Křehké sušenky ze zelí pečené v troubě

Ještě donedávna jsem pekla hlavně škvarkovníky a podobné slané pečivo. Pak jsem narazila na tyhle slané sušenky ze zelí a zůstala jsem u nich. Díky škvarkům, sádlu a kysanému zelí mají výraznou chuť, takže není potřeba nic složitě vylepšovat. Pečou se v troubě, takže odpadá stání u pánve. Nejlepší jsou ve chvíli, kdy na povrchu začnou lehce chytat barvu a okraje křupnou.

Kysané zelí dodá těstu vláčnost i příjemně nakyslý tón, škvarky zase poctivou domácí chuť. U nás doma se tyhle zelňáky pekly hlavně v zimě a na chalupě. Jenže mizí stejně rychle i ve všední den, bez ohledu na to, jestli je venku mráz nebo jen obyčejné odpoledne.

Můj tip: Zelí před zaděláním vždycky pořádně vymačkám a ještě ho nožem trochu překrájím na menší kousky. Těsto se pak lépe spojí, sušenky se tolik nedrolí a při vykrajování se s nimi pracuje znatelně líp.

Recept na poctivé sušenky ze zelí pečené v troubě

Jde o starší domácí typ receptu, který se nehoní přesně na gram, ale spíš podle ruky a podle toho, jak těsto vypadá. Přesně tak ho dělám i já.

Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 25 až 35 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: zhruba 2 plechy sušenek

Ingredience pro přípravu

2 sáčky kysaného zelí
téměř 1/2 litru rozpuštěného sádla
2 až 3 hrsti nasekaných škvarků
1 lžička mletého černého pepře
1/2 lžičky grilovacího koření
hladká mouka, tolik, aby vzniklo kompaktní těsto

Postup přípravy křupavých zelňáků

1. Kysané zelí slijte, pořádně vymačkejte a nakrájejte na menší kousky. Tohle je důležitý krok. Když v něm zůstane moc tekutiny, těsto bude řídké a sušenky po upečení změknou.

2. Do větší mísy dejte připravené zelí, přilijte rozpuštěné sádlo a přidejte nasekané škvarky. Vmíchejte pepř a trochu grilovacího koření. Se solí většinou nic dalšího nedávám, protože kysané zelí bývá slané samo o sobě.

3. Po částech přisypávejte hladkou mouku a všechno promíchávejte. Mouky dejte jen tolik, aby vzniklo kompaktní těsto, které drží pohromadě, ale není tvrdé. U mě je to pokaždé trochu jinak, podle toho, jak moc je zelí šťavnaté.

4. Hotové těsto nechte 10 minut odpočinout. Mouka natáhne zbytek vlhkosti a taky se lépe ukáže, jestli není potřeba přidat ještě malou hrst. Tohle krátké čekání má smysl.

5. Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Teplota kolem 180 stupňů se u pečeného zelí objevuje často a sedí i tady, protože sušenky se stihnou propéct a zároveň na povrchu hezky zabarvit.

6. Těsto rozválejte na plát silný asi 5 až 7 mm. Když se lepí, lehce podsypte vál moukou. Pak vykrajujte menší kolečka, čtverečky nebo prostě kousky nožem. Na tvaru se tady nic zásadního neláme.

7. Sušenky rozložte na plech s malými rozestupy. Moc do stran nenaběhnou, ale trochu tuku pustí. Kdo chce, může povrch lehce posypat špetkou pepře.

Pečení

8. Pečte první plech asi 25 minut a pak zkontrolujte spodek i okraje. Podle trouby někdy potřebují sušenky až 35 minut. Hotové jsou ve chvíli, kdy mají zlatavý povrch a kraje jsou pevné na dotek.

9. Po upečení nechte sušenky pár minut dojít na plechu a teprve potom je přendejte na mřížku. Čerstvé jsou křehké, po vychladnutí ale krásně zpevní a dostanou správné křupnutí.

10. Podávejte je ještě vlažné nebo úplně studené. Hodí se k bramboračce, k husté polévce, k prkénku se sýrem nebo jen tak večer. V uzavřené dóze vydrží zhruba 2 až 3 dny, i když u nás doma se tam obvykle ani nedostanou.

Rady hospodyňky k sušenkám ze zelí bez zbytečných chyb

Pokud chcete sušenky výraznější, přidejte do těsta špetku sladké papriky. U pečeného zelí funguje dobře a chuť zakulatí.
Když bude těsto po odležení stále moc měkké, přidejte ještě trochu hladké mouky, ale po lžících. Příliš mnoho by sušenky zbytečně zatížilo.
Jestli máte rádi rustikálnější výsledek, nechte v těstě větší kousky škvarků. Po upečení jsou příjemně znát.
Pokud chcete mít sušenky ještě pravidelnější a křehčí, po vykrájení je propíchněte vidličkou jako linecké. Pára bude při pečení lépe unikat a těsto se nebude zvedat do boulí.