Máte chuť na něco křupavého, sladkého a dost návykového? Tyhle jemné podmáslové šátečky s Nutellou stojí za vyzkoušení. Těsto je díky podmáslí a rozpuštěnému máslu měkké, dobře se s ním pracuje a po upečení zůstává vláčné i druhý den. V naší rodině se nikdy dlouho nezdrží. Čokoládovo-oříšková náplň uvnitř funguje totiž přesně tak, jak má.
Těsto se vyválí, rozkrájí na čtverce a doprostřed přijde náplň. Tenhle postup se ostatně používá i u běžných domácích verzí šátečků s Nutellou, kde se těsto jednoduše překládá do tvaru šátku. Nic složitého. A funguje to spolehlivě.
Výhodou je i možnost náplň obměnit podle toho, co je zrovna doma. Někde se šátečky plní jen Nutellou, jinde se přidává i banán, jak ukazují rychlé videoverze podobných sladkých taštiček. Jindy se zase používají povidla, tvaroh nebo ořechová náplň. Já ale u tohohle receptu zůstávám u Nutelly, protože v podmáslovém těstě vynikne nejlépe.
Můj tip zní: Nutellu si před plněním dejte na deset minut do lednice. Neutíká pak z těsta a šátečky se lépe zavírají.
Podmáslí v těstě dělá víc, než by se čekalo
Podmáslí se do domácího pečení dává často kvůli jemnosti. Těsto bývá vláčnější, nepůsobí suše a po upečení nemá tvrdé okraje, což je přesně případ těchto šátečků. V kombinaci s droždím, máslem a polohrubou moukou vznikne těsto, které je měkké, ale ne rozbředlé. Dobře drží tvar a zároveň není těžké.
Recept na křehké podmáslové šátečky s Nutellou
Počet porcí: 12 až 14 šátečků
Ingredience pro přípravu
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- 120 ml podmáslí
- 380 g polohrubé mouky
- 70 g cukru krystal
- 100 ml rozpuštěného másla
- 1 špetka soli
- 180 až 220 g Nutelly podle velikosti šátečků
- 1 vejce na potření
- 1 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy šátečků s Nutellou a z podmáslového těsta
1. Do menší misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru z odváženého množství a zalijte ho částí vlažného podmáslí. Promíchejte a nechte stát asi 10 minut, až vzejde kvásek.
2. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku, zbytek cukru krystal a špetku soli. Přilijte vzešlý kvásek, zbytek podmáslí a rozpuštěné máslo.
3. Vypracujte hladké a měkké kynuté těsto. Pokud lepí, lehce podsypte moukou, ale nepřidávejte jí zbytečně moc. Těsto má zůstat poddajné.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 45 až 60 minut. Mělo by viditelně zvětšit objem zhruba na dvojnásobek.
5. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozválejte ho na plát silný asi 4 až 5 mm. Nakrájejte ho na stejně velké čtverce. Právě tenhle způsob tvarování se u šátečků používá nejčastěji a je nejpraktičtější.
6. Doprostřed každého čtverce dejte lžičku vychlazené Nutelly. Náplně nedávejte příliš, jinak při pečení uteče ven. Kdo má rád ovocnější verzi, může k Nutelle přidat i tenký plátek banánu, což je osvědčená obměna.
7. Rohy těsta přehněte k sobě a pečlivě je spojte, aby vznikl šáteček. Spoje dobře zmáčkněte prsty. Hotové kousky skládejte na plech vyložený pečicím papírem.
8. Šátečky potřete rozšlehaným vejcem a nechte je ještě 10 minut odpočinout na plechu. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
Pečení
9. Pečte v předehřáté troubě asi 15 až 18 minut, dokud nebudou šátečky na povrchu zlatavé. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je raději hlídejte.
10. Po upečení nechte šátečky krátce vychladnout, pak je poprašte moučkovým cukrem. Podávejte je ještě lehce vlažné ke kávě nebo kakau. V uzavřené dóze vydrží měkké i do druhého dne.
Rady zkušené hospodyňky k přípravě jemných šátečků s Nutellou
- Pokud chcete pravidelnější tvar, krájejte těsto rádýlkem. Okraje pak zůstanou čisté a lépe se spojují.
- Nutellu nepřeplňujte. U sladkých šátečků stačí menší množství, jinak se náplň při pečení rozteče na plech.
- Jestli vám zbyde těsto, klidně část naplňte povidly nebo trochou tvarohu. Právě tyhle náplně se do podobných taštiček dávají často a fungují bez potíží.
- Nejlepší jsou v den upečení, ale druhý den je stačí na pár vteřin ohřát a zase změknou.
- Když chci, aby šátečky vypadaly ještě úhledněji, slepené rohy potřu kapičkou vody a teprve pak je zmáčknu. U kynutého těsta to pomůže víc, než by člověk čekal.
Křupavé čokoládové květinky z listového těsta: 3 ingredience, 30 minut a výsledek jako z pekárny
Nadýchané Honzovky s povidly a Nutellou: Pohádková klasika, která zmizí z plechu dřív, než stačíte sbalit raneček
Zdroj a foto: Se souhlasem Kouzlíme v kuchyni
