Sypaný jablečný koláč patří k receptům, které stojí na úplně obyčejné věci. Žádné šlehání, žádné zadělávání těsta. Jen se střídají vrstvy sypké směsi z mouky, krupice a cukru s nastrouhanými jablky a máslem. Po upečení má koláč křupavý povrch, uvnitř zůstává vláčný a celé to provází skořice, která je v bytě cítit ještě dlouho po vytažení z trouby. Když se přidají rozinky nebo hrst vlašských ořechů, posune se chuť zase o kus dál.
Jablka v pečení: Proč jsou podzimní koláče tak vláčné
Jablka se do pečení vracejí pořád dokola, a není to náhoda. Obsahují přirozené pektiny, které při tepelné úpravě uvolňují vlhkost. Ta pak drží koláč měkký i druhý nebo třetí den po upečení. Kromě toho jsou zdrojem vitamínu C, draslíku a vlákniny, takže sladkému pečivu dodají víc než jen chuť. Jakmile se nastrouhají, pustí šťávu, a ta se s krupicí a máslem spojí v měkkou vrstvu, která má až pudinkový charakter.
Krupice tu přitom nasaje přebytečnou vlhkost z jablek a pomáhá vytvořit strukturu, která po upečení drží pohromadě, ale zároveň zůstává drobivá. Povrch pak bývá pěkně křupavý.
Recept na sypaný jablečný koláč
Ingredience pro přípravu
- Jablka – 1 kg
- Rozpuštěné máslo – 200 g
- Krupice – 190 g
- Polohrubá mouka – 190 g
- Krupicový cukr – 120 g
- Rozinky – 60 g (ideálně namočené v rumu)
- Skořice – 2 lžičky
- Sůl – špetka
Volitelně: Hrst vlašských ořechů – do sypké směsi je namelte najemno, k jablkům stačí nahrubo.
Postup přípravy jednoduchého jablečného koláče ze sypaného těsta
1. Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné na 160 °C. Plech nebo zapékací formu o velikosti zhruba 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem.
2. Do mísy dejte krupici, polohrubou mouku, krupicový cukr, skořici a špetku soli. Pokud chcete použít ořechy, umelte je najemno a vmíchejte je do směsi.
3. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Jestli přidáváte ořechy k jablkům, nasekejte je nebo nastrouhejte nahrubo a promíchejte s jablky.
4. Do jablek přidejte rozinky. Můžou být namočené v rumu, ale není to podmínka. Krátce promíchejte.
5. Na připravený plech nasypte zhruba polovinu sypké směsi a rozprostřete ji po celé ploše.
6. Na ni rovnoměrně rozložte jablečnou náplň s rozinkami.
7. Zakryjte ji zbytkem sypké směsi a povrch jen lehce uhlaďte lžící. Netlačte na něj, drobenková vrstva má zůstat volná.
Skořicový jablečný koláč pečený s láskou: Jak na něj, aby se rozplýval na jazyku
8. Přelijte rozpuštěným máslem po celé ploše. Vsákne se do směsi a při pečení vytvoří křupavou vrstvu nahoře.
9. Pečte přibližně 40 – 45 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje koláče nezačnou lehce probublávat.
10. Po vytažení z trouby nechte koláč aspoň 15 minut stát na plechu. Horký se při krájení snadno láme.
11. Pak nakrájejte na čtverce nebo obdélníky a podávejte teplý i studený. Hodí se k němu šlehačka nebo zakysaná smetana.
Naše tipy: Jak koláč obměňovat podle chuti a sezóny
Poprvé jsme tento koláč zkoušeli s jablky a rozinkami, které byly přes noc namočené v rumu. A upřímně, tato verze má víc chuti než ta bez rumu. Rozinky změknou, trochu nabobtnají a náplň dostane další vrstvu, kterou suchá varianta nemá. I bez rumu ale koláč funguje dobře, zvlášť když sáhnete po aromatičtějších jablkách, například Jonagold nebo Boskoop.
- Místo rozinek můžete použít brusinky nebo na menší kousky nakrájené sušené meruňky.
- Do sypké směsi přidejte lžičku vanilkového cukru nebo špetku muškátového oříšku.
- Koláč je dobrý i studený z lednice. Povrch trochu povolí, ale chuť bývá výraznější.
Litý jablečný koláč s pudinkem a rumovými rozinkami, Snadný recept na měkké voňavé řezy
Štrúdláč: míň práce, ale pořád skvělá jablečná chuť. Ideální pro dny, kdy není čas na složité pečení — nebo když se ti prostě nechce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, se souhlasem Dvě v troubě
