Máslo je již delší dobu tak trochu kontroverzní surovinou. Zastánci nedají dopustit na jeho chuť, odpůrci většinou straší nevhodným složením. Po letech, kdy bylo tak trochu zatracováno, se ale vrací na výsluní. Zajímalo mě však, jaké jsou rozdíly mezi jednotlivými značkami.
Jak je na tom tedy máslo zdravotně?
Máslo patří mezi bohaté zdroje vitamínů rozpustných v tucích. Jde hlavně o vitamín A, D, E a K2. Právě K2 je zajímavý tím, že ho v rostlinných tucích prakticky nenajdete, přitom v těle souvisí se správným ukládáním vápníku. Máslo obsahuje i butyrát, mastnou kyselinu s krátkým řetězcem, která podporuje zdraví střevní sliznice a může mít protizánětlivý účinek. Takže když někdo tvrdí, že máslo je čistý problém, není nutné mu hned přikyvovat.
Jenže to není tak jednostranné. Máslo tvoří z velké části nasycené mastné kyseliny – zhruba 50 až 60 % tuku. Sádlo je v tomhle směru podobné, ale má víc mononenasycených tuků, které se obvykle berou jako příznivější pro srdce. Rostlinné oleje, třeba olivový nebo řepkový, mají zase podíl nenasycených mastných kyselin výrazně vyšší a prakticky žádný cholesterol.
Máslo tak není nejlepší volba na každodenní smažení ve velkém, jak uvedl web Healthline. Do těsta, na dochucení nebo prostě na chleba ale své místo má. A výhody, které levný rostlinný tuk nenabídne, mu upřít nejdou.
Které máslo použít: co ukázal test 7 vzorků
V květnu 2026 jsem vybrala k testování 7 másel z Alberta a výsledky byly docela překvapivé. Slepá degustace, při níž jsme já a čtyři další testeři hodnotili chuť, vůni, strukturu i celkový dojem bez znalosti značky, ukázala, že etiketa sama o kvalitě řekne jen málo. Složení je totiž u většiny másel skoro stejné. Přesto se chuťově lišila dost výrazně.
Česká chuť máslo 82 % (250 g, jednotková cena 219,6 Kč/kg)
Toto máslo je typickým zástupcem „základní supermarketové kvality“. Chuťově je spíš neutrální, méně výrazné a konzistence se některým testerům zdála o něco vodnatější oproti ostatním máslům. Hodí se na běžné vaření, pečení nebo tam, kde se chuť másla tak neprojevuje.
Madeta Jihočeské máslo 82 % (250 g, jednotková cena 239,6 Kč/kg)
Madeta je už dlouho považována za jednu z nejkvalitnějších běžně dostupných značek. Máslo má plnější, smetanovější chuť a stabilní kvalitu. Složení je čisté – pouze mléčný tuk ze smetany. Oproti levnějším variantám působí hutněji a méně „vodnatě“. Je to dobrý kompromis mezi cenou a kvalitou. Vhodné na pečivo i vaření, kde už je chuť opravdu znát.
Tatra farmářské máslo 84 % (200 g, jednotková cena 274,50 Kč/kg)
Tento produkt se liší vyšším obsahem tuku (84 %), což mu dává výraznější chuť a lepší vlastnosti při pečení. Má méně vody než běžná másla, takže se hodí i do cukrařiny, kde je kvalita tuku zásadní. Chuť je jednoznačně plnější a „máslovější“. Nevýhodou může být vyšší cena a menší balení. Celkově jde ale o jedno z nejkvalitnějších klasických másel v Albertu.
Tatra máslo 82 % (250 g, jednotková cena 231,60 Kč/kg)
Klasická varianta značky Tatra je o něco jemnější než farmářská verze, ale stále patří mezi kvalitnější másla. Chuť je vyvážená, ne až tak výrazná jako u některých jiných značek, zdálo se mírně vodovější. Je vhodné na běžné použití v kuchyni, kde se očekává solidní kvalita bez nutnosti prémiové ceny.
Nature’s Promise Bio máslo 82 % (125 g, jednotková cena 287,20 Kč/kg)
BIO máslo znamená kvalitnější původ mléka – krávy mají lepší podmínky a krmivo bez chemie. Chuť se některým testerům jevila jemnější až mdlá. Výhodou je ekologický původ, nevýhodou menší balení a vyšší cena. Hodí se pro ty, kdo kladou na první místo kvalitu surovin a udržitelnost.
Nature’s Promise bez laktózy 82 % (125 g, jednotková cena 279,20 Kč/kg)
Tato varianta je určená pro lidi s intolerancí laktózy. Chuťově je velmi blízká klasickému máslu, i když může působit lehce nasládle. Technologicky je upravené tak, aby se odstranil mléčný cukr, ale tuková složka zůstává zachovaná. Je to dobrá alternativa pro citlivé zažívání, ale cenově patří spíše do vyšší kategorie. A i laik chuťový rozdíl jednoznačně pozná.
Ghíčko Bio (270 g, jednotková cena 591,53 Kč/Kg)
Ghí už není klasické máslo, ale přepuštěný máselný tuk. Neobsahuje vodu ani mléčné bílkoviny, takže má velmi vysokou tepelnou stabilitu a nepřepaluje se. Chuť je lehce oříšková a výrazná. Hodí se hlavně na smažení a vaření, ne na studenou kuchyni. Velkou výhodou je dlouhá trvanlivost, nevýhodou výrazně vyšší cena.
Shrnutí
Nejlepší kvalita a chuť: Tatra farmářské 84 %
Nejlepší poměr cena/výkon: Madeta Jihočeské máslo
Nejlevnější varianta: Česká chuť máslo
Nejlepší na smažení: Ghíčko Bio
Nejlepší pro BIO styl: Nature’s Promise Bio
Nejlepší pro intoleranci: Nature’s Promise bez laktózy
Výsledek testu tedy ukazuje jednu věc, že u másla se co do kvality nedá orientovat striktně podle složení na obale. Nicméně kdo jde po nejlepší chuti, volí máslo s co nejvyšším podílem tuku. Většina másel ale obsahuje shodně 82 % tuku a pak už nutně nejvyšší cena neznamená nejvyšší kvalitu.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě vlastního testování a veřejně dostupných informací z webu Healthline
Kvíz pro milovníky dobrého studeného piva: Kdo má dostatek znalostí, ten by měl získat minimálně 8/10 bodů
