Rajče je z botanického hlediska ovoce. Bílá čokoláda neobsahuje ani stopu kakaové sušiny. A wasabi, které vám přistane na talíři vedle sushi, je s velkou pravděpodobností jen obarvený křen s hořčicí. Gastronomie je plná věcí, které vypadají na první pohled jasně, jenže při bližším pohledu se ukážou jinak. A přesně na tom stojí i tento kvíz.
Znalost surovin není výsadou šéfkuchařů. Potkává se s ní každý, kdo doma vaří, nakupuje na trhu nebo si občas objedná v restauraci. Jen si to člověk ne vždycky připouští. Jenže gastronomie se, jak upozorňují lidé z oboru, neobejde bez základů chemie, biologie ani fyziky. Vědět, z čeho se co vyrábí a jak se jednotlivé suroviny chovají, je prostě základ.
Co víte o surovinách, které denně používáte?
Vezměme třeba koriandr. Většina lidí zná čerstvé listy, které mají výraznou vůni a rozdělují strávníky na dva tábory. Buď je člověk miluje, nebo ne. Méně známé už je, že koriandrové semínko, které se dává do kari nebo do indických omáček, pochází ze stejné rostliny. Jsou to jen zralá semena té samé byliny, jejíž listy leží v regálu supermarketu.
Podobně je na tom mozzarella. Původní tradiční mozzarella di bufala se vyrábí z mléka vodních buvolů – takový detail bývá pro část lidí překvapivý. Kravská varianta, která dnes tvoří drtivou většinu nabídky v obchodech, je technicky vzato jiný produkt. A pesto alla Genovese? To si spousta lidí doma připravuje z petržele, jenže originální recept stojí na bazalce. Odchylky od původní verze jsou v kuchyni běžné.
Kde se skrývají největší překvapení
Kuskus bývá řazen mezi obiloviny nebo přílohy, ve skutečnosti jde o druh těstoviny – drobné kuličky z krupice, které se jen zalévají horkou vodou. Sůl si většina lidí spojí čistě se slanou chutí, ale zkušení pekaři a cukráři ji přidávají i do dezertů. Umí totiž zvýraznit sladkost a srovnat celý chuťový dojem.
A pak je tu wasabi. Pravé japonské wasabi, tedy rostlina Wasabia japonica, je na pěstování tak náročné, že se mimo Japonsko objevuje jen výjimečně. To, co dostanete v naprosté většině evropských i amerických restaurací, bývá směs křenu, hořčice a zeleného barviva. Chuťově podobná věc, ale botanicky i chemicky úplně jiná. Mimochodem, gastronomický výzkum trendů ukazuje, že zájem o autentické a původní suroviny roste; takzvaná „zapomenutá jídla“ a starší ingredience se vracejí právě proto, že se od průmyslových náhražek dost liší.
Pokud zvládnete 10 z 12 otázek, máte o surovinách přehled, který by neudělal ostudu ani v profesionální kuchyni. Jenže pozor: ty otázky, které vypadají nejjednodušeji, bývají často nejzáludnější.
Kvíz o surovinách: Víte, z čeho se to opravdu vyrábí?
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Vysoká škola hotelová v Praze, Wikipedie, Wikipedie, TasteAtlas, Pro ženy
Kvíz ze světové kuchyně: Pad thai, tagine a ceviche v 10 otázkách zaskočí i mnohé šéfkuchaře
