Když se u nás doma řekne, že se bude péct „ta tříbarevná“, všichni přesně vědí, o čem je řeč. Je to jeden z těch receptů, které vypadají na řezu naprosto fantasticky a přitom v sobě spojují hned několik oblíbených vrstev: poctivé kakaové těsto, krémový tvaroh a lehoučký světlý piškot. Největší kouzlo ale dělají meruňky. Ty totiž během pečení pustí trochu šťávy, která vsákne do tvarohu i těsta, takže je buchta okolo ovoce krásně vlhká a osvěžující. Je to přesně ten typ moučníku, u kterého si nikdo nestěžuje, že by byl suchý, a mizí z plechu bleskovou rychlostí.
Příprava mě vždycky baví, protože je to taková skládačka. Nejdřív si vypracuji pevnější kakaový základ, na který pak s láskou mažu tvarohovou peřinku. A i když se dá použít v podstatě jakékoli kompotované ovoce, u nás prostě vedou meruňky pro svou specifickou navinulost a krásnou oranžovou barvu, která v té čokoládovo-bílé kombinaci krásně svítí.
Můj tip zní: Pokud chcete mít spodní kakaovou vrstvu opravdu stejnoměrnou, rozpleskejte ji na plech navlhčenýma rukama, těsto se vám nebude lepit na prsty a krásně ho dotáhnete až do úplných rohů plechu s vysokým okrajem.
Recept na vrstvený tříbarevný moučník s meruňkovým kompotem
Tento recept je unikátní tím, že kombinuje dvě různé techniky přípravy těsta. Spodní hnětené kakaové a horní šlehané piškotové. Díky tomu získáte dezert s bohatou texturou, který zasytí a zároveň pohladí po duši svou jemností.
- Příprava a zpracování tmavého těsta: 15 minut
- Příprava tvarohové náplně a krájení ovoce: 10 minut
- Šlehání světlého piškotového těsta: 10 minut
- Pečení v troubě: 35 až 45 minut (dle typu vaší trouby)
- Celkový čas přípravy: 1 hodina 20 minut
Ingredience k přípravě tříbarevné buchty s meruňkami
Tmavé hnětené těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 100 g másla
- 100 g cukru moučka
- 1 vejce
- 4 lžíce vody
- 2 lžíce kakaa holandského typu
- 1/2 prášku do pečiva
Tvarohová vrstva a ovoce
- 2 tvarohy v alobalu (tradiční balení)
- 2 vejce
- 1 vanilkový cukr
- cukr moučka (podle chuti)
- 1 plechovka kompotovaných meruněk
Světlé šlehané těsto
- 200 g hladké mouky
- 3 vejce
- 200 g cukru krystal
- 3/4 dcl slunečnicového oleje
- 3 lžíce vody
- 1/2 prášku do pečiva
Postup přípravy tříbarevné buchty s meruňkami
1. Nejdříve se pustíme do tmavého základu, který tvoří pevnou bázi celého koláče. Na vál nebo do velké mísy si odvážíme polohrubou mouku, ke které přidáme cukr moučka, prosáté kakao holandského typu a polovinu sáčku prášku do pečiva.
2. Do suché směsi přidáme změklé máslo, jedno celé vejce a vodu. Všechny suroviny důkladně zpracujeme rukama, dokud nám nevznikne kompaktní tmavé těsto, které se nelepí.
3. Toto těsto pak přeneseme na plech s vyšším okrajem, který jsme si předem vymazali tukem a vysypali moukou, a dlaněmi ho stejnoměrně rozpleskáme po celé ploše až do krajů.
4. V další fázi si připravíme tvarohovou náplň tak, že v misce rozděláme oba tvarohy v alobalu spolu se dvěma vejci, vanilkovým cukrem a trochou cukru moučka podle toho, jak moc sladký tvaroh máte rádi.
5. Směs dobře promícháme, aby byla hladká, a následně ji opatrně rozetřeme na připravené tmavé těsto. Na tuto bílou vrstvu začneme vyskládávat kompotované meruňky, které jsme předem nechali dobře okapat.
6. Meruňky dáváme řezem dolů a pokládáme je v pravidelných rozestupech tak, aby v každém budoucím kousku buchty byla jedna šťavnatá polovina ovoce.
7. Nyní si připravíme poslední, světlou vrstvu těsta, která je piškotového typu. V míse vyšleháme tři vejce s cukrem krystal do husté a světlé pěny, což zajistí, že vrchní vrstva bude po upečení krásně nadýchaná.
Zapracujeme olej, vodu a mouku
8. Do pěny postupně přiléváme slunečnicový olej, vodu a nakonec zlehka vmícháme hladkou mouku s druhou polovinou prášku do pečiva.
9. Hotovým tekutým těstem pak pomalu poléváme meruňky na plechu tak, aby bylo všechno ovoce i tvaroh pod ním schované, i kdyby to mělo vytvořit jen velmi tenkou vrstvičku.
10. Plech vložíme do trouby a pečeme zvolna při teplotě 180 stupňů. Délka pečení se pohybuje kolem 40 minut, ale je dobré koláč hlídat a zkusit test špejlí.
11. Jakmile je piškot na povrchu zlatavý a pevný, plech vytáhneme a necháme buchtu vychladnout.
12. Na úplný závěr, těsně před podáváním, můžeme povrch jen lehce pocukrovat přes jemné sítko. Buchta je díky ovoci uprostřed úžasně vlhká a rozplývá se na jazyku.
Tipy redakce:
- Okapané ovoce je základem úspěchu, proto meruňky z kompotu vyndejte alespoň patnáct minut předem na papírovou utěrku, aby do těsta nepustily zbytečně moc nálevu, který by mohl ovlivnit pečení.
- Tvaroh v alobalu doporučujeme v tomto receptu upřednostnit před tím ve vaničce, protože je pevnější a lépe udrží váhu meruněk i horního světlého těsta, aniž by se vrstvy nekontrolovaně promíchaly.
- Olej v piškotu můžete zvolit i řepkový, ale slunečnicový je v tomto typu dezertu chuťově nejneutrálnější a zajistí, že horní světlá vrstva zůstane dlouho vláčná a nebude osychat.
- Rovnoměrné lití horního těsta vám usnadní, když budete těsto nalévat cik cak v tenkých pramíncích přes celý plech a pak ho jen lehce rozetřete stěrkou, abyste zbytečně nepohnuli s meruňkami pod ním.
- Krájení vychladlé buchty provádějte vždy až po úplném zchladnutí, ideálně po pár hodinách, kdy se všechny tři barvy a textury krásně propojí a meruňka v řezu vytvoří dokonalý efekt.
Tříbarevná buchta s meruňkami, tvarohem a kakaem: Na řezu vypadá jako malovaná a tvoří krásnou mozaiku
Upečte si k nedělní kávě tříbarevné řezy s tvarohem, jaké pekla naše babička
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
