Zavařování okurek na první pohled nevypadá nijak složitě. Okurky, nálev, sklenice, víčko a je hotovo. Jenže pak se objeví otázky kolem sacharinu, teplot při sterilaci nebo toho, jak vlastně poznat, že je sklenice zavřená správně, a jednoduchost je rázem pryč.
Okurky nakládačky začínají dozrávat obvykle v polovině července. Právě tehdy přichází pro zavařování nejlepší chvíle. Plody by měly být mladé, ideálně do 11 cm. Delší kusy už ztrácejí pevnost a v nálevu změknou dřív, než se člověk stihne těšit z výsledku. A křupavost je přitom to hlavní, co od domácích nakládaných okurek každý čeká. Získat ji ale není úplně samozřejmé.
Záludností je víc. Třeba sacharin – tablety sacharinu se do nálevu nepřidávají jen jako náhrada cukru, ale i proto, že pomáhají držet okurky křupavé. Pak je tu teplota: zavařování v troubě probíhá při 170 °C zhruba 60 minut, v horkovzdušné troubě stačí 150°C. V hrnci to bude zhruba 20-25 minut při 85°C. A nálev? Ten se svaří jen krátce, 2 až 3 minuty, a okurky se jím zalévají až po vychladnutí.
Co dělá nakládané okurky skutečně dobrými
Základem je sladkokyselý nálev z vody, octa, cukru a koření. Do sklenic patří bobkový list, zrnka černého pepře, nové koření, hořčičné semínko a samozřejmě kopr, nejlépe celé květenství. Mnozí přidávají i mrkev, cibuli a křen. A pak jsou tu listy vinné révy nebo černého rybízu, které se v některých receptech objevují skoro jako vedlejší poznámka, ale právě pro zachování křupavosti mohou být dost podstatné.
Nakládané okurky bez konzervantů a sterilizace: Tohle vyzkoušejte
Hotová nakládací směs práci zjednoduší těm, kdo nechtějí vážit každou přísadu zvlášť. Na 10 větších sklenic se počítá se 2 litry vody, půl litrem octa, jedním balíčkem hotové nakládací směsi, 150 gramy cukru a 25 tabletami sacharinu. Nálev se krátce svaří a nechá vychladnout – až potom se sklenice zalévají. Následuje sterilace, ovšem tady se znalosti lidí často rozcházejí víc, než by člověk čekal.
Zavařovat lze v zavařovacím hrnci, v troubě, v mikrovlnné troubě a dokonce v myčce na nádobí. Každá metoda má svoje. V hrnci bez teploměru stačí na dno položit složenou utěrku, přidat vodu do výšky 3 až 5 cm a při mírném varu sterilovat 20 minut. V troubě se na plech nalije voda do výšky 2 cm a sklenice se prohřívají při 170 °C hodinu. Po vytažení se otočí dnem vzhůru na 10 minut, pak zpět a zakryté utěrkou chladnou dál.
Jak poznat, že se vše povedlo
Správně zavařená sklenice nepustí při otočení ani kapku nálevu. A když po vychladnutí poklepete prstem na víčko, nemělo by vydávat dutý zvuk, který obvykle znamená, že se víčko nepřisálo správně a obsah sklenice je potřeba spotřebovat co nejdřív.
A ani tím to nekončí. Nakládané okurky potřebují čas, aby nasály kyselost i vůni koření. Doporučuje se počkat celý měsíc. Pro netrpělivé milovníky nakládaných okurek bývá právě toto nejtěžší část celého procesu. Jenže bez této prodlevy výsledek prostě nebývá ono.
Kdo zvládne odpovědět správně na většinu otázek, má zavařování očividně promyšlené do detailu. Možná ale zjistí, že i u věcí, které považoval za samozřejmé, je pár drobností jinak.
Kvíz: Zvládnete zavařování okurek bez jediné chyby?
Retro kvíz o socialistických sladkostech: Kdo si dobře pamatuje mládí, ten dá alespoň 8/10
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů TopRecepty, Deník, ProŽeny
