Řada dobrých receptů vznikne zrovna, když doma zrovna nic není. Přesně tak to bylo jedno odpoledne u mě: nečekaná návštěva se sousedkou a dětmi, v lednici skoro prázdno, v mrazáku dva pláty listového těsta, zbytek šunky a půlka taveného sýra. Za čtyřicet minut byly na stole slané řezy a děti je snědly bez váhání do posledního sousta. Od té doby je dělám docela často – na večeři, k sobotní snídani i ve chvíli, kdy se u dveří objeví neohlášená návštěva.
Listové těsto je v kuchyni spolehlivá záchrana. Dá se z něj dá připravit prakticky cokoli – tyčinky, rohlíčky, slané koláče i plněné obálky. Tahle verze se šunkou a sýrem je ale ze všech možností asi nejrychlejší a nejpraktičtější. Stačí dva pláty kupovaného těsta, to, co máte doma po ruce, a trouba. Výsledek přitom působí mnohem propracovaněji, než kolik času zabere. U nás mizí řezy obvykle tak rychle, že na vlastní porci už moc nezbývá, pokud si ji člověk předem neschová.
Jeden osvědčený tip: Než těsto nakrájíte na jednotlivé řezy, dejte ho aspoň na deset minut do lednice. Vychlazené listové těsto se při krájení netrhá, vrstvy zůstávají čisté a při pečení líp vyběhnou. Když se krájí teplé nebo povolené těsto, vrstvy se u řezu snadno slepí k sobě a výsledek pak nebývá tak nadýchaný.
Recept na slané řezy z listového těsta plněné šunkou a sýrem
Z jednoho plechu připadá zhruba deset až dvanáct řezů, podle toho, jak je nakrájíte. Recept je schválně volnější – náplň se dá upravit podle toho, co zrovna máte doma.
- Celková délka přípravy: přibližně 60 minut
- Počet porcí: 10 až 12 řezů
Ingredience k přípravě
Základní suroviny:
- 2 pláty kupovaného rozváleného listového těsta
- 1 vejce na potření
Náplň:
- 150 g taveného sýra (nebo krémového sýra typu Gervais)
- lžička kečupu
- hrst čerstvé nebo sušené bazalky
- 150 až 200 g šunky v plátcích
- 100 až 150 g plátků sýra (gouda, eidam nebo čedar)
Posyp:
- kmín, mák nebo sezamová semínka — podle chuti
Postup přípravy slaných listových řezů
1. Troubu zapněte na 160 stupňů – ať už na horkovzduch, nebo na horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem. U listového těsta se vyplatí péct pomaleji a při nižší teplotě; při vyšším žáru by povrch zhnědl dřív, než se uvnitř stihnou otevřít vrstvy a prohřát náplň.
2. První plát listového těsta položte přímo na připravený plech. Nerozvalujte, neupravujte – nechte ho přesně tak, jak je v balení. Rovný a čistě položený základ je důležitý, aby řezy držely tvar.
3. Tavený sýr rozetřete po celé ploše těsta, skoro až ke krajům. Když je moc tuhý, nechte ho chvíli stát při pokojové teplotě nebo ho jen lehce promíchejte lžící, pak se bude mazat výrazně líp. Přidejte tenkou vrstvu kečupu a vše lehce posypte bazalkou.
4. Na sýr rozložte plátky šunky. Stačí jedna souvislá vrstva, není potřeba to vrstvit moc vysoko. Přehnaně silná vrstva by se při pečení mohla začít vytlačovat ven.
5. Na šunku přijde plátkový sýr. Gouda nebo čedar se během pečení pěkně rozpustí a uvnitř udělá táhlou vrstvu. Eidam funguje také, jen chuťově působí trochu jemněji.
6. Navrch položte druhý plát listového těsta. Okraje jemně přitiskněte prsty nebo vidličkou, aby náplň neunikala. Celý sendvič pak dejte na deset minut do lednice. Tohle je krok, který se často vynechá, a pak se těsto při krájení mačká.
7. Vychlazený plát opatrně nakrájejte ostrým nožem na řezy. Řežte jedním tahem, bez pilování, jinak se vrstvy zbytečně potrhají. Šířka je na vás; já dělám zhruba čtyři centimetry, aby se řezy dobře držely v ruce a nevypadaly moc rozpadavě.
8. Horní stranu potřete rozšlehaným vejcem. Díky němu získají řezy pěknou zlatavou barvu i lesk – bez potření bývají dost bledé. Nakonec posypte podle chuti kmínem, mákem nebo sezamem. Já je střídám podle nálady; kmín dává klasický slaný tón, sezam zase jemnější oříškovou chuť.
Pečení
Slaný koláč se špenátem a vinnou klobásou: Zdravý, chutný a křupavý
9. Vložte do předehřáté trouby na 160 stupňů a pečte 30 až 45 minut. Záleží na troubě, takže je lepší hlídat barvu. Hotové řezy poznáte podle rovnoměrně zlatohnědého povrchu a viditelně nakynutých, křupavých krajů. Když začne povrch tmavnout moc rychle, přikryjte ho volně alobalem.
10. Upečené řezy nechte na plechu pět až deset minut dojít, než je budete podávat. Čerstvé listové těsto je křehké a snadno se láme, takže krátké vychladnutí má smysl. Podávejte je teplé i úplně vychladlé, obě varianty fungují dobře.
Tipy redakce:
- Variace náplně: Místo šunky můžete použít kvalitní slaninu nakrájenou na tenké proužky. Výsledek bude výraznější a o něco slanější. Slanina s krémovým sýrem a bylinkami je kombinace, která funguje spolehlivě, což potvrzují i recepty z YouTube kanálů zaměřených na rychlé pečení z listového těsta.
- Skladování: Upečené řezy uchovávejte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě nejvýše do druhého dne. Před podáváním je můžete na pět minut vrátit do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Křupavost se vrátí a náplň se znovu prohřeje.
- Okraje těsta: Jestli chcete, aby řezy vypadaly úhledněji, přitiskněte po slepení okraje vidličkou po celém obvodu. Vznikne jemný vzor a zároveň to líp podrží náplň uvnitř.
- Bezmasá varianta: Šunku lze vynechat a nahradit ji vrstvou restované papriky, olivami nebo sušenými rajčaty. Sýrová část zůstane stejná a výsledek je i bez masa překvapivě sytý.
Křehký slaný koláč, který vypadá skromně, ale chutí dokáže překvapit celý stůl i náročné jedlíky
Slaný závin z paštiky: Jak využít zbytky po zavařování na rychlou a chutnou večeři
Zdroj: autorský text cooky.cz
