Tenhle dort z letních jablíček patří k moučníkům, které na první pohled vypadají slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti dají. Piškot peču vlastní, kupovaný základ mi jednoduše nechutná tolik. Jablečná vrstva s pudinkem má navíc jednu praktickou výhodu: dobře drží a po nakrájení se nerozpadá na talíři. Když jsou jablka šťavnatá a spíš kyselejší, vyjde celý dort ještě o něco lépe.
Letní jablka jsou svěží
Postup je v zásadě stejný pokaždé: jablka nejdřív krátce poduste a teprve potom je zalijte pudinkem rozmíchaným ve vodě. Když se tenhle krok přeskočí, pustí zbytečně moc šťávy a vrstva nebude pevná. Jablka se vyplatí zakápnout citronem, aby nezhnědla a zůstala světlá. Letní odrůdy mají navíc obvykle méně moučnou dužinu, takže výsledek nepůsobí těžce. A jen poznámka bokem: podle Healthline obsahují jablka vlákninu a vitamin C.
Recept na jablečný dort s pudinkem
Doba přípravy: 55 minut + chlazení alespoň 2 hodiny
Co potřebujeme
- 4 ks vajec
- 4 lžíce vařící vody
- 200 g cukru
- 200 g mouky
Jablečná vrstva
- 700 g letních jablek
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 500 ml vody
- 50 g cukru nebo podle kyselosti jablek
Postup přípravy domácího jablečného dortu
1. Nejdřív upečte piškot. Ke každému žloutku přidejte 1 lžíci vařící vody a 50 g cukru, vyšlehejte světlou pěnu, vmíchejte mouku a nakonec opatrně zapracujte sníh z bílků.
2. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte při 170 °C asi 20 až 25 minut. Piškot z těchto čtyř vajec vyběhne docela vysoko, ale rozkrajovat ho na čtyři pláty by byla zbytečná práce, jeden korpus bohatě stačí.
3. Mezitím oloupejte nebo jen dobře omyjte jablka, nakrájejte je na plátky a zakápněte citronem. Pak je dejte do hrnce a krátce poduste, aby změkla, ale nerozpadla se na kaši.
4. V části vody rozmíchejte pudinkový prášek. Přilijte ho k jablkům, přidejte cukr a za stálého míchání krátce povařte, až směs zhoustne.
5. Ještě teplou jablečnou vrstvu rozetřete na vychladlý piškot. Uhlaďte ji stěrkou a nechte dort nejprve dojít při pokojové teplotě, potom ho dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
6. Krájejte až po důkladném vychlazení. Nelekejte se, je to normální, že je vrstva po ztuhnutí pevnější než klasická jablečná náplň do štrúdlu. Právě o to tu jde.
TIP: Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do jablek špetku skořice. Jde to i bez ní, ale k letním kyselejším jablkům sedí dobře.
Piškoty místo korpusu? Jde to taky
Kdo nechce péct piškot, může sáhnout po dětských piškotech. Tahle varianta se objevuje v několika starších receptech a funguje hlavně tehdy, když potřebujete rychlý moučník bez trouby. Za mě je ale domácí korpus jistější, lépe drží tvar a není zbytečně sladký.
Do jablečné vrstvy se dá přidat i hruška nebo banán, jak to zná část starších domácích receptů. Jen bych to s tím nepřeháněla. U letních jablíček je škoda přebít jejich svěží chuť vším možným, co zrovna leží v míse na lince.
Piškotový dort se sezonním ovocem je pokaždé trochu jiný, ale vždycky k nakousnutí
Piškotový korpus podle receptu z roku 1890, který si oblíbili i pekaři první republiky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
