Domácí paštiku jsem dlouho nechávala být. V hlavě jsem ji měla spojenou spíš s řeznickou praxí nebo s kuchyní, kde se nikam nespěchá a kde má někdo čas stát u plotny půl dne. Pak ale táta přinesl skleničku vlastní výroby – hutnou, voňavou, s typickou stopou tymiánu a opečeného masa – a bylo jasno. Zkusila jsem to taky. Nakonec se ukázalo, že celý postup je dost přímočarý, jen si říká o trochu plánování předem.
Můžete ji darovat
Základ receptu tvoří pečené vepřové maso – bůček, plec, případně lalok – které se nejdřív pomalu peče s cibulí a kmínem do měkka. Až po vychladnutí přijde na řadu mletí a spojení se syrovými játry, smetanou a žloutky. Játra tu nejsou jen pro chuť. Podle Healthline patří mezi vůbec nejživinově bohatší potraviny, obsahují hodně vitaminu B12, železa i vitaminu A. Paštika tedy není jen dobrá. Je i poměrně výživná. Zavařené skleničky pak můžou čekat v komoře na vhodný okamžik – třeba na vánoční stůl nebo jako jedlý dárek.
Můj tip: Maso nejprve pečte přiklopené, ať se nevysuší a nechytá se na dno. Teprve v posledních 20 až 30 minutách ho odkryjte, aby chytlo barvu a chuť. Výpek z pekáče nevylévejte. Když bude směs moc tuhá, právě tahle tekutina ji zachrání.
Recept na poctivou domácí paštiku z pečeného masa a syrových jater
Z uvedené dávky vyjde zhruba 6 až 8 skleniček o objemu 200 ml. Postup vychází z tradiční verze, v níž se maso peče celé a játra se přidávají syrová až do mleté směsi.
- Celková délka přípravy: 2 dny (aktivní čas cca 3 hodiny)
Ingredience k přípravě domácí paštiky
Pečení masa:
- 500 g vepřového bůčku nebo laloku bez kosti
- 1 kg vepřové plece (nebo zvěřiny, pokud ji máte)
- 3 větší cibule, nahrubo pokrájené
- 1 lžička kmínu celého
- sůl podle chuti
- trocha vody nebo vývaru na podlití
Co přidat do mleté směsi:
- 300 g syrových vepřových jater, umletých
- 200 ml smetany ke šlehání
- 10 žloutků (lze snížit na 6–7)
Koření a dochucení:
- tymián mletý, hřebíček mletý, muškátový oříšek mletý, kmín mletý – vše podle chuti
- sůl a pepř
- nebo 3 lžičky hotového paštikového koření
Postup přípravy vynikající paštiky z pečeného vepřového masa
1. Troubu předehřejte na 160 stupňů. Bůček (nebo lalok) a plec dejte do hlubokého pekáče společně s nahrubo pokrájenou cibulí. Osolte, posypte kmínem a podlijte asi 100 ml vody. Pekáč přiklopte alobalem nebo pokličkou a pečte 90 minut.
2. Po 90 minutách odkryjte a pečte ještě dalších 20 až 30 minut, až maso zezlátně. Výpek slijte do misky a nechte stranou. Hodí se. Maso pak nechte úplně vychladnout, klidně přes noc v lednici.
3. Vychladlé maso i s upečenou cibulí umelte na masovém mlýnku s jemnějším sítem. Cibuli nevyhazujte, paštice dá sladkost i hloubku chuti.
4. Syrová játra umelete zvlášť a přidáte k masové směsi. Syrově se dávají záměrně. Tepelně se směs upraví až při zavařování a paštika tak zůstane jemná, bez zrnitosti.
5. Do směsi vmíchejte smetanu a žloutky. Přidejte koření – tymián, hřebíček, muškátový oříšek, mletý kmín – nebo rovnou 3 lžičky paštikového koření. Osolte, opepřete a vše dobře promíchejte.
6. Jestli je směs příliš hustá, přilévejte výpek z pečení po lžících, dokud nezískáte konzistenci hustého těsta na lití. Kdo chce paštiku úplně hladkou, může směs ještě projet tyčovým mixérem.
7. Čisté skleničky naplňte asi do 3/4 objemu. Při zavařování paštika trochu naběhne. Víčka pevně uzavřete.
8. Skleničky vložte do hrnce s vodou, ta má sahat přibližně do 3/4 jejich výšky, a zavařujte první den 2 hodiny při teplotě 90 stupňů. Nechte vychladnout a uložte na chladné místo.
9. Po 24 hodinách celý postup zopakujte – tentokrát stačí 1 hodina. Druhé zavaření je důležité kvůli bezpečnosti i delší trvanlivosti.
Tipy redakce:
- Poměr masa a jater: Pokud chcete výraznější játrovou chuť, můžete podíl jater zvýšit až na 500 g a ubrat masa. Kdo dává přednost jemnější verzi, zůstane u většího množství pečeného masa.
- Zvěřina místo vepřového: Plec lze bez potíží nahradit zvěřinou – třeba srnčím nebo divočákem. Chuť bude výraznější a paštika tmavší. Zvěřinu pečte asi o 20 minut déle, maso bývá tužší.
- Skladování: Dobře zavařené skleničky vydrží na chladném a tmavém místě 6 až 12 měsíců. Po otevření je spotřebujte do 3 dnů a držte je v lednici.
- Kachní játra jako varianta: Vepřová játra lze nahradit kachními. Kombinace 500 g krkovice a 500 g kachních jater je osvědčená a paštice dá jemnější, méně výraznou chuť.
Slaný závin z paštiky: Jak využít zbytky po zavařování na rychlou a chutnou večeři
Báječná a voňavá bůčková paštika s játry. Už nikdy nekoupíte paštiku v obchodě
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
