Vepřové nožičky se na zabijačce kdysi nebraly jako druhořadá věc. Spíš naopak. Kdo přišel pozdě, toho mohl čekat už jen prázdnější tác. Křupavá kůžička, maso stažené až na kost, lepkavý výpek na prstech, přesně tohle mizelo nejrychleji. Dnes se k nožičkám vracíme znovu, a není to žádná nostalgie pro nostalgii samotnou. Mají výbornou chuť a navíc v sobě nesou to, co si naše babičky hlídaly spíš instinktivně: přirozený kolagen v podobě, kterou tělo umí dobře využít. Níže je recept vycházející z klasické marinády z piva, česneku a kmínu. Výsledek bývá křupavý zvenku, šťavnatý uvnitř a vystačí si klidně s krajícem chleba a trochou hořčice.
Kolagen z talíře, ne z lékárny: Co vlastně nabízí vepřová nožička
Naši předkové neřešili kolagenové kapsle ani prášky do vody. Na stole měli sulc, tlačenku, pečená kolena nebo právě nožičky a kolagen dostávali úplně běžně, jako součást jídla. Vepřové nožičky jsou na něj opravdu bohaté. Při pomalém pečení se kolagen z kůže a pojivových tkání postupně uvolňuje, což dává jídlu typickou lepivou strukturu i šťavnatost. U jiných kusů masa se toho dosahuje hůř.
Kolagen je základní stavební složka pojivových tkání – tedy kloubů, pokožky, šlach i vlasů. S věkem ho tělo vytváří méně, a proto dává smysl doplňovat ho i stravou. Kromě kolagenu obsahují nožičky také svalové bílkoviny a při pečení s pivem a zeleninou vzniká výpek plný chuti i minerálů. Když vám tedy někdo řekne, že jde o těžké jídlo, můžete připomenout, že jde taky o přirozený zdroj kolagenu. To už zní o něco lépe.
Recept na pečené vepřové nožičky
Ingredience pro přípravu
Nožičky a marináda
- Vepřové nožičky – 4 ks
- Světlé pivo – 250 ml (do marinády) + 150 ml (na podlití při pečení)
- Sojová omáčka – 2 lžíce
- Worcester – 1 lžíce
- Olej – 3 lžíce
- Česnek – 4 stroužky (utřené)
- Mletý kmín – 1 lžička
- Mletý pepř – 1 lžička
- Sůl – podle chuti
Pečení
- Cibule – 1 ks (nakrájená na čtvrtky)
- Česnek – 2 stroužky (celé)
- Masový vývar – 200 ml
Podávání
- Čerstvý chléb nebo rohlík
- Hořčice – podle chuti
- Kyselá okurka – podle chuti
- Strouhaný křen – volitelně
Postup přípravy křupavých vepřových nožiček v marinádě
1. Vepřové nožičky nejprve pečlivě očistěte, případně opalte zbytky štětin. Kůži na několika místech lehce nařízněte nožem, aby se marináda dostala i dovnitř.
2. Do větší mísy nalijte pivo, sojovou omáčku, worcester, olej, přidejte utřený česnek, kmín, pepř a sůl. Promíchejte. Marináda by měla vonět výrazně.
3. Nožičky do ní vložte, obalte je ze všech stran a nechte odležet. Ideální je přes noc v lednici, minimum jsou ale 4 hodiny.
Předehřejte si troubu na 170 °C
4. Na dno pekáčku rozložte cibuli nakrájenou na čtvrtky a přidejte celé stroužky česneku.
5. Nožičky vyjměte z marinády a uložte do pekáčku. Zbytek marinády smíchejte s vývarem a maso touto směsí podlijte.
6. Pekáček přiklopte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby. Pečte přiklopené asi 2 hodiny. Každých 30 minut nožičky otočte a přelijte výpekem.
7. Hlídejte množství tekutiny v pekáčku. Když se začne výpek připalovat, dolijte trochu vývaru nebo vody. Není to detail, který by se vyplatilo ignorovat.
Domácí tlačenka z vepřových nožiček a kolene: Zabijačkovou klasiku se správnou konzistencí zvládnete v každé kuchyni
8. Po dvou hodinách zkontrolujte měkkost masa. Mělo by jít snadno od kosti. Pokud je pořád tuhé, nechte ho přiklopené péct ještě 20 až 30 minut.
9. Jakmile je maso měkké, odkryjte pekáček a zvyšte teplotu na 210 °C. Dopečte ještě 20 až 30 minut, aby kůže zezlátnula a začala křupat.
10. Během dopečení nožičky jednou nebo dvakrát přelijte výpekem, aby se barva chytila rovnoměrně.
11. Hotové nožičky vytáhněte z trouby a nechte je asi 5 minut odpočinout. Výpek přeceďte přes sítko, dá se z něj udělat omáčka nebo ho použít jako základ do polévky.
12. Podávejte s čerstvým chlebem, hořčicí, kyselou okurkou a případně i strouhaným křenem. K tomu se hodí pivo.
Naše tipy: Co rozhoduje mezi průměrnou a dobrou nožičkou
Tohle jídlo člověk dělá napoprvé s mírnou nedůvěrou. Zdá se totiž, že je s ním zbytečně moc práce. Jenže výsledek umí rychle umlčet. Rozhodující chvíle přichází při dopečení na vyšší teplotě: kůže se nafoukne, zpevní a zezlátne, zatímco maso pod ní zůstane šťavnaté. Na tenhle moment se vyplatí počkat.
- Čím déle budou nožičky v marinádě, tím výraznější chuť získají. Přes noc v lednici je ideální varianta.
- Nezkracujte pomalé pečení pod pokličkou nebo alobalem. Právě tehdy se maso změkčuje a uvolňuje se kolagen. Když tuhle fázi odfláknete, maso bude tuhé.
- Výpek ze dna pekáčku nevylévejte. Přecezený a lehce zahuštěný poslouží jako omáčka, případně ho dejte do mrazáku a použijte jako základ do polévky.
- Jestli chcete kůži ještě výrazně křupavější, potřete nožičky v posledních 10 minutách pečení trochou medu smíchaného s hořčicí.
Šťavnaté ovarové koleno s divokým kořením a křenem potěší každého, kdo ví, co je pořádná flákota masa ze zabíjačky
Klobása ve sklenici s placičkami z kysaného zelí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
