Ten moment mám pořád před očima: první hanácké koláče u tety na Moravě. Byly ještě vlažné, těsto se trhalo do měkkých vláken a náplně v nich bylo tolik, že se na pár místech drala ven přes okraj. Když jsem se pak vrátila do Prahy, zkoušela jsem tu chuť najít v kdejakém receptu. Jenže pořád tomu něco scházelo. Až tahle varianta, s olejem místo másla a se čtyřmi žloutky v těstě, se k ní dostala nejblíž. Jsou to koláče, které na stole většinou moc času nedostanou.
Hanácké koláče patří k tradičnímu českému pečivu z Hané. Pekly se na neděli, ke svátkům, na návštěvy i pro rodinu, když bylo potřeba dát na stůl něco pořádného. Od obyčejnějších koláčů se poznají hlavně podle toho, že mají bohaté kynuté těsto s větším množstvím tuku a vajec. A taky podle náplně, protože tady se s ní zkrátka nešetří. Olej má v tomhle receptu docela praktickou roli: koláče díky němu zůstávají měkké i další den, zatímco těsto s máslem po vychladnutí snáz zpevní.
Můj tip zní: Droždí rozmíchávejte jen ve vlažném mléce, ne v horkém. Nejrychlejší zkouška je obyčejně na zápěstí: mléko má být příjemně teplé, ale nesmí pálit. Jakmile je moc horké, kvasinky to odnese a těsto pak nevyběhne tak lehce a nadýchaně, jak se od hanáckých koláčů čeká.
Recept na tradiční hanácké koláče s tvarohovou, makovou a povidlovou náplní
Z uvedeného množství vyjde přibližně 20 až 24 koláčů. Záleží samozřejmě na tom, jak velké je budete dělat.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny
Ingredience k přípravě
Kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 170 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 4 žloutky
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 4 lžíce cukru krupice
- špetka soli
- citronová kůra z půlky citronu (volitelné)
Tvarohová náplň
- 250 g tučného tvarohu
- 2 lžíce cukru moučka
- 1 vanilkový cukr
- 1 žloutek
Maková náplň
- 150 g mletého máku
- 3 lžíce cukru
- 100 ml horké vody nebo mléka
Povidlová náplň
- 150 g švestkových povidel
Na drobenku a dokončení potřebujete
- 100 g hladké mouky
- 50 g másla
- 50 g cukru krupice
- 1 vejce na potření
Postup přípravy kynutých hanáckých koláčů s trojí náplní
1. Začněte kváskem. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru z už odměřeného množství a nechte misku asi 10 až 15 minut stát někde v teple. Na povrchu by se měla objevit pěna a směs začne vonět typicky po droždí. Pokud se nestane vůbec nic, droždí může být staré nebo špatně skladované. V takovém případě by těsto pravděpodobně nevykynulo.
2. Do větší mísy nasypte mouku, přidejte sůl, zbytek cukru a podle chuti i citronovou kůru. Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj vzešlý kvásek, olej a čtyři žloutky. Nejdřív všechno spojte vařečkou, pak těsto propracujte rukama. Mělo by být hladké, měkké a trochu lepivé. Ne ale tak, aby se vztekle lepilo na každý prst.
3. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout 60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí objem. Já ho většinou dávám do trouby zapnuté na 30 stupňů. Je to drobnost, ale kynutí je pak klidnější a méně závislé na tom, jestli je v kuchyni zrovna průvan.
Mezitím si připravte náplně
4. Tvaroh utřete s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a žloutkem do hladší směsi. Mletý mák zalijte horkou vodou nebo mlékem, přisypte cukr a dobře promíchejte. Náplň má být vlhká a držet pohromadě, ne téct jako řídká kaše. Povidla můžete nechat tak, jak jsou.
Chodský koláč na plechu je nadýchaný domácí moučník s tradiční chutí pro celou rodinu
5. Připravte si drobenku. Mouku, máslo a cukr promněte prsty, až vzniknou hrubší hrudky. Nesnažte se ji udělat úplně jemnou a uhlazenou. U drobenky jsou právě ty různě velké kousky dobré, protože se při pečení pěkně opečou.
6. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a rozdělte ho na kousky asi jako větší vlašský ořech. Každý kousek rozmáčkněte dlaní, případně ho krátce přejeďte válečkem, aby vznikla placička o průměru zhruba 8 centimetrů. Pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi aspoň 3 centimetry volného místa.
7. Doprostřed každé placičky udělejte palcem nebo lžící důlek. Naplňte ho vybranou náplní, stačí asi jedna až dvě lžičky. Když jí dáte moc, při pečení se může rozběhnout ven. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, koláče posypte drobenkou a nechte je ještě 20 až 30 minut odpočívat přímo na plechu.
8. Troubu předehřejte na 180 stupňů, u horkovzdušné trouby stačí 160 stupňů. Koláče pečte 20 až 25 minut, dokud nezezlátnou. Zhruba od 18. minuty je dobré je zkontrolovat, protože trouby si v tomhle směru občas jedou vlastní program.
9. Upečené koláče nechte na plechu asi 10 minut zchladnout a teprve potom je přesuňte na mřížku. Nejlepší jsou ještě vlažné. Tvaroh je v tu chvíli jemný a povidla se při zakousnutí trochu táhnou.
Tipy redakce:
- Olej místo másla: Olej pomáhá udržet koláče vláčné i druhý den. Máslo má sice výbornou chuť, ale po vychladnutí může být těsto o něco pevnější. Pokud o máslovou chuť nechcete přijít, nahraďte rozpuštěným máslem polovinu oleje.
- Tvaroh a jeho konzistence: Řídký tvaroh dokáže náplň zbytečně zkomplikovat, protože při pečení snadno vyteče. Dejte ho asi na 15 minut do plátna nebo jemného sítka a nechte odkapat přebytečnou syrovátku. Náplň pak drží podstatně lépe.
- Zmrazení: Koláče lze bez problémů zamrazit už upečené. Zabalte je jednotlivě do potravinářské fólie a dejte do mrazáku, kde vydrží až 2 měsíce. Rozmrazujte je při pokojové teplotě, nebo je krátce prohřejte v troubě na 150 stupňů po dobu 8 až 10 minut.
Rolované makové buchty: Připravované trochu jinak, vláčné a plné chuti v každém kousku
Nadýchané koblihy plněné vanilkovým krémem: Voňavé po másle a měkké na skus
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI
