Do okurkového salátu vždy přidávejte tuto 1 přísadu

Dlouho jsem tenhle trik brala jako zbytečnost. Cukr do okurkového salátu? Okurky přece nejsou hořké. Nebo aspoň ne tolik, aby se s tím muselo něco dělat. Pak jsem to jednou ochutnala u kamarádky na zahradní párty a od té doby ho přidávám pokaždé. Rozdíl je znát hned.

Co cukr v salátu udělá?

Polní okurky totiž umějí mít lehce nahořklou chuť, která se v zálivce ozve dost nepříjemně. Jen čtvrt lžičky cukru ale umí celý salát posunout jinam – okurky jsou jemnější, smetana se s nimi propojí lépe a do zálivky pak stačí přidat kapku citronové šťávy. V misce se tím potká sladká, kyselá, slaná, hořká i umami chuť. U nás doma mizí tenhle salát dřív, než stihnu odložit lžíci.

Zdravé okurky jsou navíc především tvořené z velké části vodou, takže pomáhají dle Healthline s hydratací organismu a mají velmi nízký obsah kalorií. Obsahují také vitaminy a minerální látky, například vitamin K, draslík a menší množství antioxidantů, které podporují správné fungování těla. Díky vláknině mohou přispívat k lepšímu trávení a pocitu sytosti.

Můj tip zní: Cukr ani citronovou šťávu nedávejte do zálivky najednou. Přidávejte je po troškách a průběžně ochutnávejte, protože každá okurka je trochu jiná – jednou šťavnatější, jindy sladší. Zálivku je lepší míchat zvlášť a teprve potom ji přelít přes osolené a odvodněné okurky. Jinak se cukr nerozpustí rovnoměrně.

Recept na svěží okurkový salát se smetanou a špetkou cukru

Z jedné dávky je z toho pořádná mísa přílohy pro čtyři osoby. Důležité je okurky před smícháním se zálivkou osolit a nechat je pustit vodu – jinak bude salát řídký a chuť se rozpadne.

Celková délka přípravy: cca 30 minut

Ingredience k přípravě

Základ salátu:

500 g polních okurek
půl lžičky soli
půl svazku čerstvého kopru

Smetanová zálivka:

200 g zakysané smetany 18 %
čtvrt lžičky cukru (krupicového)
1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
špetka čerstvě mletého pepře

Postup přípravy okurkového salátu s vyváženou zálivkou

1. Okurky důkladně omyjte a odkrojte oba konce – v těchto místech bývá hořkost nejvýraznější. Nakrájejte je na co nejtenčí plátky, nejlépe pomocí struhadla s nožem nebo mandolíny.

2. Plátky dejte do mísy, posypte je solí a nechte asi 10 minut stát. Sůl z nich vytáhne přebytečnou vodu, která by jinak zálivku zbytečně zředila.

3. Po deseti minutách okurky přesuňte do sítka nebo je v dlaních lehce vymačkejte. Přebytečnou tekutinu slijte.

Okurkový salát - okurka — Foto: Cooky.cz, Tajemství okurkového salátu, který se pokaždé povede: Přidávám jednu věc navíc a okurky teprve tehdy ukážou, co v nich je

4. V jiné misce smíchejte zakysanou smetanu s cukrem a citronovou šťávou. Ochutnávejte a podle potřeby upravte – zálivka má být jemně nakyslá, ne přeslazená.

5. Koper nasekejte najemno a vmíchejte ho do zálivky spolu se špetkou pepře.

6. Zálivku přelijte přes odvodněné okurky a vše důkladně promíchejte. Pak dejte salát na 10 až 15 minut do lednice, aby se chutě spojily.

7. Před podáváním ještě jednou promíchejte a případně dochuťte. Hodí se jako příloha k pečenému nebo grilovanému masu.

Tipy redakce:

Hořkost okurek: Když chcete hořkost ještě víc omezit, otřete odkrojený konec okurky o odříznutý plátek. Část hořké šťávy se tak vytáhne ven ještě před krájením.
Záměna smetany: Místo zakysané smetany dobře funguje i hustý bílý jogurt nebo jejich kombinace půl na půl. Salát bude lehčí a méně tučný.
Skladování: Hotový salát vydrží v lednici do druhého dne, ale okurky budou dál pouštět vodu. Před podáváním ji jednoduše slijte.
Variace s česnekem: Když do zálivky přidáte prolisovaný stroužek česneku, salát dostane ostřejší výraz. Pak se hodí třeba k domácím třepaným okurkám, které po naložení do octa a koření vydrží v lednici až dva týdny.
Kdy osolit: Okurky solí vždy před smícháním se zálivkou, ne až potom. Když se sůl přidá do hotového salátu, voda se nestihne vytáhnout a za chvíli je z toho řídká směs.