Flamendr si většina lidí spojí s hospodou, venkovním chladem a pořádnou porcí s bramborami na stole. Nedávno se objevil i v denním menu za 170 Kč s opékanými bramborami, bez přílohy za 185 Kč, a v tu chvíli člověka napadne, že to doma půjde taky. A ano, jde – bez zbytečných ozdob, ale s chutí, která má tah.
Pro milovníky pikantního
Recept stojí na jednoduché věci: křen přidávejte až úplně na konci nebo rovnou na talíř, jinak rychle ztratí sílu. Základ má být paprikový, lehce pikantní a maso potřebuje čas, aby změklo. Brambory si uvařte předem ve slupce, ideálně hned na začátku. Ušetří to čas i nervy. Pak už je stačí hodit na plech a máte hotovou velkou část práce.
Recept na pikantní flamendr s křenem
Doba přípravy: 55 minut
Co potřebujeme
Maso a omáčku:
- 300 g kuřecího masa
- 300 g vepřové krkovice
- 1 ks cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 ks červené kapie
- 1 ks pórku
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 špetka chilli
- 1 lžička kmínu
- 200 g sterilované zeleninové směsi
- 150 ml vývaru
- podle chuti sůl a pepř
- 60 g čerstvého křenu
Opékané brambory:
- 800 g brambor ve slupce
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- podle chuti sůl
Postup přípravy domácího flamendru s opečenými bramborami
1. Dejte vařit brambory ve slupce do osolené vody, asi na 20 minut podle velikosti. Neměly by se rozpadnout, jen změknout tak akorát.
2. Kuřecí maso i vepřovou krkovici nakrájejte na proužky. Cibuli a česnek nasekejte najemno, kapii na proužky a pórek na kolečka.
3. Na pánvi rozehřejte sádlo a orestujte cibuli s česnekem. Přidejte polovinu pórku, obě masa, osolte, opepřete, přisypte chilli a kmín a několik minut restujte.
4. Jakmile se maso zatáhne, zasypte ho sladkou paprikou, rychle promíchejte a přidejte zeleninovou směs, kapii a vývar. Přiklopte a duste zhruba 20 až 25 minut, dokud krkovice nezměkne.
5. Uvařené brambory oloupejte, nakrájejte na větší kusy, dejte na vymazaný plech, osolte, promíchejte s trochou sádla a pečte při 220 °C asi 20 minut dozlatova.
6. Křen nastrouhejte najemno. Část se dá vmíchat do hotového flamendru těsně před podáváním, ale lepší je dát ho hlavně navrch, aby nezmizel jeho říz.
7. Na talíři flamendr posypte zbylým pórkem, ozdobte proužky papriky, přidejte porci opékaných brambor a nakonec trochu křenu.
TIP: Připravit se dá i jen z vepřové krkovice, bez kuřecího masa. Směs dvou druhů masa je ale šťavnatější a nepůsobí tak těžce.
Topinky s pikantní masovou směsí: Česká klasika na mexický způsob
Recept na dokonalou masovou směs s rýží: I s levnými přísadami provoní celý byt
K čemu je tu vlastně křen a co můžete změnit
Flamendr se v hospodách objevuje v různých podobách. Někde ho podávají s bramboráčky, jinde s opékanými bramborami, občas narazíte i na verzi s maďarským nádechem a strouhaným křenem. Dává to smysl. Křen nepřináší jen ostrost, ale i svěží štiplavost, která k mastnějšímu masu sedí bez dalších vysvětlování.
Podle Healthline obsahuje křen vitamin C a rostlinné látky ze skupiny glukosinolátů, které se zkoumají pro své antioxidační a antimikrobiální účinky. Z pohledu kuchyně z toho není žádný zázrak na všechno, ale malá hromádka čerstvě strouhaného křenu udělá pro těžší jídlo víc než další lžíce omáčky.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, se souhlasem kanálu Lída Novotná
