Kdykoliv na mě přijde chuť na pořádné poctivé jídlo z mletého masa, holandské řízky jsou pro mě naprosto neodolatelnou volbou. Směs si ráda upravuji po svém a musím říct, že právě kombinace šťavnatého masa, nastrouhaného sýra gouda, najemno nakrájeného pórku a voňavých bylinek jim dodá naprosto dokonalou chuť. Výsledkem jsou uvnitř krásně vláčné řízečky s rozteklým sýrem a na povrchu neodolatelně křupavá zlatavá kůrka.
Můj tip zní: Pokud vám po obalení řízků v trojobalu zbyde v misce trochu rozšlehaného vajíčka, namočte v něm již obalené řízky ještě jednou těsně před smažením, protože díky tomu vytvoříte na povrchu neuvěřitelně nadýchanou a extra křupavou krustu.
Recept na smažené holandské řízky se sýrem gouda a pórkem
- Celkový čas přípravy pokrmu: 40 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Co si nachystat na masovou směs
- 600 g mixu mletého masa (vepřové a hovězí)
- 200 g sýra goudy
- 1 houska
- 100 ml mléka (na namočení housky)
- 1/2 pórku
- 3 stroužky česneku
- 1 vejce
- 1 hrst čerstvé petrželové natě
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého černého pepře
- 2 lžíce strouhanky (podle potřeby na zahuštění)
Na obalení a smažení
- 4 lžíce hladké mouky
- 2 vejce
- 150 g strouhanky
- 150 ml oleje na smažení (nebo sádla)
Postup při přípravě holandských řízků
1. Do malé misky nakrájejte housku, zalijte ji mlékem a nechte ji zcela nasáknout.
2. Mezitím očistěte pórek a nasekejte ho na velmi jemné kousky.
3. Čerstvou petrželovou nať omyjte pod studenou vodou a nasekejte najemno.
4. Goudu nastrouhejte na hrubém struhadle.
5. Do velké mísy vložte mix mletého masa, přidejte namočenou a v rukách vymačkanou housku, nasekaný pórek, petrželovou nať a nastrouhaný sýr goudu.
6. Stroužky česneku oloupejte a prolisujte přímo do mísy k masu.
7. Do mísy rozklepněte vejce, přisypte mletou sladkou papriku, majoránku, sušený tymián, mletý černý pepř a sůl.
8. Rukama všechny suroviny v míse důkladně propracujte a spojte do kompaktní hmoty.
Holandský řízek se dvěma druhy sýra a bramborovo-mrkvovou kaší: Milovaný sýrový karbanátek z jídelen
9. Pokud je masová směs hodně mazlavá a nedrží tvar, přisypte do ní trochu strouhanky na zahuštění a znovu promíchejte.
10. Z připravené masové směsi tvarujte navlhčenýma rukama stejně velké oválné nebo kulaté řízečky.
11. Připravte si tři misky na trojobal: do první dejte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte vejce se špetkou soli a do třetí nasypte strouhanku.
12. Každý vytvarovaný řízek nejprve obalte v hladké mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec důkladně ve strouhance.
13. Na pánvi rozpalte dostatečné množství oleje na smažení nebo sádla.
14. Připravené holandské řízky pozvolna smažte z obou stran na středním plameni přibližně 10 minut do krásně zlatavé barvy.
15. Usmažené řízky odkládejte na talíř vyložený papírovým ubrouskem, který odsaje přebytečný tuk, a podávejte teplé s bramborovou kaší.
Tipy redakce:
- Aby byl sýr v řízcích krásně táhlý a nevytékal při smažení na pánev, obalujte řízky pečlivě a smažte je na mírnějším plameni.
- Místo goudy můžete použít i polotvrdý eidam nebo vyzrálý cheddar pro ještě výraznější chuť.
- Před tvarováním nechte masovou směs odpočinout 15 minut v lednici, aby se koření propojilo a hmota lépe zpevněla.
- Pokud vám zbyde trocha rozšlehaného vajíčka z obalování, můžete v něm hotové obalené řízky na závěr ještě jednou lehce projít.
- Do masového základu můžete pro příjemnou obměnu přimíchat i malou lžičku plnotučné hořčice.
Loštický řízek z Hané: pravá lahůdka v podobě řízku z mletého masa s tvarůžky
Maďarské řízky obalené v křupavých bramborách se sýrem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
