Meruňkový koláč, přesně to v létě ke kávě na terase chcete. V tomto případě se dávají na kynuté těsto z polohrubé mouky, které je trochu řidší než běžné varianty, a právě díky tomu po upečení zůstává uvnitř měkké a na povrchu hezky zlaté. Celý koláč uzavírá drobenka z másla, mouky a moučkového cukru. Recept stojí na jednoduchém domácím postupu, žádná velká věda. Stačí hodina na kynutí a trocha času u trouby.
Meruňky a pečení: Proč fungují i bez velkých úprav
Meruňka se v troubě chová jinak než třeba jahoda nebo malina. Teplem se její chuť zkoncentruje, kyselost se stáhne do pozadí a sladkost vystoupí víc dopředu. Na kynutém těstě pak meruňky nepůsobí příliš mokře, nepustí tolik šťávy, aby těsto rozbily, a zároveň ho pěkně provoní.
Z hlediska výživy jsou meruňky zdrojem beta-karotenu, který si tělo umí přeměnit na vitamín A. Obsahují i draslík a vlákninu. Čerstvé meruňky mají navíc ve srovnání s některými jinými druhy ovoce poměrně nízký podíl cukru. Když tedy někdo poznamená, že v koláči jde „jen o mouku s cukrem“, úplně to nesedí. Ovoce v receptu hraje dost podstatnou roli.
Recept na kynutý meruňkový koláč
Připravte si ingredience
Suroviny na těsto
- Polohrubá mouka – 500 g (na plný plech), nebo 250 g (na poloviční dávku)
- Vejce – 2 ks
- Teplé mléko – 250 ml (případně o trochu více pro řidší těsto)
- Čerstvé droždí – ¾ kostky (cca 31 g)
- Cukr krystal – 10 lžiček
- Olej – 150 ml
- Sůl – špetka
Z čeho udělat drobenku
- Polohrubá mouka – přibližně 150 g
- Máslo – přibližně 80 g (studené, nakrájené na kostičky)
- Moučkový cukr – přibližně 60 g
Na náplň
- Čerstvé meruňky – 500–700 g (podle velikosti plechu a chuti)
Postup přípravy kynutého koláče s meruňkami a drobenkou
1. Z menšího množství teplého mléka, lžičky cukru a droždí připravte kvásek. Nechte ho stát na teplém místě zhruba 10–15 minut, až začne pěnit a viditelně nabývat.
2. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku, přidejte špetku soli a zbytek cukru.
3. Přidejte vejce, olej, zbytek teplého mléka a vykynutý kvásek. Vše dobře propracujte, ručně nebo robotem, do hladkého, lehce lepivého těsta. U tohoto koláče má být o něco řidší než klasické kynuté, takže pokud se zdá moc tuhé, přilijte klidně ještě pár lžic mléka.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě aspoň hodinu. Když bude času víc, nevadí.
5. Mezitím udělejte drobenku: smíchejte mouku s moučkovým cukrem, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty nebo vidličkou vytvořte hrubou drobenku. Množství si případně upravte podle oka, podle toho, jak sypkou nebo hutnější drobenku máte rádi.
6. Meruňky omyjte, rozdělte na polovinu a vyjměte pecky. Větší kusy klidně nakrájejte na čtvrtiny.
7. Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C).
Vymažeme plech a jdeme péct
Rychlý meruňkový koláč z jogurtového těsta: Jednoduchá sezónní klasika pro sladké chvíle
8. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm pro plnou dávku vymažte olejem. Vykynuté těsto na něj přeneste a prsty ho roztáhněte rovnoměrně až ke krajům.
9. Na těsto naskládejte meruňky, řeznou stranou nahoru. Čím víc ovoce, tím lépe. Koláč pak bude šťavnatější a voňavější.
10. Celý povrch zasypte připravenou drobenkou.
11. Vložte do předehřáté trouby a pečte asi 30–35 minut, dokud drobenka nezezlátne a těsto nevyskočí. Jestli je hotovo, zkontrolujte špejlí – zapíchněte ji do těsta, ne do ovoce. Když vyjde suchá, můžete vytáhnout.
12. Po vyjmutí z trouby nechte koláč alespoň 15 minut chladnout na plechu, potom ho nakrájejte na obdélníky nebo čtverce a podávejte.
Naše tipy: Jak koláč obměňovat a co funguje spolehlivě
Poprvé jsme meruňkový koláč zkoušeli z poloviční dávky na menším plechu. A bylo hned jasné, že příště přijde na řadu plná verze. Šťavnatost meruněk se s těstem skvěle doplňuje a málokdo zůstane u jednoho kousku.
- Místo meruněk se dobře osvědčí švestky, broskve nebo rybíz – těsto si s kyselejším ovocem poradí bez potíží.
- Do drobenky přidejte lžičku skořice nebo vanilkového cukru. Při pečení je vůně znatelně výraznější.
- Koláč vydrží výborný i druhý den, pokud ho zakryjete. Těsto zůstane vláčné a nevyschne.
- Podávat se dá s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačkou. Teplý koláč a studená zmrzlina fungují přesně tak, jak se u letního dezertu čeká.
Drobenkový koláč s vanilkovým pudinkem a rozmačkanými meruňkami: Letní nostalgie na plechu
Piškotové řezy s ovocem a pudinkem: Světlý krém a meruňky vrstvené s listovým těstem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
