Koláčky jsou česká klasika, která se objevovala při posvíceních a poutích. Dodnes je vídám na svatbách, a často je seženete právě pod názvem „svatební koláčky“. Jejich znakem je, že jsou malé, akorát tak na jedno až dvě sousta. Lahodí očím a potěší i chuťové pohárky svou tradiční chutí.
Tyto jsem plnila tvarohem, mákem a vršek zdobila marmeládou a povidly. Samozřejmě nesmí chybět drobenka, alespoň u nás doma. Těsto je klasické kynuté. S koláčky je trochu piplačka a na vykynutí si hodinu počkáte, takže se opravdu nejedná o hrnkový recept hotový za pár minut. I proto se asi dělají koláčky jen svátečně, protože kdo by měl čas se s nimi dělat každý týden, že?
Recept na kynuté svatební koláčky s drobenkou
Doba přípravy: 2,5 hodiny
Co potřebujeme
- 250 ml mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 500 g hladké mouky
- 150 g změklého másla
- 120 g cukru krupice nebo krupicového
- 3 žloutky
- 2 lžíce rumu
- 1 bílek
- Dle potřeby: nastrouhaná citronová kůra, špetka soli
- Na dokončení a náplně: tvarohová náplň, maková náplň, švestková povidla, ovocná marmeláda, drobenka
Postup přípravy kynutých koláčků s oblíbenou náplní
1. Máslo vyndáme z lednice dostatečně dlouho předem, aby změklo.
2. Mouku prosejeme do mísy.
3. Mléko zahřejeme, aby bylo vlažné, ne horké. Vmícháme do něj lžíci cukru z celkového množství, rozdrobíme droždí, zasypeme lžící mouky z mísy, a necháme vzejít kvásek.
4. Do mísy k mouce mezitím přidáme žloutky, cukr a poté i kvásek. Vše smícháme.
5. Změklé máslo přidáváme až jako poslední složku a zapracujeme postupně. Děláme to tak kvůli tomu, aby se aktivoval lepek, protože tuk z másla ho brzdí.
6. Vypracované těsto necháme hodinu v teple kynout.
7. Z vykynutého těsta tvarujeme menší kuličky, které zploštíme, uprostřed uděláme důlek a naplníme zvolenou náplní. Potřeme bílkem, posypeme drobenkou a dáme na plech na několik minut dokynout.
8. Troubu rozehřejeme na 200 °C a koláčky pečeme dorůžova. Hlídáme, aby byly opravdu růžové, delším pečením bychom je vysušili.
Jak na drobenku
Drobenku dělám z hrubé mouky, cukru krupice a másla v poměru 2:1:1. Máslo používám studené z lednice, drobenka se pak lépe sype. Vše dám dohromady a prsty co nejrychleji zpracuji drobenku. Když zbyde, dám ji do mrazáku, kde vydrží na další pečení.
Recept na tvarohovou náplň
Co potřebujeme
- 500 g tučného tvarohu (nejlépe v kostce)
- 2 žloutky
- 80 g cukru moučka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce vanilkového pudinku v prášku
- Kůra z jednoho citronu (bio nebo dobře umytého horkou vodou)
- Rozinky předem namočené v rumu
Postup přípravy tvarohové náplně
Vše smícháme dohromady a mícháme jen tak, aby se směs spojila. Delším mícháním zbytečně řídne.
Recept na makovou náplň
Co potřebujeme
- 200 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 60 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 20 g másla
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 lžíce rumu
- 1 lžíce švestkových povidel
Postup přípravy makové náplně
1. V kastrůlku přivedeme k varu mléko, oba cukry a máslo.
2. Přisypeme mák a vaříme asi 5–8 minut, než náplň zhoustne.
3. Přidáme skořici, rum a povidla.
Recept na povidlovou náplň
Co potřebujeme
- 400 g švestkových povidel
- 2 lžíce rumu
- 1/2 lžičky mleté skořice
- špetka mletého hřebíčku
- Dle chuti: cukr moučka
Postup přípravy povidlové náplně
Vše smícháme dohromady. Pokud je směs příliš řídká, vmícháme nastrouhaný perník.
Rychlé domácí koláčky z nekynutého těsta plné vůně a jemné sladké chuti. Přesně jako z venkovské pekárny
Koláčky z kynutého šlehačkového těsta vám senzačně ozdobí každý sváteční nebo svatební stůl
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
