Mazanec je přesně ten druh pečení, u kterého se vyplatí nehrát si na hrdinu a dát těstu čas. Tenhle recept dělám na dva menší bochánky, takže se propečou lépe než jeden obr a nahoře se zbytečně nespálí. Když navíc pohlídáte teplotu a případně přehodíte alobal, dostanete poctivý velikonoční kus pečiva, ne vysušenou cihlu.
U mazance je dobré pohlídat hlavně jedno: nesypat do těsta mouku zbytečně brzy a ve velkém, ale nenechat ho ani úplně rozlévat po míse. V receptech se množství mouky dost rozchází. Někde se začíná na 500 gramech, jinde se hladká mouka rovnou míchá s polohrubou. V běžné domácí kuchyni se mi nejvíc osvědčilo držet rozmezí 580 až 600 gramů. Když těsto po zadělání lepí opravdu hodně, mouku přidávejte opatrně. Jestli se jen trochu chytá na prsty, vydržte. Po kynutí zpevní a při tvarování už bývá mnohem poslušnější.
Recept na domácí velikonoční mazanec
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut + kynutí asi 1 hodina 30 minut
Co potřebujeme
Kynuté těsto
- 580-600 g hladké mouky, případně půl na půl s polohrubou
- 120 g cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 2 ks vejce
- 120 g změklého másla nebo Hery
- 1 hrst rozinek namočených v rumu
- 1 lžička soli
- 1 lžička citronového aroma nebo strouhaná citronová kůra
- 1 špetka muškátového květu
Dokončení
- 1 ks vejce na potření
- 2-3 lžíce plátků mandlí
Postup přípravy mazance z kynutého těsta
1. Do větší mísy prosejte mouku. Přidejte cukr, vanilkový cukr a sůl. Uprostřed udělejte důlek, nalijte do něj část vlažného mléka, rozdrobte droždí a nechte asi 10 minut v klidu, aby se kvásek rozběhl.
2. Přilijte zbylé mléko, přidejte vejce, máslo, citronové aroma nebo kůru a muškátový květ. Vypracujte hladké těsto a až ke konci do něj zapracujte okapané rozinky. Rukama to zvládnete, ale robot ušetří dost síly. Pekárna v tomhle případě také není žádný prohřešek.
3. Mísu s těstem přikryjte a nechte kynout zhruba 60 minut, dokud viditelně nezvětší objem. Pokud je těsto po zadělání moc řídké, přisypte trochu mouky. Raději po lžících. Když se přidá velká hrst najednou, může být hotový mazanec zbytečně hutný.
4. Vykynuté těsto rozdělte na 2 stejné části a vytvarujte z nich bochánky. Přeneste je na plech s pečicím papírem a nechte ještě asi 20 minut dokynout.
Mazánci podle Maršálka: Velikonoční máslový mazanec s vanilkou a rumovými rozinkami
5. Bochánky potřete rozšlehaným vejcem, posypte plátky mandlí a navrchu je můžete opatrně naříznout do kříže. Pak je vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
6. Po 10 minutách snižte teplotu na 150 °C a pečte ještě přibližně 40 minut. Když povrch tmavne rychleji, než chcete, položte přes mazance volně alobal.
7. Hotové mazance přesuňte na mřížku a nechte je vychladnout. Nekrájejte je hned, i když čerstvý mazanec voní po celé kuchyni a láká k tomu. Střída se po vytažení z trouby ještě usazuje a teplý bochánek se pod nožem snadno srazí nebo potrhá.
TIP: Pokud chcete výraznější vůni, přidejte do těsta také trochu rumu z rozinek. Jedna lžíce stačí. Větší množství by už mohlo těsto zbytečně přebít.
Co když chcete mazanec trochu jiný?
U mazance se doma často vede debata, jestli má být sladší a jemnější, nebo spíš střídmější, jako starší typ svátečního pečiva. Obojí dává smysl. Pokud máte raději sladší těsto, klidně se držte hodnoty 120 gramů cukru. U domácího mazance mi sedí víc než úspornější verze se 60 až 100 gramy. Možná je to jen zvyk z velikonočního pečení, ale tady se podle mě příliš šetřit cukrem nevyplácí.
Použít se dá samotná hladká mouka, stejně dobře ale funguje i směs s polohrubou. Těsto pak bývá o něco pevnější a někdy se příjemněji tvaruje. Kdo nemá rád rozinky, může je vynechat. Nahradit se dají sekanými mandlemi, kandovanou citrusovou kůrou, nebo nepřidávejte nic a nechte těsto úplně jednoduché. Já rozinky namočené v rumu v mazanci nechávám. Dávají mu tu známou sváteční chuť, kvůli které se u nás vlastně peče.
Často kladené otázky o mazanci
Proč se mazanec při pečení trhá?
Menší prasklina neznamená pokažený mazanec. U kynutého těsta se to stává poměrně běžně. Pomůže naříznutí do kříže a také to, aby už vytvarované bochánky na plechu dostatečně dokynuly.
Můžu použít Heru místo másla?
Ano, recept s Herou počítá. Máslo ale dá mazanci lepší vůni i chuť, takže u svátečního pečení bych ho osobně nechala v receptu, pokud to jde.
Jak poznám, že je mazanec upečený?
Povrch by měl být tmavě zlatý a špejle zapíchnutá do středu musí vyjít bez syrového těsta. Když si nejste jistí, nechte bochánky ještě pár minut dopéct. Jen hlídejte vršek a případně sáhněte po alobalu.
Jak dlouho vydrží vláčný?
Dobře zabalený mazanec vydrží přibližně dva až tři dny. Druhý den bývá často ještě příjemnější, protože se vůně rozleží a střídka trochu srovná.
Netradiční velikonoční mazanec ve tvaru věnce: Provoní domov a ozdobí sváteční stůl
Bezlepkový velikonoční mazanec s rozinkami a mandlemi z kynutého těsta: Chutná úplně stejně svátečně jako ten klasický
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
