Jsou recepty, které pro nás znamenají víc než jen seznam surovin a technologický postup. Jsou to brány do minulosti, uchované vzpomínky na dětství a úcta k ženám, které pekly před námi. 🙂 Tento jablkový řez je přesně takovým pokladem. Už od mých patnácti let, kdy jsem si začala fascinovaně opisovat recepty do svého prvního sešitu, má v něm své čestné místo. Listování těmi starými stránkami s babiččiným a maminčiným rukopisem pro mě má nepopsatelné kouzlo. Je v tom kus historie, vůně domova a adventního času, kdy se v kuchyni děly ty největší zázraky. A i když se dnes možná nosí moderní názvy, já bych v těch starých sešitech nikdy nic neškrtala ani nepřepisovala… ten název k tomu prostě patří.
Tento moučník je neuvěřitelně vděčný svou vláčností, kterou mu dodávají právě jablka. Je to ten typ buchty, která chutná skvěle hned po vytažení z trouby, ale svou kvalitu si drží i několik dní, což oceňuje hlavně moje dcera, když si balí krabici na kolej. Tentokrát jsem ho nechala jen jednoduše pocukrovaný, aby byl praktický na převoz, ale jeho bohatá kakaová chuť a šťavnatá struktura žádné složité zdobení nepotřebují.
Můj tip zní: Pokud máte jablka hodně šťavnatá, neždímejte je úplně do sucha, ale část té drahocenné šťávy nechte v těstě, aby byl výsledek ještě vláčnější; pokud naopak jablka nepouštějí skoro nic, buďte odvážnější s přidáváním mléka, dokud těsto nebude mít tu správnou, krásně tekutou, ale ne příliš řídkou konzistenci.
Recept na babiččin poctivý jablkový řez s kakaem
Tento recept je určen pro klasický velký pekáč nebo hluboký plech. Jednotky jsou uvedeny v tradičních dekagramech, přesně tak, jak se dříve vážilo v každé poctivé domácnosti.
- Celková délka přípravy: 55 až 65 minut
- Příprava jablek a strouhání: 15 minut
- Míchání těsta: 10 minut
- Samotné pečení v troubě: 30 až 40 minut
Ingredience k přípravě jablkového řezu
- 30 dkg nahrubo strouhaných jablek
- 30 dkg cukru krystal
- 30 dkg hrubé mouky
- 2 celá vajíčka
- 1 kypřící prášek do pečiva
- 2 lžíce tmavého kakaa
- mléko podle potřeby (cca 100 až 150 ml)
- tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu
- moučkový cukr na posypání (nebo čokoládová poleva)
Postup přípravy jednoduchého kakaovo-jablkového řezu
1. Přípravu začneme tím, že si předehřejeme troubu na stabilních 170 stupňů, aby byla v okamžiku dokončení těsta v té správné kondici.
2. Klasický hluboký plech si pečlivě vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, čímž zajistíme, že se nám řezy po upečení nebudou lepit a půjdou krásně vyndat.
3. Hlavní ingrediencí jsou jablka, která oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme je nahrubo.
4. Právě hrubé strouhání zajistí, že v moučníku zůstanou drobné kousky ovoce, které při pečení pustí šťávu a udělají řez neuvěřitelně šťavnatým.
5. Do velké mísy k nastrouhaným jablkům přidáme cukr krystal, obě celá vajíčka a tmavé kakao, které dodá řezům krásnou barvu a hlubokou chuť.
6. Všechny tyto suroviny společně promícháme, aby jablka začala v cukru mírně pouštět další šťávu.
7. Poté postupně přisypeme hrubou mouku, kterou jsme si předem smíchali s kypřícím práškem do pečiva.
8. Tím zajistíme, že moučník v troubě rovnoměrně vyběhne a bude nadýchaný.
Mléko přidáváme pomalu s citem
Klasická jableční retro buchta ze dvou plátů těsta: Vůně skořice a vanilky s pudinkem si vás získá
9. Nyní přichází moment, kdy regulujeme konzistenci těsta pomocí mléka.
10. Mléko přiléváme postupně a s citem – výsledné těsto by mělo být kompaktní, snadno míchatelné a mělo by se z vařečky pomalu táhnout.
11. Pokud jsou jablka hodně vodnatá, mléka spotřebujete méně. Jakmile máme všechny ingredience důkladně propojené, vylijeme těsto na připravený plech a stěrkou ho rozprostřeme až do všech rohů.
12. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 35 minut. Pro jistotu použijeme test špejlí; pokud vyjde čistá, je hotovo.
13. Hotový moučník necháme vychladnout. Na závěr ho můžeme buď přelít oblíbenou čokoládovou polevou, nebo ho jen lehce a elegantně pocukrovat moučkovým cukrem, což je ideální varianta právě pro převoz na delší vzdálenosti.
Tipy redakce:
- Výběr jablek ovlivňuje celkový charakter řezu, kyselejší odrůdy jako například Kanada nebo Idared vytvoří v kombinaci se sladkým těstem zajímavější chuťový profil.
- Tmavé kakao vybírejte to s vyšším obsahem tuku, protože řezům dodá nejen sytější barvu, ale i vláčnější texturu a intenzivnější vůni, která se pečením rozvine.
- Prosátí mouky s kypřícím práškem doporučuji nepodceňovat, protože se tím těsto provzdušní a předejdete vzniku nepříjemných hrudek kypřidla, které v hotovém řezu pálí na jazyku.
- Vláčnost moučníku podpoříte tím, že ho po vytažení z trouby a mírném zchladnutí zakryjete utěrkou nebo alobalem, čímž se v něm udrží zbytková vlhkost.
- Ořechy nebo rozinky můžete do těsta přidat pro extra strukturu, pokud je předem namočíte v trošce tuzemáku, řez získá další aromatický rozměr, který skvěle ladí s jablky i kakaem.
Kefírová buchta s čokoládovo-smetanovou polevou: Vláčnější už to podle mne udělat nejde
