Pastitsio je v podstatě řecká varianta lasagní, jen místo plátů používá duté těstoviny. Má tři zřetelné vrstvy, v masové směsi se objeví skořice a platí u něj jedno zásadní pravidlo: maso nesmí být utopené v omáčce. Když se po upečení nechá chvíli stát, dá se pak rozkrájet na pěkné porce a nerozpadá se na talíři.
U nás se o pastitsiu mluví pořád méně než o musace, což je trochu škoda. Je to vděčné jídlo a v řeckých receptech se dělá z delších dutých těstovin. Na ně přijde hutná masová vrstva a navrch silný bešamel. Název pochází z benátského slova pasticcio a v řecké kuchyni z něj vznikl samostatný zapečený pokrm.
Recept na tradiční řecké pastitsio
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut + odpočinek 15 minut
Co potřebujeme
Na přípravu těstovin
- 300 g těstovin Pastitsio No. 2
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 ks celých vajec
- 200 g sýru feta, nemusí být
- 1 hrst čerstvé petrželky
Suroviny na masovou směs
- 700 g mletého hovězího masa
- 1 ks velké cibule
- 1 stroužek česneku
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 konzerva krájených rajčat, 240 g
- 150 ml horké vody nebo 100 ml červeného vína
- 1 lžička skořice
- 0,5 lžičky muškátového oříšku
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce sušeného tymiánu
- 1 lžička soli
- pepř dle chuti
Z čeho udělat bešamel
- 1 l mléka
- 100 g másla
- 100 g hladké mouky
- 3 ks žloutků
- 100 g strouhaného sýra parmazánového typu
- sůl a pepř dle chuti
Postup přípravy řeckých lasagní v mém provedení
1. Na pánvi rozehřejte olivový olej a opečte najemno krájenou cibuli dozlatova. Přidejte česnek, nechte ho jen krátce rozvonět a potom vmíchejte rajčatový protlak.
2. Přisypte mleté hovězí maso a opékejte, dokud se nezatáhne a lehce nezhnědne. Pak přidejte krájená rajčata, cukr, sůl, skořici, muškátový oříšek, tymián a pepř, zalijte vodou nebo vínem a vařte asi 15 až 20 minut, aby směs zhoustla.
3. Mezitím uvařte těstoviny podle návodu na skus. Sceďte je, zakápněte olivovým olejem a promíchejte, aby se neslepily. Nic složitého, jen je nenechat stát stranou.
Bešamel
Zapečené lasagne s masovou náplní, falešným bešamelem a zlatavou vrstvou sýra: Upečte si italskou klasiku z plátů těstovin
4. Na bešamel rozpusťte v rendlíku máslo, přisypte mouku a chvíli míchejte. Postupně přilévejte mléko, až vznikne hladká hustší omáčka. Potom stáhněte z plotny a vmíchejte žloutky a strouhaný sýr.
5. Do zapékací mísy asi 30 × 25 cm dejte uvařené těstoviny, přidejte 2 vejce, rozdrolenou fetu a polovinu sekané petrželky. Rukama nebo vařečkou všechno promíchejte a urovnejte.
6. Do masové směsi vmíchejte zbytek petrželky a dvě naběračky bešamelu. Je to drobný trik, ale pomáhá tomu, aby se vrstva po upečení lépe spojila a nerozjela se do stran.
7. Na těstoviny rozetřete masovou směs a navrch nalijte zbytek bešamelu. Dejte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 45 minut, dokud povrch nezezlátne.
8. Po vytažení nechte pastitsio 15 minut odpočinout. Krájet ho hned po vyndání z trouby se nevyplácí, vrstvy se pak rozjedou a místo řezu zůstane jen neuspořádaná hromádka.
TIP: Pokud neseženete těstoviny Pastitsio No. 2, použijte bucatini, menší penne nebo ziti. Duté delší těstoviny jsou ale nejlepší volba, protože drží tvar a pokrm pak vypadá přesně tak, jak má.
Proč je v pastitsiu skořice a kde lze udělat nějaké změny?
Skořice v masové omáčce může na první dobrou působit trochu zvláštně, ale právě ona dává pastitsiu jeho typický řecký charakter. V kombinaci s muškátovým oříškem a tymiánem nevznikne sladká omáčka, spíš kulatější a teplejší chuť. Dá se obejít i bez ní, jen to potom není úplně ono.
Feta v těstovinové vrstvě je volitelná. Když ji vynecháte, recept dál funguje, jen bude o něco méně slaný a výrazný. Místo vody v masové směsi lze použít červené víno, které omáčku trochu prohloubí. A pokud chcete úhlednější řezy, vyplatí se nešetřit časem na odpočinek po upečení. U pastitsia je to polovina práce.
Boloňské lasagne se šťavnatým hovězím masem a sýrovou krustou: snadná rodinná večeře v italském duchu
Špenátové lasagne s krůtím masem a poctivou parmezánovou krustičkou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI
