Ražniči nemusí být jen záležitostí grilu a letních večerů na zahradě. Na plechu v troubě z něj vznikne stejně šťavnatý a voňavý oběd nebo večeře, navíc bez složité přípravy. Vepřové plecko, klobása, slanina, cibule a paprika se při pečení propojí do jednoho celku. K tomu se hodí uvařené brambory a křupavá domácí čalamáda. A nádobí? Pár kusů, nic navíc. U sporáku stát nemusíte.
Vepřové plecko: Proč se hodí na pečení na plechu
Vepřové plecko patří k masům, která při pomalejším pečení fungují spolehlivě. Má v sobě dost tuku i svaloviny a při tepelné úpravě se tuk postupně rozpouští. Maso se tak promašťuje samo, zevnitř. Nevysychá a netuhne, i když ho necháte v troubě o něco déle.
Ve srovnání s panenkou nebo kýtou vychází plecko i cenově lépe, chuťově ale nijak nezaostává. Důležité je maso předem osolit a nechat ho aspoň chvíli stát. Sůl chuť otevře a zároveň pustí šťávu, která se na plechu spojí se sádlem. Vznikne základ výpeku. Když ke konci přidáte cherry rajčátka, pustí vlastní šťávu a vůně bude ještě výraznější. V tu chvíli je jasno, že se bude jíst brzy.
Recept na ražniči z plechu s čalamádou
Ingredience pro přípravu
Suroviny na samotné ražniči
- Vepřové plecko – 600 g
- Klobása – 200 g
- Slanina – 100 g
- Cibule – 2 velké kusy
- Česnek – 4 stroužky
- Červená paprika – 1 kus
- Cherry rajčátka – hrst (volitelně)
- Sádlo – 1 polévková lžíce
- Sůl, pepř – podle chuti
Na vaření brambor potřebujeme
- Brambory – 800 g
- Sůl – podle chuti
Z čeho udělat domácí čalamádu
- Bílé zelí – 300 g
- Mrkev – 1 kus
- Cibule – 1 menší kus
- Ocet – 3 polévkové lžíce
- Cukr – 1 polévková lžíce
- Sůl – 1 lžička
- Olej – 2 polévkové lžíce
Postup přípravy ražniči na plech s bramborami a čalamádou
1. Vepřové plecko nakrájejte na větší kousky, osolte, opepřete a nechte aspoň 15 minut odležet. Stačí krátká pauza, ale dodržte ji.
2. Na dno plechu nebo pekáče dejte lžíci sádla a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Sádlo se musí rozpustit.
3. Na rozpuštěné sádlo rozložte nakrájené plecko, přidejte cibuli nakrájenou na měsíčky a česnek na plátky.
4. Slaninu nakrájejte na kostky, klobásu na silnější kolečka a přidejte je k masu na plech.
5. Dejte péct asi na 45–50 minut. Maso by mělo chytat první zlatavou barvu.
6. Přibližně 10 – 15 minut před koncem přidejte červenou papriku nakrájenou na proužky a podle potřeby i cherry rajčátka.
7. Lehce podlijte vodou nebo vývarem, aby se na dně vytvořila šťáva. Stačí 3–4 polévkové lžíce, víc není potřeba.
8. Dopečte doměkka. Maso má zůstat šťavnaté, slanina i klobása lehce opečené.
9. Zatím uvařte brambory ve slupce v osolené vodě. Po uvaření je oloupejte a servírujte celé nebo rozkrojené.
10. Na čalamádu nakrájejte zelí na jemné proužky, mrkev nastrouhejte nahrubo a cibuli nakrájejte na tenká kolečka.
11. Ocet, cukr, sůl a olej smíchejte, přelijte tím zeleninu a dobře promíchejte rukama. Zelí změkne a pustí šťávu.
12. Čalamádu nechte odležet aspoň 20–30 minut. Delší čas jí jen prospěje. Podávejte ji vychlazenou k teplému masu.
Naše tipy: Jak ražniči na plech obměnit a co se osvědčilo
Tohle jídlo snese dost obměn. Když není červená paprika, funguje i žlutá nebo zelená. Každá dá výpeku trochu jiný tón. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat pár koleček feferonky nebo lžičku sladké mleté papriky přímo k masu ještě před pečením.
Čalamáda z bílého zelí je klasika, ale dá se snadno vyměnit třeba za variantu z červené řepy. Má výraznou barvu a trochu zemitější chuť, která k pečenému masu sedí víc, než by se mohlo zdát. A jestli na plechu zůstane šťáva, nevylévejte ji. Přelitá přes brambory funguje jako jednoduchá omáčka a celý talíř tím posune o kus dál.
Pečené ražniči bez napichování: Šťavnaté vepřové plecko s paprikovou trikolórou, uzeným špekem a žampiony z jednoho plechu
Barevné ražniči z masa, klobásky a papriky, které udělá parádu v zimě i v létě: Chutná skvěle z trouby i z grilu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, foto a text: Renata Malíková
