Fleky se zelím jsou u nás doma klasika. Jídlo, které jsem jako dítě jedla studené i horké přímo z pekáče, a dodnes ho beru jako spolehlivou záchranu ve chvíli, kdy není čas ani nápad. Tohle je ale trochu jiná verze. Poprvé jsem ji ochutnala u kamarádky, která tomu bez okolků říkala „čína se zelím“, a upřímně, moc jsem nevěděla, co si pod tím představit. Pak jsem si dala první sousto a bylo jasno. Sójová omáčka, rybí omáčka a trochu Tabasca posunou obyčejné fleky se zelím a slaninou někam jinam: jídlo má hloubku, lehce pikantní tón a vůni, která je cítit ještě dřív, než se otevřou dveře do kuchyně.
Na tomto receptu je zajímavá jeho velká variabilita. Základ je pořád stejný: uvařené fleky, dušené zelí, opečená slanina a červená cibule. A potom už se dá pokračovat různě. Já si k tomu ráda přidám kopr a trochu olivového oleje s peperoncino, hrnec pak voní výrazněji. Není to ale nutné. I bez těchto doplňků vznikne syté jídlo hotové zhruba za půl hodiny. U nás doma mizí tak rychle, že často nestihnu ani odložit špinavé nádobí do dřezu.
Můj tip zní: Zelí nakrájejte na kousky přibližně stejně velké jako fleky. Sousto pak drží pohromadě a na vidličce máte obojí najednou. A vodu ze zelí nevylévejte hned do dřezu: když bude jídlo nakonec trochu suché, pár lžic té osolené tekutiny ho hezky spojí, bez nutnosti přidávat další máslo nebo olej.
Recept na fleky se zelím na čínský způsob se slaninou a sójovou omáčkou
Recept je pro tři až čtyři porce a zvládnete ho i ve všední den po práci. Důležité je držet pořadí. Nejdřív zelí, pak slanina, nakonec vše spojit a dochutit.
- Celková délka přípravy: přibližně 30 až 35 minut
Ingredience k přípravě fleků se zelím na čínský způsob
Základ jídla:
- půl pytlíku fleků (cca 200 g)
- půl hlávky bílého zelí
- 2 dcl lehce osolené vody na dušení zelí
Opečení:
- 100 g anglické slaniny
- oříšek másla
- 1 červená cibule, nakrájená
Dochucení:
- 2 až 3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rybí omáčky
- Tabasco nebo jiná pálivá omáčka dle chuti
- 2 až 3 jarní cibulky, nakrájené na kolečka
- špetka kopru (volitelné, ale doporučuji)
- stříknutí olivového oleje s peperoncino (volitelné)
Servírování:
- čerstvá zelenina nebo bylinky dle chuti
Postup přípravy zelných fleků po asijsku
1. Uvaříme fleky. Ve velkém hrnci s dobře osolenou vodou uvaříme fleky podle návodu na obalu, většinou 10 až 12 minut, aby zůstaly al dente. Pak je slijeme přes síto a necháme okapat. Studenou vodou je neproplachujeme, těstoviny si tím zbytečně zchladíte a hůř pak přijmou chuť koření.
2. Dusíme zelí. Půl hlávky zelí nakrájíme na kousky zhruba stejně velké jako flíčky. Je to drobnost, ale praktická. Zelí dáme do hrnce, přilijeme 2 dcl lehce osolené vody a dusíme asi 15 minut na středním plameni, až se voda skoro vypaří. Zelí má zůstat lehce pevné, ne rozvařené.
3. Opečeme slaninu. Mezitím na pánvi rozpustíme oříšek másla a opečeme na něm 100 g anglické slaniny nakrájené na menší kousky nebo proužky. Máslo dodá slanině barvu i vůni, kterou samotný olej úplně nenahradí. Opékáme ji na středním ohni asi 5 až 6 minut, dokud nezačne být na okrajích křupavá.
4. Přidáme cibuli. Ke slanině přijde nakrájená červená cibule. Společně ji restujeme ještě 3 až 4 minuty, až lehce zezlátne. Červená cibule tu funguje lépe než bílá, je sladší a nemá tak ostrý nástup.
5. Spojíme vše dohromady. Ve větším hrnci nebo hlubší pánvi smícháme uvařené fleky, dušené zelí a slaninu s cibulí. Mícháme opatrně, aby se těstoviny nerozbily, ale zároveň dost důkladně, aby se všechno spojilo.
Dochutíme dle svých preferencí
Poctivé šunkofleky s uzeným masem a párkem a s krásnou zlatavou kůrkou: Jednoduché jídlo z jednoho pekáče, které chytne za srdce
6. Přidáme sójovou omáčku, rybí omáčku a pár kapek Tabaska. V tuhle chvíli se z obyčejného domácího jídla stane něco výraznějšího. Sójová omáčka dodá slanost a umami, rybí omáčka hloubku, která nepůsobí rušivě, a Tabasco přidá ostrý tón. Dochucujeme postupně a průběžně ochutnáváme.
7. Přidáme jarní cibulku a bylinky. Nakonec nasypeme jarní cibulku nakrájenou na kolečka. Přidá svěžest i barvu. Kdo chce, přisype špetku kopru, který s tímto jídlem funguje překvapivě dobře a celý hrnec hezky provoní. Na závěr můžeme přidat i olivový olej s peperoncino, pokud ho máme po ruce.
8. Servírujeme. Fleky se zelím podáváme hned, ještě teplé. Na talíři je můžeme doplnit čerstvou zeleninou nebo bylinkami — já dávám nejčastěji kolečko jarní cibulky a pár lístků kopru. Přílohu nepotřebuje.
Tipy redakce:
- Sójová omáčka místo soli: Když používáte sójovou omáčku, dávejte pozor na solení zelí i vody na těstoviny. Sójovka je dost výrazná a hrnec se dá přesolit raz dva. Lépe je solit opatrně a dochutit až na konci.
- Rybí omáčka bez rybího zápachu: V lahvičce voní rybí omáčka dost silně, ale po přidání do teplého jídla se její aroma zjemní a splyne s ostatními chutěmi. Ve výsledku nezůstane nic, co by připomínalo rybinu, spíš jen hlubší chuť.
- Zelí na čínský způsob: Někdo místo bílého zelí používá čínské zelí (pe-tsai). Je jemnější a dusí se kratší dobu, asi 8 až 10 minut. Výsledek je lehčí, méně sytý a s jemnější strukturou.
Fazolová polévka s uzeným a fleky: Sytá jako hlavní jídlo
Sedlácké těstoviny se zelím a opečenou slaninou – to jsou flíčky se zelím
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
