Monte řezy jsem chtěla udělat už velmi dlouho, ale nikdy nebyl čas. Je to dezert, který na první pohled vypadá složitě, skoro jako z cukrárny, ale ve skutečnosti nevyžaduje troubu ani žádné extra zkušenosti. Stačí plech, hrnec a trochu trpělivosti. Hlavně té trpělivosti, protože řezy potřebují v lednici opravdu ztuhnout – a já je vždycky krájím dřív, než by bylo rozumné.
Nejvíc mě na tom baví vrstvy. Sušenky na dně po zalití krémem změknou do zvláštní, hebké konzistence, která se dá těžko popsat jinak než: sušenka tam skoro zmizí. Pudinkový krém vyšlehaný s máslem drží, ale není těžký. A nahoře ganache – hustá, lesklá, lehce hořká. To je přesně ta část, kvůli které člověk stojí u plechu a čeká, až půjde ukrojit první kus. Jednou jsem místo Lotus sušenek použila klasické máslové a fungovalo to taky, jen byla chuť méně karamelová.
Můj tip zní: Ganache nelijte na krém hned po uvaření. Nechte ji nejdřív vychladnout v lednici aspoň hodinu, teprve pak ji přelijte na pudinkovou vrstvu. Horká ganache by krém rozpustila a vrstvy by se slily dohromady. Cílem jsou dvě jasné vrstvy, ne hnědý chaos.
Recept na nepečené Monte řezy s vanilkovým krémem a čokoládovou ganache
Z jednoho plechu o rozměru přibližně 20 × 30 cm vznikne asi 20 řezů.
- Celková délka přípravy: přibližně 2,5 hodiny aktivní práce + chlazení přes noc
Ingredience k přípravě
Sušenkový základ
- 200 g sušenek (lotus, máslové nebo dětské bebe)
- 4 až 5 lžic plnotučného mléka na pokapání
Vanilkový pudinkový krém
- 1 litr plnotučného mléka
- 3,5 až 4 sáčky vanilkového pudinku (podle hustoty, kterou preferujete)
- 100 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 2 lžíce rumu (nebo rumové esence)
- 250 g změklého másla
Čokoládová ganache nahoře
- 400 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 3 tabulky hořké čokolády (po 100 g, tedy 300 g celkem)
Postup přípravy lahodných Monte řezů bez pečení
1. Plech o velikosti přibližně 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem nebo potravinářskou fólií, aby šly řezy po ztuhnutí snadno vyjmout. Na dno pak naskládejte sušenky těsně vedle sebe tak, aby pokryly celý povrch bez větších mezer. Lehce je pokapejte mlékem — jen mírně, cílem není je rozmočit, ale zvlhčit, aby po rozležení změkly.
2. Začněte s pudinkovým krémem. Asi 200 ml mléka nalijte do misky a rozmíchejte v něm pudinkový prášek ze všech sáčků do hladka. Musí být bez hrudek, jinak se budou v krému tahat nepříjemně po lžičce. Zbytek mléka dejte do hrnce spolu s krupicovým cukrem a vanilkovým cukrem a přiveďte k varu.
3. Jakmile mléko vře, vlijte do něj za stálého míchání pudinkovou směs. Míchejte metlou a vařte na středním plameni asi 2 minuty, dokud krém výrazně nezhoustne. Pak přidejte rum, promíchejte a odstavte.
4. Horký pudink zakryjte potravinářskou fólií položenou přímo na povrch krému. Fólie má být v kontaktu s krémem, jinak se nahoře vytvoří škraloup, který by v hotovém dezertu překážel. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a potom dejte na 30 až 60 minut do lednice.
Nepečený dort ze sušenek Lotus s karamelem: Efektní dezert bez zapnutí trouby
5. Změklé máslo, opravdu v pokojové teplotě, vyšlehejte ručním mixérem do pěny. Potom postupně přidávejte vychladlý pudink, lžíci po lžíci, a pořád šlehejte. Krém má být hladký, lehký a držet tvar. Pokud se začne srážet, bývá problém v rozdílné teplotě surovin.
6. Hotový krém rozetřete rovnoměrně na sušenkový základ v plechu. Povrch uhlaďte stěrkou nebo třeba navlhčenou lžící. Plech zakryjte a nechte stranou, zatímco připravíte ganache.
Příprava ganache
7. Na ganache přiveďte smetanu ke šlehání v hrnci těsně k varu. Nemá vřít prudce, jen se začne lehce pohybovat u okrajů. Odstavte ji z plotny a přidejte nalámanou hořkou čokoládu. Nechte 2 minuty bez míchání, potom míchejte pomalu od středu ven, až vznikne hladká a lesklá hmota.
8. Ganache nechte vychladnout na pokojovou teplotu a pak ji dejte asi na hodinu do lednice. Horkou ji na krém nelijte, jinak by spodní vrstvu poškodila. Správně vychladlá ganache má být hustší, ale pořád ještě tekoucí.
9. Vychladlou ganache opatrně nalijte na pudinkový krém v plechu a rovnoměrně ji rozetřete po celé ploše. Potom plech zakryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc. Čím delší chlazení, tím lepší výsledek: sušenky změknou, vrstvy se spojí a řezy půjdou krájet čistě.
10. Před krájením nechte plech asi 5 minut při pokojové teplotě, aby ganache lehce povolila. Krájejte ostrým nožem, který jste namočili do horké vody a otřeli do utěrky. Řezy budou čisté a vrstvy zůstane pěkně vidět. Podávejte dobře vychlazené.
Tipy redakce:
- Výběr sušenek: Lotos sušenky dodají krému jemný karamelový tón, který s čokoládou funguje velmi dobře. Stejně dobře ale poslouží i klasické máslové nebo dětské bebe. Jen je lepší vyhnout se příliš tvrdým sušenkám, které by ani po rozležení nezměkly.
- Konzistence krému: Když se pudinkový krém po přidání másla sráží do hrudek, pomůže na chvíli postavit hrnec do misky s teplou vodou a dál šlehat. Trocha tepla často udělá víc než další trpělivost. Příště je dobré nechat pudink i máslo opravdu srovnat na stejnou teplotu.
- Hořkost čokolády: Tři tabulky hořké čokolády dají ganache výraznější, lehce hořkou chuť, která vyvažuje sladký krém. Pokud chcete jemnější variantu, můžete jednu tabulku nahradit mléčnou čokoládou. Ganache bude sladší a měkčí.
Bez trouby a s láskou: Vrstvený Lotus dezert, který si zamilujete
Cheesecake na plech ve dvou variacích: S čerstvým ovocem nebo s hříšnou čokoládou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
