Aspikové bábovičky jsou přesně ten typ jídla, který na první pohled působí trochu retro, ale na stole mizí rychleji, než by člověk čekal. Když se připraví z obraného ovarového masa, okurky, cibule a papriky, mají víc osobitosti než známější varianta se šunkou a hráškem, jakou si řada lidí pamatuje z chlebíčků. A když k tomu přijde octová zálivka a vedle talíře pivo, celé to začne dávat až nečekaně dobrý smysl.
Dezertní vzhled, ale slaná dobrota
Starší recepty většinou pracují s formou na muffiny nebo s malými bábovičkami. Postup se vlastně moc nemění: nejdřív trochu želatiny na dno, nechat ztuhnout, teprve potom skládat náplň a dolít zbytek. Tohle je zásadní pravidlo. Jinak se suroviny rozjedou všude možně a výsledek bude spíš nesourodý blok než pěkná porce. Podle Wikipedie je aspik klasická studená úprava masa v želatině a Healthline připomíná, že želatina je zdrojem bílkovin.
Recept na aspikové bábovičky z ovaru
Doba přípravy: 35 minut + chlazení alespoň 4 hodiny
Co potřebujeme
- 300 g obraného ovarového vepřového masa
- 1 ks sterilované okurky
- 1/2 ks cibule + více na podávání
- 1/2 ks červené papriky
- 2 ks vajec natvrdo
- 1 sáček aspikové želatiny
- 200 ml vody
- 2 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- 1/2 lžičky soli
- špetka pepře
- pár kapek olivového oleje
Postup přípravy retro báboviček z aspiku
1. Formu na muffiny nebo malé bábovičky lehce vytřete olejem. Do každé formičky přijde nejdřív trocha hotové želatiny. Nechte ji pár minut zatuhnout.
2. Ovarové maso, okurku, papriku, cibuli a vejce nakrájejte na drobné kousky. S cibulí to nepřehánějte, část si nechte až na talíř.
3. Aspikovou želatinu připravte podle návodu na obalu. Jde použít i domácí vývar, ale když má člověk udělat rychlou verzi, sáček je nejjistější cesta.
4. Do formiček rozdělte připravenou směs a zalijte ji želatinou tak, aby bylo vše ponořené. Pak už jen šup do lednice, aspoň na 4 hodiny.
5. Mezitím smíchejte vodu, ocet, cukr, sůl, pepř a olivový olej na jednoduchou zálivku. Má být svěží, ne ostrá až nepříjemně.
6. Ztuhlé bábovičky opatrně vyklopte, přesuňte na talíř, přidejte hodně cibule a přelijte trochou zálivky.
TIP: Když nemáte ovar, lze použít i šunku nebo kuřecí maso. Ovar ale podle mě udělá z obyčejné studené svačiny poctivější hospodskou věc.
Co k nim a jak je obměnit?
Podávat je můžete jen s chlebem, ale dobře fungují i samotné jako studená chuťovka k pivu. Já bych na talíři nechal víc syrové cibule a klidně i trochu ostřejší zálivku, protože aspik je sám o sobě jemný a snese to.
Dá se s tím pracovat i barevněji. Do formiček lze přidat plátek vejce, kousek petrželky nebo pár brusinek, jak to mívají některé starší recepty. Vypadá to líp a práce je s tím minimum. Jen je lepší neplnit formu až po okraj hned na začátku bez spodní vrstvy. Jinak z toho nebude bábovička, ale spíš želatinový nesmysl.
Tradiční retro aspik s gothajem, který kdysi nechyběl na žádném slavnostním stole, je lahůdkářská klasika
Poctivý domácí sulc: Tato tradiční huspenina zpevní kosti, pohladí chuťové pohárky a vrátí vás do dob vesnických zabijaček
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedia, Healthline
