Fazolový guláš patří k těm jídlům, která se hodí ve chvíli, kdy je potřeba uvařit něco poctivého z běžných surovin a mít přitom zajištěný oběd i na další den. Doma ho dělám s pikantní klobásou, trochou rajského protlaku a hlavně s vodou z uvařených fazolí, která mu dodá plnější chuť i barvu. Výsledek je sytý, voňavý a s krajícem chleba přesně takový, jaký má být: jednoduchý a vydatný.
Na fazolovém guláši je dobře vidět, že snese různé domácí úpravy. Někdo přidává brambory, jiný sáhne po mrkvi nebo paprice. V některých receptech se míchají bílé a červené fazole, jinde se vaří úplně bez masa. Já se vracím k verzi s klobásou, protože dá celému hrnci výraz a není nutné vymýšlet nic složitého.
Můj tip je prostý: Nechte si stranou vodu z vařených fazolí. Guláš pak nepůsobí ploše a chuť je vyrovnanější.
Funguje tu docela jednoduchý princip. Základ musí stát na dobře opečené cibuli, paprika se nesmí spálit a fazole je lepší přidat až ke konci, aby se nerozvařily. I v tom je rozdíl mezi gulášem, který jen zasytí, a tím, ke kterému se člověk klidně vrátí i druhý den.
Fazole v guláši mají v kuchyni pevné místo
Fazole jsou vděčná surovina. Zasytí, obsahují vlákninu a v kuchyni umějí nahradit část masa nebo ho aspoň doplnit tak, aby z jednoho hrnce jedla celá rodina.
Recept na poctivý fazolový guláš s pikantní klobásou
Tenhle hrnec guláše se hodí na víkendový oběd i na vydatnou večeři. Nejlepší je s čerstvým chlebem, ale obstojí i s rohlíkem nebo vařenými bramborami.
Doba přípravy fazolí: přes noc namáčení + 60 – 90 minut vaření
Příprava guláše: 35 minut
Počet porcí: 5 – 6 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat
- 300 g suchých bílých nebo strakatých fazolí
- 250 g pikantní klobásy
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje nebo 1 lžíce sádla
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžička gulášového koření
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 3 lžíce rajského protlaku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 500 – 700 ml vody z vařených fazolí
- 1 lžíce hladké mouky na zahuštění
- 1 – 2 plátky chleba k podávání
Postup přípravy hustého fazolového guláše
1. Suché fazole propláchněte, dejte do většího hrnce a zalijte vodou tak, aby byly ponořené. Nechte je přes noc nabobtnat. Druhý den je ve stejné vodě uvařte doměkka, ale nesolte. Po uvaření fazole sceďte a vodu si schovejte stranou.
2. Ve větším hrnci rozehřejte olej nebo sádlo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji pomalu do zlatavé barvy. Tady není dobré spěchat. Cibulový základ udělá víc, než se zdá.
3. Klobásu nakrájejte na půlkolečka a vsypte ji k cibuli. Krátce ji opečte, aby pustila trochu tuku a rozvoněla se. Stačí pár minut.
4. Hrnec na chvíli stáhněte z plotny a přidejte sladkou papriku, gulášové koření, kmín, sůl a pepř. Hned vmíchejte i rajský protlak, aby se koření nespálilo. Všechno dobře promíchejte.
5. Přilijte část vody z vařených fazolí, zhruba 500 ml, a přidejte prolisovaný česnek. Základ nechte mírně probublávat asi 15 minut, aby se chutě spojily a protlak ztratil syrovost.
Nyní přidejte fazole
Párkový guláš s bramborami: Rychlá večeře, co zasytí celou rodinu
6. Do hrnce nasypte uvařené fazole a opatrně promíchejte. Pokud je guláš moc hustý, přidejte ještě trochu odložené vody. Když má být naopak výrazně hustší, pokračujte dalším krokem.
7. Hladkou mouku rozmíchejte v troše studené vody a vlijte ji tenkým pramínkem do guláše. Za stálého míchání ještě 10 minut povařte, aby zahuštění nezůstalo cítit moukou. Kdo chce, může použít i nastrouhaný syrový brambor, ale doma většinou sahám po klasické variantě.
8. Hotový fazolový guláš ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo připepřete. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte ještě špetku papriky. Podávejte horký s čerstvým chlebem. V lednici vydrží do druhého dne bez potíží a často chutná ještě lépe.
Rady
- Pokud nemáte čas na vaření suchých fazolí, můžete použít 2 konzervy sterilovaných fazolí. Chuť bude trochu jiná, ale na rychlou večeři to funguje dobře.
- Hodí se i červená paprika nebo mrkev, které se objevují v jiných domácích variantách. Přidejte je po opečení cibule.
- Chcete zkusit malou obměnu? Uvařte guláš z bílých i červených fazolí dohromady. Hrnec pak působí barevněji a každá lžíce je trochu jiná.
Proč se vyplatí nechat fazole namočit předem
Namáčení není zbytečná práce navíc. Fazole po něm změknou rovnoměrněji a vaří se snáz. U domácího guláše je to znát. Když jsou uvařené akorát, drží tvar, ale nejsou tvrdé, takže se v guláši nerozpadnou na kaši. To je u poctivého hrnce dost podstatné.
Vepřový gulášek s těstovinami a křupavou červenou cibulkou. Plní výrazné chuti bez komplikací
Poctivý segedínský guláš z vepřové plece se smetanou a luxusním domácím kynutým knedlíkem: Ideální pro milovníky klasiky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
