Ačkoli je poměrně oblíbený, hlavně u dětí, mívá toustový chléb mezi pečivem dost špatnou pověst. Víc tuků, víc cukrů, málo vlákniny a k tomu dlouhý seznam přísad, z nichž část zní skoro jak z laboratoře. Jenže úplně jednoduché to není. Prošli jsme šest konkrétních výrobků z Alberta – světlé, tmavé, celozrnné i máslové varianty – a ukázalo se, že rozdíly mezi nimi nejsou až tak malé. Jeden z chlebů přitom složením vyšel překvapivě slušně.
Proč jsou toustové chleby považovány za horší pečivo?
Kaloricky se toustový chléb pohybuje zhruba tam, kde klasický kmínový bochník, tedy orientačně kolem 250 až 280 kcal na 100 g. Problém tedy není v kaloriích. Podstatnější je složení. Průmyslové zpracování obvykle znamená vyšší podíl jednoduchých cukrů a tuků, méně vlákniny a také přítomnost různých zlepšujících přípravků, emulgátorů nebo konzervantů.
To se promítá i do glykemického indexu. Toustové pečivo ho mívá vyšší než celozrnný chléb. Hladina krevního cukru po něm rychleji vyskočí a stejně rychle může zase spadnout. Výsledek bývá prostý: hlad se ozve dřív, než by člověk čekal. Pro ty, kdo si hlídají váhu nebo mívají sklony k přejídání, je to problém. Dva plátky vypadají nevinně, šest už je jiná věc.
Složení toustových chlebů se navíc za poslední roky přece jen posunulo. Zlepšující látky a konzervanty dnes najdete i v běžném baleném pečivu, takže toustový chléb v tomhle směru nestojí sám stranou. Rozdíly ale pořád existují. A dají se poznat, když člověk skutečně přečte etiketu.
Co jsme srovnávali: šest produktů Albert a Penam
Vzali jsme výhradně produkty pod značkami Albert a Penam. Do srovnání šly tyto varianty:
- Albert Toustový chléb světlý, krájený
- Albert Toustový chléb tmavý, krájený
- Albert Toustový chléb celozrnný, krájený
- Albert Toustový chléb máslový, krájený
- Penam Toustový chléb tmavý, krájený
- Penam Toustový chléb celozrnný, krájený
U každého výrobku jsme sledovali složení, množství tuků, cukrů a také přidané látky. Výživové hodnoty jsou uváděny na 100 g výrobku.
Světlý vs. tmavý vs. celozrnný: co to vlastně znamená?
Než se dostaneme k výsledkům, jedna důležitá poznámka. Označení „tmavý“ nebo „vícezrnný“ na obalu samo o sobě neznamená, že jde o celozrnné pečivo. Podle české legislativy musí mít výrobek označený jako celozrnný nejméně 80 % celozrnné mouky. Běžné tmavé toustové chleby v supermarketech tuhle hranici nesplňují. Tmavá barva bývá často daná přidaným sladem, karamelem nebo melanoidiny, ne vyšším podílem celozrnné složky.
Tmavé alternativy sice obvykle nabídnou o něco víc vlákniny než světlé, v obsahu tuků a cukrů se však od nich většinou nijak zásadně neliší. Pořád je to průmyslově zpracované pečivo, jen s přídavkem semínek nebo jiných druhů mouky. Skutečně celozrnné varianty – tedy Albert celozrnný a Penam celozrnný – by měly mít vyšší obsah vlákniny a bílkovin.
Složení a výživové hodnoty: kde jsou rozdíly?
Základ bývá u většiny toustových chlebů dost podobný: pšeničná mouka, pšeničný kvas, voda, droždí, sůl, řepkový olej a cukr. Výrobci k tomu přidávají zlepšující přípravky, kyselinu askorbovou jako látku zlepšující mouku a také různé regulátory kyselosti. Průměrné hodnoty pro světlé toustové chleby v českých supermarketech se pohybují kolem 3 g tuků a 50 g sacharidů na 100 g, z toho zhruba 3,6 g jednoduchých cukrů.
Albert máslový stojí trochu mimo hlavní řadu. Máslové varianty toustových chlebů mívají vyšší obsah tuků, protože máslo nebo jiný tuk ve výrobě zvedá jak složení, tak kalorickou hodnotu. Pokud se díváte hlavně na tuky, je to ze sledované šestice nejméně úsporná volba. na druhou stranu, chuť je zde opravdu o něco lahodnější a toast působí vláčněji.
Penam celozrnný je zajímavý z jiného důvodu. Celozrnná varianta by měla přinést víc vlákniny, a to je pro pocit sytosti často důležitější než samotné cukry. Jenže i tady platí jedna podstatná věc: vyšší vláknina v celozrnném toustovém chlebu se pořád nemusí vyrovnat hodnotám skutečného celozrnného kváskového chleba z pekárny.
Který chléb dopadl nejlépe?
Ze sledovaných produktů vycházejí nejlépe Albert Toustový chléb světlý a Albert Toustový chléb celozrnný. Světlá varianta má proti průměru nižší obsah tuků a poměrně krátké složení bez zbytečných přísad a stojí nejméně. Celozrnná verze k tomu přidává vlákninu, která zpomaluje vstřebávání cukrů a prodlužuje pocit sytosti. I chuťově jsou oba příjemné, světlá varianta je méně výrazná.
Na druhé straně Albert máslový je sice výraznější chuťově, ale z pohledu složení přináší zbytečně vyšší podíl tuků. A Penam tmavý a Albert tmavý? To je klasický příklad pečiva, které působí zdravěji spíše na pohled. Tmavá barva sama o sobě nic negarantuje, ani celozrnnost, ani lepší výživové hodnoty. Nicméně ve složení se alespoň menší podíl celozrnných mouk objevuje, plus lněná a slunečnicová semínka.
Naše tipy: jak toustový chléb vybírat chytřeji
Při nákupu toustového chleba se vyplatí číst složení, ne jen sledovat barvu obalu. Pár konkrétních bodů:
- Hledejte krátké složení – čím méně položek, tím méně přidaných látek. Ideální jsou výrobky, kde základní suroviny tvoří skoro celý seznam.
- Sledujte obsah tuků a cukrů na 100 g – průměr je kolem 3 g tuků a 3,6 g cukrů. Cokoli výrazně nad tím už stojí za pozornost.
- Označení „tmavý“ neznamená celozrnný. Pokud chcete opravdu celozrnné pečivo, hledejte výslovně „celozrnný“ a zkontrolujte, jestli celozrnná mouka stojí ve složení na začátku.
- Máslové varianty jsou dobré chuťově, ale jako každodenní pečivo je rozumnější je střídat s méně tučnými alternativami.
Toustový chléb tedy nemusí být automaticky špatná volba. Hodně záleží na tom, co přesně kupujete a kolik toho sníte. Jeden nebo dva plátky jako součást normálního jídla nikomu neublíží. Jenže právě proto, že jsou tousty měkké, praktické a rychle mizí z talíře, se snadno přehlédne, kolik jich člověk za den vlastně spořádá.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, informace z obalů jednotlivých produktů
Jak správně skladovat banány a předejít hnědnutí: Jejich čerstvost lze výrazně prodloužit
