Párkový guláš s bramborami bývá u nás doma spolehlivá záchrana. Vařím ho hlavně ve chvílích, kdy je lednice téměř prázdná, venku lije a nikomu se nechce řešit nic složitějšího. Stačí jeden hrnec, trochu času a pár běžných surovin. Za půl hodiny je hotovo a na stole stojí jídlo, které většinou zmizí dřív, než se stihne vychladnout.
Stačí dobrý základ
Rozhodující je zásmažka z papriky a mouky už na začátku. Bez ní by byl guláš jen řídký základ s párky. Takhle získá hutnost a taky tu sametovou strukturu, která drží pohromadě. Česnek a majoránka patří až na závěr, jinak z nich po delším vaření zůstane jen slabý otisk. Brambory je lepší vzít pevnější, aby se nerozvařily na kaši. Pokud ovšem kaši nechcete záměrně.
Tip z kuchyně: Zásmažku z mouky a papriky dělejte vždy mimo přímý plamen. Hrnec stáhněte z plotny, vmíchejte mouku i papriku do cibule s kmínem a teprve potom zalijte vývarem. Paprika se na horkém dně snadno spálí a zhořkne. A tím je guláš zbytečně pokazovaný hned na začátku.
Recept na poctivý párkový guláš s bramborami
Z jedné dávky je plný hrnec pro čtyři osoby. Brambory dodají draslík a vitamín C, česnek zase obsahuje allicin, sloučeninu spojovanou s antibakteriálními účinky. Podle Healthline může pravidelná konzumace česneku podpořit imunitu i kardiovaskulární zdraví. Takže i tenhle obyčejný guláš má něco do sebe.
- Příprava a vaření: 30 až 35 minut
- Porce: 4
Ingredience k přípravě
Základ guláše
- olej (2 až 3 lžíce)
- 1 cibule
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 4 lžičky sladké mleté papriky
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 litr vývaru nebo osolené vody
- 1 bobkový list
- 5 kuliček nového koření
- mletý černý pepř
- sůl
Hlavní suroviny
- 600 g brambor (pevnější odrůda)
- 200 g párků
Dochucení na závěr
- 3 stroužky česneku, prolisované
- 2 lžičky majoránky
Postup přípravy guláše s bramborami a párky
1. Do hrnce nalijte olej a zahřejte ho na střední teplotu. Přidejte cibuli nakrájenou najemno a nechte ji smažit, dokud nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout. Zabere to asi 5 až 7 minut. Tady se nevyplácí spěchat, cibule dělá základ chuti.
2. Hrnec stáhněte z plotny. Přisypte drcený kmín a sladkou papriku, promíchejte s cibulí. Poté vmíchejte hladkou mouku a vzniklou zásmažku pečlivě propracujte. Měla by být hustá, skoro jako pasta. Paprika mimo přímý žár nezhořkne a zachová si barvu.
3. Hrnec vraťte zpět na plotnu a za stálého míchání pomalu přilévejte vývar nebo osolenou vodu. Míchejte, dokud se zásmažka nerozpustí a nevznikne jednolitý základ bez hrudek.
4. Přidejte bobkový list a kuličky nového koření, opepřete a přiveďte k varu.
5. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky, zhruba 2 až 3 cm. Menší kousky by se rozpadly dřív, než se guláš stihne pořádně provařit. Přidejte je do hrnce.
Nyní přišla řada na párky
6. Párky nakrájejte na kolečka nebo špalíčky a vložte je k bramborám. Vařte přikryté na mírném ohni, dokud brambory nezměknou. Počítejte s 15 až 20 minutami, podle toho, jak velké kostičky jste nakrájeli.
7. Ve chvíli, kdy jsou brambory měkké, přidejte prolisovaný česnek a majoránku. Česnek patří na konec schválně – delším vařením ztrácí ostrost i svou typickou vůni. Ochutnejte a případně dosolte.
8. Ještě 2 až 3 minuty provařte a pak odstavte. Před podáváním vyndejte bobkový list i kuličky nového koření.
Tipy redakce:
- Hustota guláše: Pokud chcete sytější konzistenci, přidejte do zásmažky ještě jednu lžíci mouky navíc. Nebo jednoduše rozmačkejte část uvařených brambor přímo v hrnci. Zahuštění je přirozené a chuť zůstane stejná.
- Výběr párků: Nejlépe fungují kvalitnější párky s vyšším podílem masa. Při vaření se tolik nerozpadnou a výsledná chuť je plnější. Levnější varianty s vysokým obsahem vody guláš zbytečně ředí.
- Varianta s anglickou slaninou: Část párků lze nahradit nakrájenou anglickou slaninou. Osmažte ji spolu s cibulí a guláš získá výraznější, lehce uzený základ. Na dochucení pak často stačí méně.
- Skladování: V lednici, zakrytý, vydrží až tři dny. Druhý den bývá ještě lepší, protože se chutě propojí a zásmažka mezitím trochu zhoustne. Při ohřívání přilijte trochu vody, brambory tekutinu dál sají.
- Zdravotní poznámka: Brambory jsou zdrojem draslíku a vitamínu C, česnek obsahuje allicin spojovaný s podporou imunity. I proto tenhle hrnec není jen levná večeře.
Velký test párků 2026: Porovnali jsme 9 nejoblíbenějších výrobků a našli nečekaného vítěze
Hrachový eintopf s párkem a zeleninou: Hustá polévka, která zahřeje od žaludku a zasytí na celý den
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline, částečně upraveno AI, se souhlasem kanálu Rychle se najíst
