Kynuté koláčky k českým moučníkům prostě patří. Jenže kdo někdy čekal během kynutí těsta, ví své – pečení se rázem protáhne a chuť do práce často opadne. Tento krok se ale dá obejít. Měkké, vláčné koláčky s drobenkou lze připravit i bez kynutí. Klíčem je máslo a smetana v těstě. Z jedné dávky vznikne víc než 70 menších koláčků, takže o sladké pohoštění na oslavu bude postaráno.
Proč máslo a smetana nahradí kynutí: Tajemství vláčného těsta
U klasického kynutého těsta je čas zásadní hlavně proto, že droždí během něj uvolňuje oxid uhličitý a těsto nakypří zevnitř. Tady je postup jiný. Do těsta se přidává změklé máslo a smetana ke šlehání (33 %) a výsledek je velmi podobný. Tuk z másla obalí moučné bílkoviny, takže se lepek nerozvine tak výrazně. Těsto zůstane jemné a křehké, i když s ním hned pracujete. Smetana pak dodá vláčnost i plnější chuť, kterou samotné mléko nenahradí.
Droždí v receptu zůstává. Ne kvůli kynutí, spíš kvůli chuti. Půl kostky čerstvých kvasnic rozkvedlaných s trochou mléka a cukru do kvásku dodá těstu ten lehce nakyslý tón, který koláčky odlišuje od obyčejného křehkého pečiva. Výsledek je překvapivě blízko klasickým kynutým koláčkům, jen se nemusí čekat, až těsto začne pracovat.
Recept na nekynuté koláčky ze smetanového těsta
Připravte si ingredience na máslové koláčky bez kynutí
Těsto:
- Hladká mouka – 500 g
- Změklé máslo – 250 g
- Smetana ke šlehání (33 %) – 200 ml
- Žloutky – 2 ks
- Čerstvé droždí – půl kostky (cca 21 g)
- Mléko vlažné – 0,5 dl (na kvásek)
- Cukr – 2 lžíce (na kvásek)
- Sůl – špetka
Náplně (dle chuti):
- Tvaroh – 250 g (ochucený podle chuti cukrem a vanilkou)
- Povidla švestková – podle potřeby
- Mletý mák – 150 g (svařený s mlékem a cukrem)
Dokončení:
- Vejce – 1 ks (na potření)
- Máslo – 50 g (na potření po upečení)
- Rum – 1–2 lžíce (na smíchání s máslem)
Drobenka:
- Hladká mouka – 80 g
- Máslo studené – 60 g
- Moučkový cukr – 50 g
Postup přípravy máslových koláčků bez kynutí
1. Nejdřív si udělejte kvásek. Do menší misky nalijte vlažné mléko, přisypte 2 lžíce cukru a rozdrobte do něj půl kostky čerstvého droždí. Lehce promíchejte a nechte 5–10 minut stát. Na povrchu by se měla objevit pěna.
2. Do velké mísy prosejte 500 g hladké mouky, přidejte špetku soli a přimíchejte změklé máslo nakrájené na menší kousky.
3. Pak přidejte 2 žloutky, smetanu ke šlehání a také připravený kvásek. Všechno spojte do hrubšího těsta.
4. Těsto přesuňte na pomoučený vál a ručně propracujte, až bude hladké a nelepivé. Mouku přidávejte jen po troškách, jen když je to opravdu nutné.
5. Připravte si drobenku: studené máslo, mouku a moučkový cukr zpracujte konečky prstů do hrubé drobivé směsi. Odložte ji stranou, klidně do lednice.
6. Z těsta odtrhávejte menší kousky a tvarujte kuličky asi 3–4 cm velké. Z téhle dávky vyjde přes 70 kusů.
7. Kuličky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem s rozestupy asi 2 cm.
8. Do středu každé kuličky udělejte prstem nebo rukojetí vařečky důlek.
Naplníme oblíbenou náplní
Kynuté koláče s trojicí radostí: Tvarohem, ovocem a drobenkou pro stůl plný sladké vůně a neobyčejné události
9. Do důlku dejte náplň podle chuti — lžičku tvarohu, povidel nebo makové náplně. Okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem.
10. Na každý koláček nasypte lžičku připravené drobenky.
11. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C zhruba 15–18 minut, až koláčky zezlátnou do růžova.
10. Hned po vytažení z trouby potřete koláčky směsí rozpuštěného másla s rumem. Povrch se hezky leskne a získá jemné aroma.
Naše tipy na závěr
Tento recept jsem zkoušela poprvé ve chvíli, kdy nebyl čas čekat na kynutí, ale chuť na domácí pečení byla silnější než cokoliv jiného. A výsledek překvapil. Koláčky byly měkké hned po upečení, druhý den držely formu snad ještě líp. Celá příprava se vešla pod 45 minut, což je u podobného pečiva docela příjemné zjištění.
- Chcete jemnější povrch? Místo vejce potřete okraje koláčků rozpuštěným máslem. Nebudou tak lesklé, ale působí měkčeji.
- Makovou náplň je lepší udělat předem. Mletý mák svařte s mlékem, cukrem a trochou citronové kůry. Směs nesmí být moc řídká, jinak při pečení vyteče ven.
- Koláčky s tvarohem chutnají dobře i studené. Tvaroh po vychladnutí trochu zpevní a náplň lépe drží.
- Zbytky skladujte přikryté utěrkou nebo v uzavřené nádobě. Vydrží vláčné dva až tři dny.
Tvarohovo-jahodové koláče s drobenkou, vláčné a neodolatelně poctivé. Přesně takové si pamatujete od babičky
Svatební kynuté koláčky z jemného těsta s náplní tvarohovou, makovou a povidlovou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
