Řízek trochu jinak, odlehčeněji, ale pořád křupavý? Maso stačí naložit do bílého jogurtu a nechat ho odležet přes noc. K tomu se hodí i slovenský bramborový salát bez majonézy z teplých brambor, červené cibule, petrželky a horkého sladkokyselého nálevu. Je to obyčejný domácí oběd, nic složitého. A dobře funguje hlavně ten kontrast: křupavý řízek vedle lehčího salátu.
Každá část toho jídla má svůj důvod. Jogurt maso zjemní, ale nevezme mu chuť. A salát? Ten stojí na jednoduchém postupu: ještě teplé brambory se zalijí horkým nálevem, takže do sebe stáhnou přesně to, co mají. Když chvíli odstojí, je lepší. Řízek naopak patří na stůl hned po usmažení.
Můj tip je: Pokud víte, že bude druhý den řízek, naložte maso do jogurtu už večer a ráno už jen přidejte trojobal. Ušetří to dost práce a oběd pak běží skoro bez přerušení.
Proč slovenský bramborový salát chutná jinak než ten sváteční
Slovenský bramborový salát v téhle podobě je proti našemu vánočnímu salátu mnohem lehčí a jednodušší. Žádná majonéza, žádná dlouhá řada dalších surovin. Zůstávají brambory, cibule, petrželka a sladkokyselý nálev. I proto vedle smaženého masa funguje dobře, talíř nepůsobí těžce.
Recept na poctivý slovenský bramborový salát s řízkem v jogurtu
Počet porcí: 4 porce
Ingredience, které budeme potřebovat
Slovenský bramborový salát:
- 800 g brambor vhodných na salát
- 1 větší červená cibule
- 1 hrst čerstvé petrželky
Sladkokyselý nálev:
- 120 ml vody
- 60 ml vinného octa
- 3 lžíce oleje
- 1 až 2 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
Vepřové řízky:
- 4 plátky vepřového masa
- 250 g bílého jogurtu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 4 lžíce hladké mouky
- 2 vejce
- 120 g strouhanky
- tuk vhodný ke smažení
Postup přípravy jogurtového řízku se svěžím bramborovým salátem
1. Plátky vepřového masa lehce naklepejte přes fólii, aby byly všude zhruba stejně silné. Osolte je a opepřete z obou stran. Pak je dejte do nádoby a celé potřete nebo zalijte bílým jogurtem.
2. Nádobu zakryjte a maso dejte do lednice ideálně na celou noc. Delší odležení je na výsledku znát, řízek bývá po usmažení šťavnatější a jemnější.
3. Druhý den brambory důkladně omyjte a uvařte je ve slupce doměkka. Hlídám to tak, aby se nerozvařily, protože je pak budete krájet na plátky a míchat s nálevem.
4. Uvařené brambory slijte a nechte je jen krátce zchladnout. Ještě teplé brambory oloupejte a nakrájejte na tenčí plátky. Přendejte je do větší mísy.
5. Přidejte najemno nakrájenou červenou cibuli a nasekanou čerstvou petrželku. Míchejte opatrně, zbytečně prudce ne, aby se brambory nerozpadly na kaši.
6. Do menšího hrnce nalijte vodu, vinný ocet a olej. Přisypte cukr, sůl a pepř a směs krátce zahřejte, jen aby se všechno rozpustilo a spojilo. Nálev má být spíš výraznější, část chuti brambory vezmou do sebe.
7. Ještě horkým nálevem zalijte teplé brambory s cibulí a petrželkou. Opatrně promíchejte a nechte salát aspoň chvíli stát. Při chladnutí se chuť srovná.
Obalit, usmažit a hotovo
8. Vyjměte maso z jogurtové marinády a nechte přebytek okapat. Připravte si klasický trojobal: do jedné misky dejte hladkou mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku.
9. Každý plátek masa obalte nejdřív v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Strouhanku na maso moc netlačte. Když zůstane obal volnější, bývá po usmažení příjemnější.
Kuřecí řízky s klouzavým bramborovým salátem: Poctivá klasika, ke které se budete rádi vracet
10. Na pánvi rozehřejte tuk na smažení a řízky smažte pomalu z obou stran dozlatova. Teplota nesmí být moc vysoká, aby se obal nespálil dřív, než se maso propeče uvnitř.
11. Hotové řízky dejte na papírovou utěrku nebo mřížku a nechte je krátce okapat. Mezitím salát ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu soli, pepře nebo octa.
12. Podávejte teplý řízek s vlažným nebo vychladlým bramborovým salátem. Co zbude, uložte do lednice a snězte ideálně do druhého dne. Řízky jsou nejlepší čerstvé, ale studené se dají dát i do chleba na večeři.
Rady z domácí kuchyně pro toto odlehčené jídlo
- Na salát volím spíš pevnější brambory, které po nakrájení drží tvar.
- Když je nálev slabý, salát bývá po odležení nevýrazný. U teplých brambor se vyplatí ochutnat ho dvakrát.
- Červená cibule je jemnější než klasická žlutá a do tohohle salátu podle mě sedí víc.
- Jestli chcete mít salát voňavější, přidejte do hotového salátu pár kapek nálevu úplně nakonec, až po odležení. Jen trochu. Brambory už budou ochucené uvnitř a nahoře zůstane svěží, živější chuť.
Vídeňský bramborový salát je lehký jako letní vánek a osvěžující jako první zakousnutí do okurky: Důkaz, že klasický český salát má bratrance za hranicemi, který stojí za ochutnání
