Sloní slza je jeden z těch retro zákusků, které vypadají slavnostně, ale doma je zvládnete i bez cukrářského diplomu. Kakaový plát, jednoduchý krém, banán uprostřed a čokoláda navrch. Nic převratného, a právě proto to funguje.
U Sloní slzy se vyplatí pohlídat jedno důležité pravidlo: piškot se stáčí ještě teplý. Když plát necháte vychladnout naplocho, při balení se začne lámat a nálada u linky rychle klesne. Receptů koluje víc. Někde se dělá hutnější máslový krém s ořechy, občas se přidává káva nebo rum, jinde se používá tvaroh. Mně pro běžné domácí pečení dává největší smysl tvarohovo-máslová náplň s kokosem. Není tak těžká a k banánu sedí. Čokoládová poleva navrch není úplně povinná, ale bez ní by ten moučník působil tak nějak nedokončeně.
Recept na retro sloní slzu s banánem
Doba přípravy: 50 minut + chlazení alespoň 2 hodiny
Co potřebujeme
Kakaový plát:
- 6 ks vajec velikosti M
- 6 lžic moučkového cukru
- 6 lžic polohrubé mouky
- 3 lžíce kakaa
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Suroviny na náplň
- 200 g měkkého másla
- 4 lžíce moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 lžic strouhaného kokosu
- 250 g jemného tvarohu
- 2 – 3 ks banánů
Na dokončení
- 1 balení čokoládové polevy nebo domácí polevu podle zvyku
Postup přípravy dezertu zvaného sloní slza s banánem
1. Troubu nastavte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Oddělte žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli ušlehejte pevný sníh.
2. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Přidejte kakao, polohrubou mouku a prášek do pečiva. Nakonec zlehka vmíchejte sníh z bílků, aby těsto zbytečně nespadlo.
3. Těsto rozetřete na připravený plech pokud možno rovnoměrně, hlavně v rozích bývá člověk nepozorný. Pečte zhruba 10 až 12 minut. Plát má být hotový, ale pořád vláčný, ne vysušený.
4. Ještě horký piškot překlopte na čistou utěrku nebo na druhý arch pečicího papíru. Spodní papír stáhněte a plát hned opatrně srolujte. Není potřeba panikařit, když se ze začátku tváří trochu křehce; po stočení a odležení povolí.
Připravte náplň
Kokosoví ježci s čokoládou jsou oblíbené retro cukroví, které zvládnete snadno doma
5. Měkké máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem, potom zapracujte tvaroh a kokos. Krém by měl být hladký, roztíratelný a držet pohromadě, rozhodně ne téct.
6. Vychladlý plát pomalu rozviňte a potřete větší částí krému. Do středu položte celé oloupané banány. Podle velikosti plátu stačí dva, někdy se bez většího přemlouvání vejdou tři.
7. Roládu znovu pevně zaviňte. Zbytek krému rozetřete po povrchu a dejte ji do lednice alespoň na 2 hodiny. Zpevní a při krájení se nebude tolik rozjíždět.
8. Nakonec ji přelijte čokoládovou polevou, případně polevu jen nastříkejte cik cak přes vršek. Pak už zbývá nakrájet řezy.
TIP: Kdo má rád výraznější chuť, může do krému přidat lžíci rumu. Bez něj je moučník jemnější, ale u retro sladkostí rum nepůsobí nijak nepatřičně.
Ořechy místo kokosu? Jde to také
Ve starších receptech na Sloní slzu se často objevují vlašské ořechy. Někdo je spařuje horkým mlékem, jinde se rovnou míchají do máslového krému. V některých rodinných sešitech byste narazili i na kávu nebo trochu rumu. Pokud kokos doma neprojde, nahraďte ho stejným množstvím jemně mletých ořechů. Krém bude plnější a hutnější.
Musí tam být banán?
Podle mě ano. Banán vytváří typický řez a tvar, díky kterému Sloní slzu na talíři poznáte hned a nespletete si ji s obyčejnou roládou. Když ale zrovna žádný nemáte, dají se použít okapané mandarinky nebo pevnější hruška nakrájená na klínky. Počítejte jen s tím, že výsledek už bude chuťově trochu jinde.
Často kladené otázky o Sloní slze
Proč se mi plát láme?
Nejspíš byl příliš dlouho v troubě, případně vychladl dřív, než jste ho stočili. U piškotových rolád se nevyplácí odběhnout od trouby a řešit tři další věci najednou.
Jak dlouho vydrží v lednici?
Bez potíží 2 až 3 dny. Protože je v náplni tvaroh, nenechávejte ji zbytečně dlouho stát na lince. Tohle není moučník, který má celý den čekat vedle cukroví a vázy s větvičkami.
Dá se připravit den předem?
Ano, klidně. Po odležení se krém lépe propojí s piškotem a řezy potom drží tvar mnohem spolehlivěji.
Buchta křehká jako sněhová vločka politá šlehačkou vás vrátí ke starým rodinným moučníkům
Záchrana pro staré banány: Vláčná banánová buchta s čokoládovou polevou a kokosem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlase YouTube / Taká obyčajná žienka domáca
