Svatby, rodinné oslavy nebo prostě jen líné nedělní odpoledne. Existuje jen málo věcí, které dokážou vykouzlit tak kouzelnou atmosféru jako mísa plná čerstvě upečených, drobných svatebních koláčků. Tento recept je pro mě naprostým klenotem! Bourá zažitý mýtus o tom, že s dokonalým svátečním pečivem musíte strávit v kuchyni půl dne a čekat dlouhé hodiny, než těsto v teple milostivě zdvojnásobí svůj objem. Když jsem je podle tohoto rodinného návodu pekla poprvé, byla jsem až neuvěřitelně překvapená. Z toho, jak úžasně vláčné a poddajné těsto mi pod rukama vzniklo bez jakéhokoliv čekání, a to jen díky poctivé porci poctivého změklého tuku. Výsledkem jsou ty nejjemnější minikoláčky. Chutnají jako od babičky, ale máte je hotové dřív, než byste stihli vůbec připravit klasický kynutý kvásek.
Do náplní dávám nejraději tradiční hustá švestková povidla a pak svou vlastní specialitu, což je jemný tvaroh vymíchaný s domácími sladkými jablkovými povidly, která dají krému nečekanou svěžest a lehkost. Ještě vlahé koláčky pak po vytažení z trouby doslova utopím v horkém rozpuštěném másle s opravdu štědrou dávkou voňavého tuzemáku, což zaručí, že zůstanou dokonale měkké a vláčné i několik dní: tedy pokud je vaše návštěva nebo rodina nespořádá hned za tepla přímo z plechu.
Můj tip zní: Aby se vám máslové těsto při vyvalování zbytečně nelepilo k pracovní ploše a vy jste nemuseli používat velké množství mouky na podsypání, což by koláčky následně vysušilo, rozdělte si ho na menší bochánky a pracujte s nimi rychle, dokud je tuk v těstě příjemně chladný a pevný.
Recept na svatební koláčky bez kynutí s povidly a tvarohem
Tento tradiční český moučník zvládne díky vynechání zdlouhavé fáze kynutí opravdu každý kuchař, a to v rekordním čase. Celková doba strávená v kuchyni se odvíjí především od toho, jak šikovné máte ruce při samotném balení jednotlivých miniaturních koláčků, ale samotné pečení v dobře vyhřáté troubě je už jen blesková záležitost na pár minut.
- Celková délka přípravy: 60 minut
- Vypracování těsta a příprava náplní: 15 minut
- Tvarování a plnění koláčků: 30 minut
- Délka pečení v troubě: 15 minut
- Počet kusů: 60 kusů malých koláčků
Ingredience potřebné k přípravě svatebních koláčků
- 1/2 litru hladké mouky
- 1/2 litru polohrubé mouky
- 400 g změklého másla
- 60 g droždí
- 3 celá vejce
- 1 a 1/2 hrsti cukru krupice
- 250 g švestkových povidel
- 250 g měkkého tvarohu
- 3 lžíce jablkových povidel
- 100 g másla na potření
- 50 ml kvalitního rumu
- 50 g moučkového cukru na závěrečné pocukrování
Postup při přípravě nekynutých svatebních koláčků
1. Nejprve si na čistou pracovní plochu nebo do opravdu velké mísy společně prosejeme hladkou mouku i polohrubou mouku, aby se obě složky krásně provzdušnily.
2. Do moučné směsi prsty nadrobno rozdrobíme čerstvé kvasnice, přisypeme odměřený cukru krupice, vyklepneme celá vejce a přidáme na menší kostky nakrájené změklé máslo.
3. Rukama nebo s pomocí kuchyňského robota suroviny rychle a energicky propracujeme, dokud nám pod rukama nevznikne vláčné a kompaktní těsto.
4. Klasické kynutí v tomto receptu zcela přeskakujeme, takže hotové vypracované těsto ihned položíme na pomoučený vál a pomocí válečku ho rozválíme na tenký rovnoměrný plát.
5. Rozválené těsto ostrým nožem nebo rádýlkem rozkrájíme na stejně velké malé čtverečky, které budou tvořit základ jednotlivých koláčků.
6. V samostatné mistce si mezitím připravíme tvarohovou náplň důkladným vymícháním měkkého tvarohu spolu s vonnými jablkovými povidly, čímž vznikne osvěžující krémová směs.
7. Do středu každého připraveného čtverečku z těsta položíme malou lžičkou buď čistá švestková povidla, nebo čerstvě připravený tvarohový krém.
8. Všechny čtyři cípy těsta protilehle spojíme nad náplní a prsty je nahoře pevně zmáčkneme k sobě, aby nám během pobytu v troubě nevytekla náplň.
Dáme si předehřát troubu na 170°C
Nekynuté tvarohové koláčky z minima surovin: Příprava je snadná, přitom chutnají jako od babičky
9. Naplněné koláčky skládáme kousek od sebe na velký plech vyložený pečicím papírem a troubu si v předstihu rozehřejeme na 170 stupňů.
10. Plech s koláčky vložíme do trouby a pečeme je přibližně patnáct minut, dokud jejich povrch nezačne mít krásný růžový nádech.
11. Mezitím si v malém rendlíku pomalu rozpustíme zbývající kousek másla a po odstavení z plamene do něj vlijeme velké množství rumu.
12. Ještě vlahé koláčky ihned po vytažení z trouby štědře potřeme touto horkou voňavou alkoholovou směsí, aby do sebe nasákly veškerou chuť.
13. Na úplný závěr hotové a mírně zchladlé koláčky přes jemné kovové sítko bohatě zaprášíme moučkovým cukrem, čímž získají dokonalý sváteční vzhled.
Tipy redakce:
- Trvanlivost koláčků prodloužíte právě díky kombinaci horkého másla a rumu, která na povrchu vytvoří ochrannou vrstvu a udrží je měkké po dlouhou dobu.
- Příprava klasických povidl bývá občas náročná, protože jsou příliš tuhá, proto je doporučujeme před plněním zjemnit kapkou rumu nebo lžičkou horké vody.
- Teplota pečení by nikdy neměla přesáhnout 170 stupňů, aby se jemné máslové těsto nespálilo dříve, než se stihne propect vnitřní náplň koláčku.
- Tradiční zdobení můžete vylepšit tím, že na střed každého tvarohového koláčku před pečením tisknete jednu celou rozinku namočenou v alkoholu nebo kousek mandle.
- Skladování hotovího pečiva je ideální v papírové krabici na chladném místě, kde koláčky úžasně zkřehnou a jejich vůně se dokonale rozleží.
Koláčky z kynutého šlehačkového těsta vám senzačně ozdobí každý sváteční nebo svatební stůl
