Knedlo vepřo zelo pro mě není jen nedělní klasika. V bytě je to vůně, která se začne linout už dopoledne, zhruba kolem desáté, a s ní i ono známé přešlapování kolem kuchyně. Každý se ptá, kdy už to bude. Dodnes si pamatuji, jak jsem ho vařila poprvé sama, bez babičky za zády. Nejsnazší část nebyla ani tolik recept, ale spíš zbavit se strachu, že krkovice zůstane suchá nebo že zelí přestřelí kyselost. Nakonec z toho vyšlo přesně to jídlo, u kterého člověk chápe, proč má česká kuchyně pořád své místo.
Jako maso volím krkovici
Rozhoduje hlavně krkovice v celku, pečení pomalu a cibule ve větším množství. Ta se během pobytu v troubě změní v tmavý, sladký základ omáčky. Kysané zelí dušené se slaninou a trochou cukru pak celé jídlo zaoblí tak, že se po něm sahá bez velkého rozmýšlení. U nás doma mizí porce dřív, než se vůbec stihne odnést pekáč ze stolu.
Můj tip zní: Krkovici před pečením ze všech stran pořádně osolte a nechte ji aspoň 30 minut stát při pokojové teplotě. Maso vytažené rovnou z lednice se v horkém pekáči zatahuje nerovnoměrně a střed pak bývá tužší, než by měl být. Toto krátké čekání je v tomhle receptu znát.
Recept na pečenou vepřovou krkovici s dušeným zelím a knedlíkem
Jedna dávka vystačí na vydatný oběd pro čtyři až šest lidí. Jde o klasický postup: maso se peče přikryté s cibulí a česnekem, omáčka se pak zahustí moukou přímo v pekáči.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny 30 minut
Ingredience k přípravě
Pečená krkovice:
- 1,5 kg vepřové krkovice vcelku
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 1 lžička mletého kmínu
- 5 stroužků česneku
- 4 velké cibule
- 145 g sádla
- 1 polévková lžíce hladké mouky na zahuštění
- trochu vody nebo vývaru na podlití
Dušené zelí:
- 1 velká sklenice kysaného zelí (nebo 2 menší)
- 200 g slaniny vcelku
- 1 cibule
- 1 lžička cukru
- sůl, kmín podle chuti
Houskový knedlík:
- 500 g hrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 1 vejce
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička soli
- 3 až 4 starší housky nakrájené na kostičky
Postup přípravy vepřa knedla zela z krkovice
1. Krkovici vytáhněte z lednice aspoň 30 minut předem (použít však můžete případně i bůček nebo jiné vepřové maso). Pak ji ze všech stran osolte, opepřete a vetřete do ní mletý kmín. Česnek nakrájejte na plátky a na několika místech ho do masa zasuňte.
2. V pekáči nebo litinovém hrnci rozehřejte sádlo a krkovici na něm zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Zabere to asi 8 až 10 minut. Maso se tím uzavře a šťáva zůstane uvnitř.
3. Cibuli nakrájejte na hrubší půlkolečka a přidejte ji k masu do pekáče. Podlijte trochou vody, přiklopte poklicí nebo alobalem a dejte do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
4. Pečte přikryté 60 až 75 minut. Jednou nebo dvakrát maso přelijte výpekem. Cibule mezitím změkne a rozpadne se do základu tmavé omáčky.
5. Potom sundejte poklici a nechte maso ještě 15 až 20 minut zapéct dozlatova. Pak ho vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Do výpeku vmíchejte hladkou mouku, krátce ji orestujte a postupně přilévejte vodu nebo vývar, až omáčka zhoustne na požadovanou konzistenci. Pět minut provařte.
Teď si připravíme zelí
6. Slaninu nakrájejte na kostičky a na pánvi ji osmahněte bez tuku, dokud nepustí sádlo. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte dozlatova.
7. Přidejte kysané zelí. Pokud je výrazně kyselé, krátce ho propláchněte. Ochuťte kmínem a cukrem, podlijte trochou vody a duste na mírném ohni 30 až 40 minut, až zelí změkne a chutě se propojí.
Knedlík – poslední etapa
8. Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte špetku cukru a nechte zhruba 10 minut vzejít. Pak promíchejte s moukou, vejcem, solí a kostičkami housek. Vypracujte vláčné těsto a nechte ho kynout 30 minut.
9. Z těsta vytvarujte dva válce a vařte je v osolené vodě 20 až 25 minut. Po vyjmutí knedlíky ihned nakrájejte nití nebo ostrým nožem, jinak se srazí.
10. Krkovici nakrájejte na silnější plátky, přelijte omáčkou a podávejte s knedlíkem a zelím na talíři vedle sebe. Omáčka by neměla být řídká; má pokrýt maso i knedlík a lehce se rozlít k zelí.
Tipy redakce:
- Kysané zelí a zdraví: Kysané zelí obsahuje probiotika, vitamín C a vlákninu. Podle Healthline může pravidelná konzumace fermentovaného zelí podpořit střevní mikrobiom i imunitu, takže tahle příloha není jen dobrá, ale i prospěšná.
- Výběr masa: Krkovice je ideální volba, protože má dost tuku prorostlého svalovinou. I po delším pečení zůstává šťavnatá. Kýta nebo plec by byly sušší.
- Zahušťování omáčky: Mouku přidávejte do horkého výpeku a minutu ji restujte, než přilijete tekutinu. Jinak bude omáčka chutnat moučně a výsledek to srazí.
Domácí knedlíky podle Honzy Punčocháře: Šéfkuchař z jednoho těsta připravuje hned 3 druhy
Plněné bramborové knedlíky s uzeným a se zelím se vracejí na stůl podle chutí starých domácích receptů
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
