Zdravím všechny milovníky dobrého a poctivého jídla. Minulý týden jsem měla zaslouženou dovolenou a tak trochu záměrně jsem vám sem nestihla přidat recept na hovězí variantu, protože jsem si schovávala tuhle naprostou pecku. Dnes byla k večeři jasná volba, voňavý vepřový gulášek, který u nás doma všichni naprosto zbožňují. Já si ho nesmírně ráda dám klidně s těstovinami, nebo dokonce s luxusními Linguine, a když je nálada, tak i s poctivou domácí bramborovou kaší. Snad tím žádného gulášového puristu nepohorším, ale ta kombinace husté omáčky a měkkého masíčka s těstovinami je pro mě osobně naprosté blaho, kterému se málokdy dá odolat.
Tento recept sice vytahuji ze svého soukromého archivu, ale dělám ho tak často, že bych ho zvládla uvařit i poslepu uprostřed noci. Základem úspěchu je samozřejmě obrovská hromada cibule a trpělivé restování masa, které díky tomu zůstane uvnitř krásně šťavnaté a omáčka získá svou typickou tmavou barvu a hustou konzistenci. Celé kouzlo pak na talíři dotváří tence nakrájená červená cibulka, která celému jídlu dodá příjemný říz a svěžest.
Můj tip zní: Aby měl gulášek tu správnou hlubokou chuť a dokonalou barvu, restujte nakrájenou cibuli na sádle opravdu velmi pomalu minimálně 15 minut až do tmavě hnědé barvy, ale neustále ji míchejte, aby se nepřipálila a nezhořkla.
Recept na hustý vepřový guláš s poctivou cibulovou omáčkou
- Celková délka přípravy včetně dušení: 90 minut
- Počet porcí z jednoho velkého hrnce: 4 porce
Ingredience potřebné k přípravě
- 800 g vepřové krkovice nebo plece
- 600 g žluté cibule
- 3 lžíce vepřového sádla
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé mleté papriky
- 2 lžíce hladké mouky na zahuštění
- 3 stržky čerstvého česneku
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička celého kmínu
- 1 litr horkého hovězího vývaru
- 1 ks velké červené cibule na ozdobu
- 1 hrst čerstvé kudrnky na ozdobu
- 1 lžička soli na dochucení
- 1 špetka mletého černého pepře
- 400 g kvalitních semolinových těstovin (vřetena nebo kolínka)
Postup při přípravě vepřového guláše s těstovinami
1. Nejprve očistěte vepřové maso, osušte ho papírovou utěrkou a nakrájejte ho ostrým nožem na stejně velké kostky o velikosti zhruba tři centimetry. Všechny žluté cibule oloupejte a nasekejte je nadrobno, protože právě velké množství cibule udělá omáčku přirozeně hustou.
2. Ve velkém těžkém hrnci rozpusťte poctivé vepřové sádlo, přisypte nakrájenou žlutou cibuli a na mírném ohni ji pomalu restujte dozlatova. Jakmile začne cibule hnědnout, přidejte k ní celý kmín a nakrájené kostky vepřového masa.
3. Maso restujte na vysokém plameni ze všech stran tak dlouho, dokud se úplně nezatáhne a nepustí svou vlastní šťávu. Hrnec na okamžik odstavte z plotny, přisypte sladkou i pálivou mletou papriku a vše rychle promíchejte vařečkou v horkém tuku.
4. Základ ihned zalijte horkým hovězím vývarem, aby paprika v tuku nezhořkla, a směs podle chuti osolte a opepřete. Hrnec vraťte na plotnu, přikryjte ho pokličkou, stáhněte plamen na minimum a maso pozvolna dušte přibližně 60 minut.
Segedínský guláš z hovězí kližky: Hustý oběd z oběd s domácím houskovým knedlíkem
5. Během dušení maso občas zkontrolujte, promíchejte ode dna a v případě potřeby dolijte malé množství horké vody nebo vývaru. Když je maso téměř měkké, poprašte ho hladkou moukou rozpuštěnou v troše studené vody a nechte omáčku zhoustnout.
6. Do vroucího guláše prolisujte čerstvé stržky česneku a v dlaních rozemněte sušenou majoránku, která omáčku nádherně provoní. Celou směs nechte na mírném ohni společně provářet ještě posledních 10 minut, aby mouka ztratila svou syrovou chuť.
Prozatím uvaříme těstoviny
7. Zatímco se guláš dokončuje, v samostatném hrnci s vroucí osolenou vodou uvařte těstoviny vřetena přesně podle návodu na obalu. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte ji na velmi tenká, úhledná kolečka, která poslouží jako křupavá ozdoba.
8. Uvařené těstoviny slijte, rozdělte je na hluboké talíře a bohatě je přelijte horkým, hustým vepřovým gulášem s masem. Na závěr každou porci ozdobte hromádkou nakrájené červené cibule a snítkou čerstvé zelené kudrnky.
Tipy redakce:
- Správný poměr surovin je u guláše nejdůležitější, proto vždy dodržujte pravidlo, že váha použité cibule by měla odpovídat téměř váze čistého masa.
- Intenzivnější vůni majoránky získáte tehdy, když ji do hrnce přidáte až v úplném závěru vaření, těsně před odstavením hrnce z horké plotny.
- Ideální maso na guláš je vepřová krkovice, protože má v sobě správné množství tuku, díky kterému zůstanou kostky po uvaření neuvěřitelně šťavnaté.
Zásadní chyby při vaření guláše, které dělá téměř každý: Chuť kazí i nevhodné zacházení s kořením
