Tohle jídlo vzniklo čistě z nouze. Byl čtvrteční večer, v lednici zbýval gothaj, tři párky, pár vajec a svazek cibulové natě ze zahrádky od sousedky. Vymyslela jsem, co s tím, a výsledek byl tak dobrý, že ho teď dělám záměrně. Je to přesně ten typ večeře, který nevypadá nijak zvlášť, ale na talíři vás překvapí tou správnou kombinací: opečená uzenina, měkké vejce, voňavá nať a navrch hromada nastrouhaného sýra.
Gothaj vznikl v Německu
Gothaj má v české kuchyni zvláštní místo. Jde o měkký, jemně uzený salám vyráběný z vepřového masa, pojmenovaný podle německého města Gotha v Durynsku, odkud pochází jeho předloha. Do Čech se dostal v průběhu 20. století a stal se jednou z nejrozšířenějších uzenin v každé domácnosti hlavně za socialismu. Má tu výhodu, že se skvěle opéká – na pánvi získá lehce křupavé okraje a pustí tuk, který pak ochutí celou pánev.
U nás doma se tento recept opakuje tak jednou za měsíc, a pokaždé mi dcera říká, ať ho dělám častěji. Klíčem k úspěchu je správné pořadí, nejdřív cibulka do zlatova, pak uzenina, pak těstoviny a vejce až úplně nakonec. Vejce nesmí zůstat syrová, ale taky nesmí být přepečená na gumu. Chce to pozornost, asi dvě minuty, pak je hotovo.
Můj tip zní: Vejce si rozkvedlejte do misky ještě před tím, než začnete smažit uzeninu, a rovnou je osolte. Když přijde jejich chvíle, prostě je vlijete do pánve a rychle promícháte, žádné zdržení, žádné hledání v lednici. Teplota v pánvi musí být střední, ne maximální, jinak se vejce srazí do tuhých hrudek místo do jemných, hedvábných vloček.
Recept na rychlé těstoviny s gothajským salámem, vajíčkem a cibulovou natí
Tento recept funguje s jakýmkoliv typem těstovin, které máte doma. Penne drží omáčku lépe, fusilli zachytí kousky uzeniny, ale špagety nebo kolínka to zvládnou taky. Z jedné dávky vyjdou 2 pořádné porce nebo 3 menší.
- Celková délka přípravy: 20 až 25 minut
Ingredience k přípravě
Základ:
- 300 g těstovin (penne, fusilli nebo špagety)
- 150 g gothajského salámu
- 3 párky
- 1 střední cibule
- 2 lžíce oleje nebo sádla
Co přidat pro chuť:
- 3 vejce (rozkvrdlaná, osolená)
- 1 svazek cibulové natě
- grilovací koření – podle chuti, přibližně 1 lžička
- čerstvě mletý pepř
- sůl na těstoviny i vejce
Dokončení:
- nastrouhaný sýr – eidam, gouda nebo čedar, podle toho, co máte
- kyselá okurka k podávání
Postup přípravy jednoduchých a nenáročných těstovin s gothajem
1. Nejdřív si dejte vařit těstoviny. Osolte vodu pořádně, má chutnat jako lehce slaná polévka, ne jako moře, ale určitě ne jako čistá voda. Těstoviny vařte podle návodu na obalu, ideálně al dente, protože ještě chvíli pobudou na pánvi. Po uvaření je sceďte a nechte okapat, případně přelijte troškou studenou vodou, aby se neslepily.
2. Zatímco se vaří těstoviny, nakrájejte cibuli na půlkolečka nebo na kostičky, jak vám víc vyhovuje. Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a cibuli vsypte. Nechte ji smažit 4 až 5 minut, dokud nezměkne a nezačne místy zlatavět. Nespěchejte, cibule, která se opekla pomalu, je sladší a voňavější než ta, co se spálila za minutu na maximálním plameni.
3. Gothajský salám nakrájejte na kostičky nebo půlkolečka, párky na kolečka. Přidejte vše k cibuli na pánev a opékejte dalších 4 až 5 minut. Gothaj pustí tuk a okraje se lehce zkroutí a zhnědnou – přesně tak to má být. Vnichejte grilovací koření a promíchejte.
4. Přidejte scezené těstoviny přímo do pánve k uzenině. Promíchejte, ať se všechno propojí, a nechte společně zahřát 2 až 3 minuty na středním plameni. Těstoviny se lehce opečou ze spodu, což jim dodá příjemnou texturu. Opepřete.
5. Nasekejte cibulovou nať – celý svazek, bez šetření. Vsypte ji do pánve a rychle promíchejte. Nať stačí jen prohřát, ne vařit; chceme, aby zůstala svěží a voňavá.
Nyní přichází řada na vejce
6. Snižte teplotu na střední plamen. Rozkvrdlaná, osolená vejce vlijte rovnoměrně po celé pánvi a ihned začněte míchat vařečkou nebo stěrkou. Pohybujte pomalu, ale nepřetržitě. Za 2 až 3 minuty by měla vejce ztuhnou do jemných, vlhkých vloček, které se obalí kolem těstovin. Hned odstavte z plotny – zbytkové teplo pánve je dovaří do perfektního stavu.
7. Naservírujte na talíře a okamžitě posypte nastrouhaným sýrem. Sýr se na horké porci sám od sebe lehce rozpustí, což je přesně to, co chceme. Vedle přidejte kyselou okurku – její kyselost překrásně vyvažuje tučnost uzeniny a sýra.
Tipy redakce:
- Záměna uzeniny: Gothaj lze bez problémů nahradit jiným měkkým salámem, špekáčky nebo zbytky grilovaného masa z předchozího dne. Recept je záměrně postavený na tom, co zbyde v lednici, takže se neomezujte jen na kombinaci gothaj a párky.
- Cibulová nať vs. pažitka: Pokud nemáte cibulovou nať, pažitka funguje stejně dobře. Přidejte ji úplně nakonec, až je pánev odstavená z ohně, teplo ji provoní, ale nezničí její svěží chuť.
- Grilovací koření lze vynechat: Pokud grilovací koření nemáte nebo ho nemusíte, nahraďte ho špetkou sladké papriky, majoránky a česnekového prášku. Chuť bude trochu jiná, ale pořád výborná. Česnek lze přidat i čerstvý – jeden stroužek prolisovaný k cibuli na začátku smažení.
Fleky se zelím na čínský způsob: Domácí těstovina, která se proměnila v rychlou večeři s asijskou duší
Rychlé krémové těstoviny s kuřecím masem a brokolicí z jedné pánve
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
