Když potřebuji připravit oběd, u kterého se doma nikdo nebude ošívat, připravuji placky z kuřecí směsi s bramborovou kaší. Nejraději mám verzi, kdy maso s cibulí, vejci, solamylem a trochou dochucovadel nechám přes noc odležet. Druhý den je směs výraznější, lépe drží a na pánvi se s ní pracuje jistěji. K tomu bramborová kaše, která ostřejší chuť zjemní a z obyčejného oběda udělá jídlo, jež doma prostě funguje.
Proč kuřecí směs potřebuje čas a klid
U kuřecích placek je odležení směsi opravdu znát. Jakmile se maso promíchá s vejci, cibulí, solamylem a dochucovadly, hmota zpevní a chutě se spojí. Solamyl pomáhá plackám držet tvar, přitom směs nijak nezatíží. V některých receptech stačí krátká pauza, třeba asi 30 minut v lednici, doma se ale většinou vyplatí dát tomu víc času.
Bramborová kaše je k tomu klasika. Jemná, máslová, horká. Vyrovná výraznější chuť směsi se sojovou omáčkou, hořčicí a worcesterem. U nás doma k tomu často přidáme ještě kyselou okurku nebo rajče a talíř je vyřešený bez dalších debat.
Recept na šťavnaté placky z kuřecí směsi s bramborovou kaší
Počet porcí: 4 porce
Ingredience, které budeme potřebovat
Kuřecí placky:
- 2 ks kuřecích prsou
- 3 ks větších cibulí
- 3 vejce
- 3–4 lžíce solamylu
- 2 lžíce sladké sojové omáčky
- 1 lžíce worcesterové omáčky
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička vinného octa
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 4–6 lžic oleje na smažení
Bramborová kaše:
- 800 g brambor
- 60 g másla
- 200 ml teplého mléka
- 1 lžička soli
Postup přípravy kuřecích placek a bramborové kaše
1. Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na malé kousky. Ne úplně na jemno, lepší jsou drobné kostičky. Po usmažení budou placky šťavnatější a nebude z nich jen beztvará hmota.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenčí půlkolečka nebo menší kousky. V míse ji promíchejte s masem, ať je rozložená rovnoměrně už od začátku.
3. Přidejte vejce, solamyl, sladkou sojovou omáčku, worcester, hořčici, vinný ocet, sůl a pepř. Všechno promíchejte do hustší směsi, která drží pohromadě. Když se bude zdát moc řídká, přisypte ještě trochu solamylu.
4. Mísu zakryjte a dejte do lednice ideálně na celou noc. Když spěcháte, stačí aspoň 30 minut, ale delší odležení směsi opravdu svědčí.
5. Druhý den oloupejte brambory, nakrájejte je na stejné kusy a uvařte je v osolené vodě doměkka, zhruba 18 až 20 minut podle velikosti. Sceďte je a nechte chvíli vydýchat.
6. K horkým bramborám přidejte máslo a postupně přilévejte teplé mléko. Rozšťouchejte je nebo vyšlehejte do hladké kaše. Dosolte podle chuti a nechte v teple.
7. Na větší pánvi rozehřejte olej. Lžící nabírejte kuřecí směs a tvořte menší placky. Nedělejte je moc vysoké, jinak se budou prosmažovat déle a cibule zůstane tuhá.
8. Smažte na středním plameni, ne zprudka. Z každé strany zhruba 3 až 4 minuty, jak se běžně doporučuje i u podobných kuřecích placiček. Sledujte ale hlavně barvu a tloušťku. Cibule musí změknout a maso být uvnitř hotové.
9. Hotové placky odkládejte na papírovou utěrku, ať se zbaví přebytečného tuku. Pokud připravujete větší dávku, držte je chvíli v teple v troubě při 80 °C.
10. Podávejte hned s bramborovou kaší, případně s kyselou okurkou nebo jednoduchým zeleninovým salátem. V lednici vydrží do druhého dne, ale nejlepší jsou čerstvé, ještě lehce křupavé na okrajích.
Užitečné tipy hospodyňky
- Když nakrájíte kuřecí maso na menší kousky, směs se lépe spojí a placky se na pánvi nebudou rozpadat.
- Cibuli nevynechávejte ani neubírejte. Dává placičkám šťavnatost a po pomalém smažení i lehce nasládlou chuť.
- Na bramborovou kaši používejte teplé mléko, ne studené z lednice. Kaše pak zůstane nadýchanější a nebude gumová.
Když vám trochu směsi zbyde, druhý den z ní udělejte menší placičky do housky. S listem salátu a lžičkou jogurtového dipu je z toho rychlá večeře, která se hodí, když už není čas nic vymýšlet.
Placky, placičky a příbuzná jídla z domácí kuchyně
Podobné recepty se doma dělají už roky, jen se jim říká různě. Někde placky, jinde placičky nebo masové lívanečky. Princip je stejný: nakrájené maso, vejce, cibule a škrob nebo mouka, které všechno spojí dohromady. Někdo přidá česnek, jiný bylinky, další sáhne po hořčici a pár kapkách omáčky kvůli výraznější chuti.
Takové směsi se podávají buď s bramborovou kaší, nebo s vařenými bramborami, případně i s bramborovými plackami. Já se vracím ke kaši. Je nejjednodušší, děti ji mají rády a na talíři stáhne dohromady šťávu i chuť z masa. Přesně to jsou jídla, která v kuchyni drží už dlouho, bez velkých řečí.
Houbové placky trochu jinak: Bez brambor, zato s výraznou chutí a zlatavým okrajem jsou u nás sezónním hitem
