Krémové těstoviny s kuřecím masem

Znáte ten pocit, když se vrátíte utahaní z práce, máte neskutečnou chuť na poctivý, horký a krémový oběd nebo večeři? Ale představa té hory špinavých hrnců, pánví a cedníků ve dřezu vás spolehlivě odradí. Přesně pro takové chvíle je tento recept na krémové těstoviny s kuřecím masem a brokolicí. Naprosté požehnání a revoluce v rychlém domácím vaření. Celé kouzlo totiž spočívá v tom, že všechno od začátku až do konce připravíte v jedné jediné hluboké pánvi, takže vám odpadne jakékoliv zdlouhavé slévání vody nebo špinění dalšího nádobí. Výsledkem je neuvěřitelně sametová omáčka, která dokonale obalí každý kousek těstoviny i zeleniny.

Tento postup mě naprosto nadchnul, protože díky vaření těstovin přímo v pánvi společně s masem a omáčkou do sebe suroviny natáhnou veškerou chuť vývaru a koření, a navíc se z nich uvolní přirozený škrob, který omáčku nádherně zahustí i bez gramu mouky. Brokolice si navíc díky krátkému dušení v páře pod pokličkou zachová svou nádherně svěží zelenou barvu a zůstane příjemně křupavá na skus.

Můj tip zní: Pokud chcete mít omáčku ještě krémovější a lesklejší, parmazán do pánve vmíchejte až po úplném odstavení z plamene, protože při příliš vysoké teplotě by se mohl sýr srazit a v omáčce by se vytvořily nežádoucí tuhé nitky.

Recept na krémové penne s kuřecím masem z jednoho hrnce

Příprava tohoto jídla je fascinující v tom, že suché těstoviny nasypete rovnou k masu a tekutinu přiléváte postupně, podobně jako když děláte italské rizoto.

Celková doba od zapnutí plotny po servírování: 20 minut
Celkový počet bohatých porcí: 4 porce

Ingredience potřebné k přípravě

2 kuřecí prsní řízky
300 g těstovin (ideální jsou penne, fusilli nebo tagliatelle)
1 brokolice
200 ml smetany ke šlehání 30%
100 g parmazánu
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
1 lžička sušeného oregana
1 špetka mletého černého pepře
1 špetka soli
500 ml horkého drůbežího vývaru (případně horké vody)

Postup při přípravě lahodných těstovin s kuřecím masem a brokolicí

1. Omyjte kuřecí prsní řízky, osušte je papírovou utěrkou a ostrým nožem je nakrájejte na stejně velké, menší kostky.

2. Rozpalte ve velké, hluboké pánvi s přiléhavou pokličkou olivový olej a nakrájené kuřecí maso na něm ze všech stran zprudka opečte dozlatova.

3. Osolte maso přímo na pánvi, bohatě ho ochuťte mletým černým pepřem, sušeným oreganem a nechte koření v horkém tuku krátce rozvonět.

4. Oloupejte stroužky česneku, nasekejte je nadrobno, přisypte je k zataženému masu a všechno společně smažte ještě zhruba jednu minutu na mírném plameni.

5. Přisypte k opečenému masu s česnekem přímo do pánve syrové, zcela neuvařené těstoviny a celou směs vařečkou dobře promíchejte.

6. Zalijte obsah pánve smetanou ke šlehání a přilijte horký drůbeží vývar tak, aby byly všechny těstoviny téměř kompletně ponořené pod hladinou.

7. Stáhněte plamen na střední stupeň, přikryjte pánev pevně pokličkou a nechte směs za občasného promíchání zhruba pět minut jemně probublávat.

Přišla na řadu brokolice

8. Rozeberte mezitím omytou brokolici na velmi malé, jemné růžičky a tvrdý košťál odstraňte, aby zelenina změkla ve stejném čase jako těstoviny.

9. Sejměte po pěti minutách vaření pokličku, přisypte do pánve připravené růžičky brokolice, směs naposledy promíchejte a opět ji pevně uzavřete.

10. Vařte těstoviny s brokolicí v páře dalších pět minut, dokud penne nebudou dokonale al dente a tekutina se nezredukuje do husté krémové konzistence.

11. Pánev úplně z plamene, přisypte najemno nastrouhaný parmazán a všechno naposledy důkladně promíchejte, aby se sýr v horké omáčce krásně rozpustil.

12. Rozdělte hotové krémové těstoviny na hluboké talíře, dozdobte je pro efekt další špetkou parmazánu nebo snítkou čerstvé bylinky a okamžitě podávejte.

Foto: Horacio Cambeiro – Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, Penne chutná skvěle i s mletým masem

Tipy redakce:

Výběr správného tvaru těstovin má velký vliv na to, jak dobře na nich bude držet omáčka, proto volte spíše vroubkované penne nebo fusilli, do jejichž záhybů se sýrový krém krásně schová.
Množství tekutiny během vaření průběžně kontrolujte, protože každé těstoviny sají vodu trochu jinak, a pokud by se vývar odpařil příliš rychle, nebojte se po malých doušcích přilít trochu horké vody.
Použití hustého drůbežího vývaru místo obyčejné vody posune chuť celého pokrmu o několik tříd výše, protože těstoviny při vaření nasáknou tuto silnou chuť přímo do svého středu.
Zachování svěží barvy brokolice zajistíte jejím přidáním až v druhé polovině vaření, čímž zabráníte tomu, aby se zelenina rozvařila do šedivého odstínu a ztratila veškeré vitamíny.
Obměna sýrové složky je velmi snadná, takže pokud zrovna nemáte po ruce pravý parmazán, můžete ho nahradit zralým čedarem nebo trochou aromatické nivy, která omáčce dodá pikantní říz.