nebo dvakrát lehce projet vidličkou či špejlí, ale ne moc, aby se mramor úplně neslil.
2. Plech dejte do vyhřáté trouby a pečte 30 minut. Pro jistotu píchněte doprostřed špejlí. Pokud vyjde suchá, je hotovo. Když na ní zůstává syrové těsto, nechte plech v troubě ještě 3 až 5 minut.
3. Upečené řezy nechte na plechu chladnout 20 až 30 minut. Krájejte je až potom, na obdélníky nebo čtverce, podle toho, co se vám na plechu zrovna vejde lépe. Chutnají dobře jen tak, případně s tenkou vrstvou moučkového cukru. Víc bych na ně osobně nedávala.
Tipy redakce:
- Pyré místo strouhané dýně: Některé recepty počítají se syrovou strouhanou dýní, tady se ale víc osvědčilo pyré z upečené dýně. Vlhkost se do těsta dostane rovnoměrněji, chuť je výraznější a v řezech nezůstávají drobné kousky, které by rušily jemnější strukturu.
- Variace s polevou: Když mají řezy působit trochu slavnostněji, po vychladnutí je přelijte čokoládovou polevou z hořké čokolády a lžíce kokosového oleje. Hořká čokoláda se skořicí a dýní funguje překvapivě jistě.
- Záměna mouky: Polohrubá mouka dá řezům lehce hrubší, ale příjemnou strukturu a dobře udrží vlhkost z dýňového pyré. S hladkou moukou se recept povede také, jen výsledek bývá o něco hutnější a méně nadýchaný.
- Kakaová vrstva dole nebo nahoře: Vrstvení si nastavte podle nálady. Kakaové těsto dole vytvoří tmavší základ a oranžová část nahoře víc vynikne. Když to uděláte obráceně, nic se nestane, rozdíl je hlavně ve vzhledu.
Božské dýňové řezy: Podzimní sladká lahůdka, která očaruje Vaše smysly
Dýňový chléb Hokkaido, který připomíná svou strukturou a chutí japonský nasládlý toastový chléb.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Dvě v troubě
