Germknödel, tedy alpský kynutý knedlík plněný švestkovými povidly, patří k nejoblíbenějším jídlům rakouské i bavorské kuchyně. Napařený do měkka, přelitý vanilkovou omáčkou a sypaný mákem a moučkovým cukrem. Na lyžařské chatě funguje stejně dobře jako doma. Recept sám o sobě není složitý, jen si vyžádá trochu času při kynutí.
Švestková povidla: Hustá, výrazná a překvapivě výživná náplň
Švestková povidla nejsou jen sladká vložka do těsta. Jsou poměrně koncentrovaným zdrojem draslíku, hořčíku a vlákniny, která prospívá trávení. Švestky obecně patří mezi ovoce s vyšším obsahem sorbitolu, látky, jež napomáhá pravidelnému pohybu střev. Hustá povidla bez přidaného cukru navíc obsahují antioxidanty ze skupiny polyfenolů, které chrání buňky před oxidačním stresem.
U alpského knedlíku je podstatné jedno: sáhněte po co nejhustších povidlech, ideálně domácích nebo po kvalitní kupované variantě bez zbytečných přísad. Řídká směs by se při napařování rozlila a knedlík by ztratil tvar. Vanilková omáčka k nim sedí dobře, protože lehkou kyselost povidel zjemní.
Recept na poctivý alpský knedlík se švestkovými povidly
Připravte si ingredience
Těsto (6 knedlíků):
- Polohrubá mouka – 3 hrnky (cca 450 g)
- Čerstvé droždí – 21 g (½ kostky)
- Cukr krupice – 3 lžíce
- Mléko vlažné – 1 hrnek (podle potřeby)
- Vejce – 1 ks
- Máslo – 1 lžíce (změklé)
- Sůl – špetka
Náplň:
- Švestková povidla hustá – 6 lžic
Posypání:
- Mletý mák – 40 g
- Moučkový cukr – 40 g
- Máslo rozpuštěné – 2 lžíce
Vanilková omáčka:
- Mléko – 400 ml
- Vanilkový pudinkový prášek – 1 sáček
- Žloutky – 5 ks
- Cukr – podle chuti
- Rum – podle chuti (volitelně)
Postup přípravy alpského knedlíku s vanilkovou omáčkou a mákem
1. Nejdřív si připravte kvásek: droždí rozdrobte do misky, přidejte trochu vlažného mléka, špetku cukru a lžičku mouky. Rozmíchejte a nechte asi 15 minut v teple vzejít. Kvásek by měl pěkně zpěnit a zvětšit objem.
2. Do větší mísy prosejte mouku, přisypte zbytek cukru a sůl. Uprostřed udělejte důlek a vlijte do něj kvásek.
3. Přidejte vejce, změklé máslo a postupně dolévejte mléko. Vypracujte hladké, lehce lepivé těsto. Nemělo by být tvrdé, jinak budou knedlíky zbytečně hutné.
4. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě alespoň 1 hodinu, až zdvojnásobí objem.
5. Vykynuté těsto rozdělte na 6 stejných dílů. Každý díl rozplácněte do placky zhruba o průměru 10–12 cm.
6. Do středu každé placky dejte 1 lžíci hustých švestkových povidel. Okraje těsta přeložte přes náplň a pevně uzavřete. Knedlík musí držet, jinak povidla vytečou ven.
7. Hotové knedlíky položte na pomoučenou plochu, přikryjte a nechte ještě 30 minut kynout.
8. Připravte kastrol s napařovacím sítkem nebo bambusovým košíkem. Na dně nechte vařit vodu, sítko vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem.
Alpské knedlíky s povidlovou náplní a vanilkovou omáčkou: Sladký poklad z rakouských hor
9. Knedlíky vkládejte po jednom, přikryjte pokličkou a napařujte 12 minut. Během napařování pokličku nezvedejte, pára by unikla a knedlíky by spadly.
10. Mezitím udělejte vanilkovou omáčku: v části mléka rozmíchejte pudinkový prášek a cukr. Zbytek mléka přiveďte k varu, vmíchejte pudinkovou směs a za stálého míchání nechte zhoustnout.
11. Odstavte z ohně, vmíchejte žloutky jeden po druhém a dobře prošlehejte. Nakonec přidejte rum podle chuti.
12. Mák smíchejte s moučkovým cukrem.
13. Na hluboký talíř nalijte vanilkovou omáčku, položte na ni knedlík, přelijte rozpuštěným máslem a posypte mákem s cukrem. Podávejte hned.
Naše tipy: Co se u alpského knedlíku osvědčilo
Do těsta dávám trochu víc másla. Knedlíky jsou pak po napaření měkčí a déle zůstávají vláčné, i když nejdou na stůl téměř okamžitě.
- Povidla si před plněním dejte na chvíli do lednice. Ztuhnou a lépe se s nimi pracuje.
- Když nemáte napařovací sítko, poslouží i cedník zavěšený nad hrncem s vroucí vodou. Výsledek bývá velmi podobný.
- Rum v omáčce není nutný, ale dodá jí hloubku. Při vaření pro děti ho klidně vynechte a místo něj přidejte lžičku vanilkového extraktu.
- Pokud nějaké knedlíky zbydou, dají se druhý den rozkrojit napůl a rychle opéct na másle. Vznikne úplně jiný, ale pořád velmi dobrý pokrm.
Sražené knedlíky nejsou kuchařský ortel: Nejčastější chyby, rychlá záchrana a tipy, aby byly příště jako peřinka
Kynuté knedlíky s borůvkovým žahourem vypráví příběh z hor
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
