Meruňkové knedlíky patří mezi ty recepty, které se v létě vytahují skoro samy. Když se podaří sehnat opravdu zralé, sladké meruňky, není moc co řešit. Hodí se do koláčů, buchet, nákypů i do knedlíků, samozřejmě. Připravuju je hlavně tehdy, když se k nám na prázdniny chystají vnoučátka a je jasné, že se bude vařit něco jejich oblíbeného. Knedlíky z tvarohového těsta jsou přesně ten typ jídla, který je rychlý, jemný a spolehlivý. Tvaroh jim navíc dává měkkost, kterou u ovocných knedlíků mám nejradši.
Knedlíky se dají dochutit různě. Někdy je jen pocukruju a přeliju máslem, jindy přidám strouhaný tvaroh, lžíci zakysané smetany nebo i krátký rozvar z meruněk, když chci na talíři víc ovoce. Menší meruňky nechávám celé, větší a hodně šťavnaté raději půlím. Důležité je hlídat hlavně konzistenci těsta – krupičku přisypávám postupně, prostě od oka, tak jak se to doma dělávalo.
Proč jsou tvarohové knedlíky v létě tak oblíbené
Meruňkové knedlíky patří v české kuchyni k jídlům, která mají skoro prázdninovou náladu. Jak připomínají receptové podklady Akademie kvality i Českého rozhlasu Sever, základ bývá jednoduchý: tvaroh, vejce, mouka nebo krupička a špetka soli. Právě v tom je jejich síla. Nejsou složité, působí poctivě a dobře zasytí.
Meruňky se s tvarohem doplňují přirozeně. Ovoce je lehce nakyslé, zralé a šťavnaté, zatímco tvarohové těsto bývá jemné a spíš neutrální. V některých receptech se objeví i pudinkový prášek, který těsto díky škrobu zjemní, doma ale často stačí dětská krupička nebo hrubší mouka. Když těsto chvíli odpočine, pracuje se s ním lépe a knedlíky pak drží bez zbytečného trápení.
Můj tip: Pokud jsou meruňky kyselejší, dávám do středu každé půlky malý kousek kostkového cukru nebo špetku vanilkového cukru. Není to nutné, ale u méně sladkého ovoce to pomůže.
Recept na jemné meruňkové knedlíky z tvarohového těsta
Tohle je domácí verze, kterou dělám nejčastěji. Není složitá a funguje i ve chvíli, kdy vaříte jen z toho, co je doma.
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 8 až 12 minut
Počet porcí: 3 až 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 250 g měkkého tvarohu v kostce
- 1 vejce
- 1 špetka soli
- 1 balíček vanilkového cukru
- 120 až 180 g dětské krupičky nebo hrubé krupice podle potřeby
- 8 až 12 ks meruněk podle velikosti
- 40 g másla na přelití
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru na posypání
- 100 g měkkého nebo tvrdého tvarohu na podávání
- 4 lžíce smetany nebo zakysané smetany podle chuti
Postup přípravy ovocných knedlíků s meruňkami
1. Do mísy dejte tvaroh, přidejte vejce, sůl a vanilkový cukr. Promíchejte vidličkou nebo vařečkou, aby vznikl hladký základ bez větších hrudek.
2. Po částech přisypávejte krupičku. Těsto má zůstat měkké, ale nesmí být řídké. Jakmile drží pohromadě a dá se nabrat na pomoučené ruce, další krupičku už nepřidávejte.
3. Hotové těsto nechte 5 až 10 minut odpočinout. Krupička natáhne vlhkost a těsto obvykle ještě trochu zpevní. Je to drobnost, ale vyplatí se ji nevynechat.
4. Mezitím omyjte meruňky, osušte je a vypeckujte. Menší můžete nechat skoro celé, větší rozdělte na poloviny. Pokud chcete sladší výsledek, nasypte do středu trochu vanilkového cukru.
5. Na pracovní plochu nebo na ruce dejte trochu krupičky či mouky. Z těsta oddělujte stejně velké kousky, rozplácněte je v dlani a doprostřed vložte meruňku nebo její polovinu.
6. Ovoce pečlivě zabalte do těsta a dlaněmi vytvarujte hladký knedlík. Snažte se, aby nikde nezůstala tenká místa, kudy by při vaření mohla vytéct šťáva.
Pařené kynuté ovocné knedlíky, které si naplníte a dochutíte ovocem dle sezóny a vlastní chutě
7. Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu a lehce ji osolte. Knedlíky vkládejte opatrně do vroucí vody. Po chvíli je jemně nadzvedněte ode dna, aby se nepřichytily.
Uvaříme knedlíky
8. Vařte je na mírném varu, dokud nevyplavou, pak ještě asi 2 až 4 minuty. Přesný čas záleží na velikosti knedlíků i na tom, jak silná je vrstva těsta. U menších bývá hotovo zhruba za 5 minut, jak uvádějí i některé běžné receptové postupy.
9. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat. Hned je přendejte na talíř, aby zbytečně neosychaly.
10. Na malé pánvi nebo v rendlíku rozpusťte máslo. Pokud chcete, krátce povařte pár nakrájených meruněk s lžící vody a špetkou cukru. Vznikne jednoduchý meruňkový rozvar.
11. Při podávání knedlíky přelijte rozpuštěným máslem, posypte moučkovým cukrem a přidejte strouhaný nebo drobený tvaroh. Kdo má rád jemnější a vláčnější verzi, může přidat i trochu smetany. Nejlepší jsou ještě teplé, ale v lednici vydrží do druhého dne.
Rady a tipy redakce k plněným tvarohovým knedlíkům
- Jestli je těsto příliš řídké, nepřisypávejte krupičku naráz. Přidávejte ji po lžících a vždy chvíli počkejte.
- Knedlíky nevařte v prudce klokotající vodě. Mírnější var je podrží pohromadě lépe.
- Máte-li hodně zralé meruňky, pracujte rychleji a těsto udělejte o něco silnější, protože ovoce pouští víc šťávy.
- Na druhý den jsou výborné i lehce ohřáté na páře nebo v mikrovlnce pod pokličkou.
- Když chcete knedlíky připravit dopředu, vytvarujte je a dejte je na prkénku na 20 až 30 minut do chladu. Těsto se zpevní a při přenášení do vody se s nimi pracuje lépe.
Tvarohové knedlíky s meruňkami: Osvědčený letní recept na jemné a vláčné knedlíky z tvarohového těsta
