Když se na keřích naší zahrady začnou červenat ty drobné, lesklé kuličky plné kyselkavé šťávy, vím, že léto je v plném proudu a nastal čas na moji nejoblíbenější vzpomínku: rybízovou pěnu. Je to neskutečně jednoduchá, lehká a vzdušná pochoutka. K pravé rybízové sezóně neodmyslitelně patří a dokáže okamžitě vykouzlit úsměv na tváři. Vždycky, když do ní zabořím lžičku, ocitnu se na chvíli zpátky v babiččině prosluněné kuchyni. Tam tahle růžová peřinka znamenala tu největší odměnu za sběr na sluníčku.
Příprava je tak prostá, že k ní nepotřebujete žádné složité kulinářské dovednosti. Přesto je výsledek dokonale elegantní a chuťově vyvážený. Kyselost čerstvého rybízu se fantasticky doplňuje se sladkostí cukru a jemnou texturou vaječných bílků. Vše společně vytvoří hustý, stabilní krém držící tvar.
Můj tip zní: Než se pustíte do samotného šlehání, dejte bílky i celou šlehací mísu na 10 minut do mrazáku. Z dokonale vychlazených surovin vyženete ten nejpevnější a nejobjemnější sníh. Do něj se pak rybízová šťáva skvěle zapracuje bez rizika, že by vám pěna spadla.
Recept na svěží růžový krém z červeného rybízu
- Celkový čas přípravy: 25 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience potřebné k přípravě
- 2 čerstvé bílky
- 1/2 hrnku krystalového cukru
- 1 hrnek čerstvého červeného rybízu
Postup při přípravě rybízové pěny ze 3 ingrediencí
1. Pečlivě otrhejte čerstvý červený rybíz od stopek, odstraňte všechny lístky či poškozené kuličky a ovoce důkladně propláchněte pod tekoucí studenou vodou v cedníku.
2. Očištěné kuličky nasypte do misky a pomocí vidličky nebo pasírovacího síta je důkladně rozmačkejte, abyste uvolnili veškerou drahocennou kyselkavou šťávu a oddělili ji od tuhých jadérek a slupek.
3. Vezměte dokonale čistou a suchou hlubokou nádobu, vyklepněte do ní čerstvé bílky pokojové teploty a začněte je šlehat nejprve na nízké otáčky, dokud se nezačne tvořit lehká bílá pěna.
4. Postupně za stálého šlehání přisypávejte krystalový cukr a zvyšujte otáčky na maximum, dokud nevznikne nádherně lesklý, pevný a tuhý sníh, který při otočení misky dnem vzhůru pevně drží.
5. Do tohoto pevného základu pomalu a za stálého chodu šlehače přilévejte připravenou propasírovanou šťávu z červeného rybízu a sledujte, jak se hmota magicky barví do úchvatného růžového odstínu.
Šleháme vkuse 15 minut
6. Nepřestávejte šlehat po dobu celých 15 minut, dokud se krystalový cukr zcela nerozpustí, hmota rapidně nenabyde na svém objemu a nevznikne vám dokonale hustá, sametová a stabilní pěna.
7. Hotovou sladkokyselou dobrotu okamžitě rozdělte lžící do připravených skleněných pohárů, ozdobte vršek několika celými kuličkami čerstvého ovoce a ihned podávejte s dětskými piškoty.
Tipy redakce:
- Obměna ovoce je velmi snadná, takže pokud zrovna nemáte po ruce červené kuličky, můžete úplně stejným způsobem použít sladké maliny, voňavé lesní jahody nebo zralé borůvky.
- Tradiční servírování doplňte o hrst klasických kulatých dětských piškotů, které položte na dno skleničky ještě před nanesením samotného krému, aby krásně natáhly uvolněnou ovocnou vlhkost.
- Vychlazení v lednici po dobu aspoň 30 minut před samotnou konzumací dodá dezertu ještě pevnější strukturu a v horkých letních dnech vás zaručeně osvěží mnohem lépe než klasická zmrzlina.
- Stabilita sněhu závisí na absolutní čistotě, proto dbejte na to, aby šlehací metly i mísa byly zbavené jakékoli mastnoty a v bílcích nezůstala ani ta nejmenší kapička žloutku.
- Množství cukru si upravte podle vlastní chuti, přičemž polovina hrnku zaručí příjemně osvěžující navinulou chuť, ale milovníci velmi sladkých dezertů mohou bez obav přidat až tři čtvrtě hrnku.
Dezert do skleničky, který spojí kávovou hloubku, tvarohovou lehkost a šlehačkovou jemnost
