Škvarková pomazánka se smaženou cibulkou

Přiznám se vám, že když se u nás řekne škvarkovka, okamžitě se mi vybaví ta neopakovatelná vůně čerstvě vyškvařeného sádla a křupavých škvarků, která se line z kuchyně. Dlouho jsem hledala ten správný poměr, aby pomazánka nebyla jen tuhou hroudou tuku, ale aby se krásně mazala a měla ten správný říz. A pak jsem objevila tuhle verzi se smaženou cibulkou a tatarkou. Když ji namažu na čerstvý domácí chleba, je to pro mě ta nejlepší večeře na světě, která strčí do kapsy i ty nejluxusnější paštiky.

U nás doma se po ní vždycky jen zapráší, a i když si říkám, že udělám jen malou mističku na chuť, nakonec skončím u plné mísy, protože ta kombinace je prostě návyková. Nejvíc mě na tomto receptu baví ten trik se smaženou cibulkou, kterou do směsi vmíchám i s tím vlahým sádlem. Celá pomazánka se tím nádherně vyhladí, získá neuvěřitelný lesk a hlavně se mnohem lépe roztírá.

Můj tip zní: Pokud chcete mít pomazánku chuťově ještě bohatší, nechte hotovou směs v lednici odležet do druhého dne: chutě cibule, česneku a koření se krásně prolnou se škvarky a vajíčkem, a teprve pak je to ta pravá nebe v hubě.

Recept na krémovou škvarkovku s vajíčkem a zlatavou cibulkou

Tato pomazánka vyniká svou jemnou texturou a vyváženou chutí, kde se snoubí poctivý základ z domácích škvarků s moderními prvky pro dokonalou roztíratelnost.

Celková délka přípravy: 45 minut
Vaření a chlazení vajec: 20 minut
Smažení cibulky a chlazení sádla: 15 minut
Sekání škvarků a příprava surovin: 5 minut
Finální míchání a dochucení: 5 minut
Počet porcí: 6 až 8 porcí

Ingredience k přípravě škvarkové pomazánky

500 g domácích škvarků
100 g tatarky (jeden sáček)
2 lžíce plnotučné hořčice
4 vejce
4 sterilované okurky (střední velikost)
1 velká cibule
2 lžíce vepřového sádla (na smažení cibule)
1 špetka soli
1 špetka mletého pepře
1 lžička sušeného česneku
1 špetka mletého kmínu

Postup přípravy fantastické škvarkové pomazánky

1. Jako první krok si dáme vařit vejce natvrdo, což v mírně osolené vodě trvá 10 minut od začátku varu, a poté je ihned prudce zchladíme, aby šla snadno loupat.

2. Zatímco se vajíčka vaří, připravíme si klíčovou složku pro jemnost pomazánky. Velkou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

3. V pánvi rozehřejeme vepřové sádlo a cibuli na něm smažíme pomalu a trpělivě dozlatova, dokud krásně nezezlátne a nezačne sladce vonět.

Obrázek k receptu na škvarkovou pomazánku — Foto: Cooky.cz, lepší než paštika

4. Hotovou cibulku i se zbylým rozpuštěným sádlem odstavíme z ohně a necháme zcela vychladnout, což je důležité pro výslednou konzistenci.

5. Nyní se vrhneme na samotný základ. Domácí škvarky vložíme do sekáčku nebo mlýnku na maso a rozmělníme je podle toho, jakou strukturu máme rádi… někdo preferuje úplně hladkou pastu, já doporučuji nechat v nich drobné kousky pro lepší texturu.

6. Rozemleté škvarky dáme do větší mísy, přidáme plnotučnou hořčici a celý sáček tatarky, která pomazánce dodá neuvěřitelnou krémovost.

7. Sterilované okurky nastrouháme na jemném struhadle, lehce z nich vymačkáme přebytečnou šťávu a přidáme ke škvarkům.

8. Jakmile je cibule se sádlem studená, vmícháme ji do směsi. Právě to přidané sádlo zajistí, že se pomazánka krásně vyhladí a bude se lesknout.

9. V poslední fázi oloupeme uvařená vejce a protlačíme je přes krájecí kolečko na kostičky přímo do mísy. Vše zlehka, ale důkladně promícháme, aby se vejce příliš nerozbila.

Dochucení je velmi důležité

10. Nakonec přichází dochucování, které je u škvarkovky zásadní. Přidáme sůl, čerstvě mletý pepř, sušený česnek pro jemnou pálivost a drobet mletého kmínu, který podpoří trávení.

11. Vše znovu promícháme a ochutnáme. Hotovou pomazánku necháme ideálně chvíli v chladu, aby se sádlo opět lehce zpevnilo a chutě se propojily.

12. Podáváme nejlépe na krajíci čerstvého kváskového chleba, doplněné třeba jarní cibulkou nebo feferonkou.

Tipy redakce:

Domácí škvarky jsou základ úspěchu, proto se snažte vyhnout těm kupovaným v obchodech, které bývají často tuhé a bez chuti, raději si vyškvařte vlastní sádlo a získejte tak ty nejkřehčí kousky.
Smažení cibulky na sádle dodá pomazánce mnohem hlubší a autentičtější chuť než olej, navíc právě to vlahé sádlo z pánvičky pomůže vytvořit tu správnou emulzi, díky které bude pomazánka sametově hladká.
Sušený česnek místo čerstvého doporučuji v tomto případě proto, že je méně agresivní a v pomazánce se lépe rozleží, aniž by přebil jemnou chuť smažené cibulky a vajíček.
Okurky nastrouhané najemno jsou lepší než krájené na kostičky, protože v pomazánce lépe „zmizí“ a jen ji příjemně osvěží svou kyselostí, aniž by narušovaly hladkou strukturu při mazání na pečivo.
Důkladné vychladnutí cibulky je nezbytné, protože kdybyste horké sádlo vlili k tatarce a vajíčkům, celá směs by se mohla srazit a tuk by se oddělil, což by zkazilo vizuální i chuťový dojem.