Koprová polévka patří k receptům, které si v kuchyních drží místo už po generace. Tato verze vychází ze staročeské a staromoravské tradice: základ dělají brambory a vydatná záklechtka z vejce a mléka. Kopr přidá typickou vůni, kyselost se dorovnává octem. Vznikne hustá, zahřívající polévka, která zasytí a nevyžaduje žádné složité suroviny. A pozor, kdo by chtěl namítat, že jde o kulajdu, postrádá tato polévka houby.
Kopr není jen vůně: Co tahle bylinka dělá pro vaše zdraví
V české kuchyni bývá kopr trochu bokem. Většina lidí si ho spojí hlavně s okurkami nebo s omáčkou. Přitom jde o bohatý zdroj vitamínu C, vitamínu A a flavonoidů, tedy látek s antioxidačním účinkem, které pomáhají chránit buňky před poškozením. Podle Healthline obsahuje kopr i sloučeniny, jež mohou podporovat trávení a mají protizánětlivé vlastnosti.
Čerstvý kopr přidaný až na konci vaření si uchová nejvíc z těchto látek. Teplo je rozkládá rychle. Takže až někdo koprovou polévku odbude jako „stará babská kuchyně“, jde mu bez potíží oponovat tím, že na talíři máte slušnou dávku antioxidantů. Což není úplně málo.
Recept na tradiční koprovou polévku
Připravte si ingredience
- Brambory – 4 ks (středně velké)
- Cibule – 1 ks (větší)
- Vejce – 2 ks (1 do záklechtky, 1 uvařené natvrdo)
- Hladká mouka – 2 lžíce
- Mléko nebo kyselé mléko – ½ l
- Smetana ke šlehání – 100 ml
- Čerstvý kopr – 1 svazek
- Ocet – podle chuti
- Kmín – 1 lžička
- Sůl – podle chuti
Postup přípravy staročeské koprové polévky
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na co nejmenší kostičky. Čím menší kousky, tím rychleji se uvaří a polévka bude působit hustší.
2. Do většího hrnce nalijte asi 1,5 litru vody, přidejte brambory, osolte a přisypte kmín.
3. Přidejte i nakrájenou cibuli. Vařte na středním plameni, dokud brambory nezměknou, tedy asi 15 až 20 minut.
4. Mezitím uvařte vejce natvrdo, oloupejte ho a nakrájejte na čtvrtky nebo kolečka.
5. V misce připravte záklechtku: rozšlehejte 1 vejce s moukou a mlékem nebo kyselým mlékem do hladké směsi bez hrudek. Hodí se metlička nebo vidlička, hrudky by v polévce byly znát.
6. Jakmile jsou brambory měkké, stáhněte plamen. Za stálého míchání pomalu vlijte záklechtku do hrnce.
7. Polévku nechte na mírném ohni povařit asi 5 minut, aby se mouka provařila a směs zhoustla.
8. Přilijte smetanu, promíchejte a dochuťte octem. Přidávejte ho po troškách a průběžně ochutnávejte. Polévka má být lehce nakyslá, ne přehnaně ostrá.
9. Čerstvý kopr nasekejte nahrubo a vmíchejte ho až těsně před podáváním, aby si ponechal vůni i barvu.
10. Do každého talíře přidejte kousky uvařeného vejce a podávejte hned.
Tipy a nápady: Jak polévku obměnit nebo přizpůsobit
Tuhle polévku vařím poměrně často v zimě, když je potřeba něco rychlého a zároveň sytého. Překvapilo mě, jak moc záleží na velikosti brambor. Větší kusy se chovají úplně jinak a výsledek bývá řidší. Opravdu se vyplatí krájet je na malé kostičky. Je to trochu práce navíc, ale v hrnci je to znát hned.
Pár osvědčených variant:
- Kopr vám nesedí? Stejný základ lze udělat i se sušenými bílými fazolemi vařenými s bobkovým listem a novým kořením. Záklechtka funguje stejně a polévka je překvapivě plná.
- Místo kyselého mléka použijte zakysanou smetanu – polévka bude jemnější a krémovější, s menší kyselostí.
- Kdo chce verzi bez smetany, vystačí si s mlékem a v záklechtce může dát o něco víc mouky.
Koprovka připravená z vývaru a čerstvého kopru: Vyzkoušejte náš rodinný recept na koprovou omáčku, která chutná všem
Koprová pomazánka s tvarohem vám ukáže, že letní jídlo může být rychlé, levné a krásně voňavé
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
