Štrúdl se švestkami a mákem má tendenci setkávat se názorem, je je příliš pracný. Opět opak je pravdou! Když se vynechá obligátní strouhanka a místo ní přijde pořádná maková náplň, vznikne závin, který není suchý a má i něco navíc. U nás doma mizí rychleji než jablečný, což mě dřív překvapilo, ale švestky s mákem si prostě sednou bez velkých řečí.
Je tu jedno pravidlo, které bych nepřeskakovala: makovou náplň je potřeba krátce povařit s mlékem, aby nebyla sypká a při krájení se nerozpadala. Pomůžou i jemně mleté piškoty, které stáhnou přebytečnou vlhkost ze švestek a drží řez pohromadě. Jde to i bez nich, jenže je to zbytečně komplikované.
Švestky stačí rozpůlit a rozložit v jedné souvislé vrstvě. Ne je navršit do vysoké hromady. Když se to přežene, listové těsto dole změkne a nahoře sice zezlátne, ale spodek bude měkký a bez opory. Štrúdl nekrájejte hned po vytažení z trouby. Musí chvíli odstát. Je to běžné.
Recept na voňavý štrúdl se švestkami a mákem
Doba přípravy: 50 minut
Co potřebujeme
Suroviny na makovou náplň
- 200 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 100 g jemně mletých piškotů
- 2 lžíce rumu
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka mleté skořice
- dle chuti moučkového cukru
Z čeho udělat závin
- 1 balíček listového těsta (500 g)
- 350 g vypeckovaných švestek
- 1 ks vejce na potření
- trochu hladké mouky na vál
- trochu moučkového cukru na posypání
Postup přípravy jednoduchého štrúdlu se švestkovo-makovou náplní
1. Do menšího hrnce dejte mletý mák a mléko. Krátce povařte, asi 2 až 3 minuty, jen tak, aby směs zhoustla a mák do sebe vtáhl tekutinu.
2. Hrnec odstavte a do horké směsi vmíchejte jemně mleté piškoty, rum, vanilkový cukr a skořici. Podle chuti přislaďte moučkovým cukrem a nechte směs pár minut zchladnout.
3. Listové těsto rozválejte na lehce pomoučeném válu do tenčího obdélníku, ne ale úplně na papír, ať se při balení netrhá.
Troubu si dáme předehřát na 200 °C
4. Na těsto rozetřete makovou náplň, okraje ponechte asi 2 centimetry volné. Na tři čtvrtiny plátu rozložte půlky švestek řeznou stranou nahoru nebo do boku, podle toho, kolik místa máte.
5. Závin opatrně srolujte, konce založte dospodu a přesuňte ho na plech vyložený pečicím papírem. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, aby po upečení získal barvu a nevypadal mdle.
Bleskový tvarohový závin potěší křupavým povrchem a náplní hebkou až do posledního sousta
6. Pečte asi 35 minut při 200 °C, dokud nebude povrch zlatavý. Pokud trouba peče shora prudčeji, posledních 10 minut štrúdl raději hlídejte, ať zbytečně neztmavne.
7. Hotový štrúdl nechte krátce vychladnout a teprve pak ho posypte moučkovým cukrem. Krájejte až po chvíli, kdy náplň trochu zpevní.
TIP: Pokud jsou švestky hodně kyselé, můžete je před zabalením lehce poprášit skořicovým cukrem. Není to nutné, ale u pozdních nebo méně vyzrálých plodů se to hodí.
Jde to i jinak? Pár užitečných obměn a odpovědí
Listové těsto, nebo jiné?
Použít můžete i jogurtové těsto, bývá měkčí a méně křehké. Jestli ale chcete rychlou verzi bez zbytečného nádobí, listové těsto pořád vede. Je to volba pro dny, kdy se nechcete s ničím moc zdržovat.
Místo piškotů kokos nebo strouhanka?
Ano, i to jde. V některých verzích se pod švestky dává kokos nebo klasická strouhanka, aby natáhly šťávu. Za mě jsou ale jemně mleté piškoty lepší, protože náplň zůstane kompaktní a chuťově nepůsobí tak obyčejně.
Čerstvé, nebo mražené švestky?
Čerstvé jsou jistota, hlavně v sezoně. Mražené použít můžete, jen je nechte předem povolit a dobře okapat, jinak pustí do závinu moc vody a spodek změkne.
Jablečný jogurtový štrůdl dokazuje, že poctivý moučník může být rychlý, křehký a překvapivě snadný
Falešný jablečný štrúdl z toastového chleba s jablky a ořechy je rychlý zákusek z kuchyňských zásob téměř bez práce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
