Recept na kynuté jablkové knedlíky se skořicí

Kynuté jablkové knedlíky pro mě pořád znamenají sladké hlavní jídlo číslo jedna. Vzpomínám si, jak je maminka dělávala každý rok v říjnu, vždycky z jablek, která donesla sousedka ze své zahrady – těžkých, trochu nakřáplých, ale voňavých skoro jako celý sad. Tehdy jsem byla přesvědčená, že to sama nikdy nedám, protože kynuté těsto mi připadalo skoro jako věda. Jenže ono to tak složité není. Výsledek za tu trpělivost stojí: měkké, nadýchané knedlíky se šťavnatou jablkovou náplní provoní celý byt a u stolu se najednou objeví i ti, kteří ještě před chvílí tvrdili, že hlad vůbec nemají.

Základ je pořád stejný a vlastně prostý: kynuté těsto z hrubé a hladké mouky, trochu tuku, vejce a kvásek z droždí. Náplň tvoří nahrubo nastrouhaná jablka se skořicí – nic se předem nevaří, nedusí, jablka se dovaří až uvnitř knedlíku. Tahle jednoduchost je na receptu snad nejlepší. Používám 400 g hrubé mouky a 100 g hladké, těsto pak drží tvar, ale není gumové ani zbytečně těžké. U nás doma se po nich vždycky jen zapráší. Člověk se ani nestačí posadit.

Můj tip: Než začnete hníst těsto, zkontrolujte, že mléko je opravdu vlažné. Ne horké, ne studené. Příliš vysoká teplota droždí poškodí a těsto nevykyne, naopak studené mléko ho zpomalí a kvásek se nerozběhne. Ideální je teplota, při níž mléko na vnitřní straně zápěstí nepálí ani neštípe – klidně podle stejného testu jako u kojenecké lahve.

Recept na nadýchané jablkové knedlíky se skořicí

Recept vychází z osvědčeného poměru mouky a tuku, který se používá v řadě českých kuchyní. Z jedné dávky připravíte přibližně 12 až 14 knedlíků. To stačí pro celou rodinu. Tedy pokud je do té doby nesníte přímo z hrnce.

Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 45 minut

Ingredience k přípravě

Kynuté těsto:

400 g hrubé pšeničné mouky
100 g hladké mouky
50 g tuku (máslo, Hera nebo olej)
50 g krupicového cukru
2 vejce
špetka soli
1/2 kostky čerstvého droždí (přibližně 21 g)
vlažné mléko dle potřeby (přibližně 200 až 250 ml)

Jablková náplň:

4 až 5 středně velkých jablek (kyselejší odrůda, například Granny Smith nebo Šampión)
1 až 2 lžičky mleté skořice
2 lžíce krupicového cukru (podle sladkosti jablek)

Podávání:

60 g másla
4 lžíce hrubé strouhanky
moučkový cukr na posypání
zakysaná smetana nebo šlehačka (volitelně)

kynuté jablkové knedlíky — Foto: Cooky.cz, Vůně dětství v každém soustu: Kynuté jablkové knedlíky se skořicí, které se rozplývají na jazyku

Postup přípravy kynutých knedlíků se skořicí a jablky

1. Nejdříve si připravte kvásek. Do menší misky rozdrobte půl kostky droždí, přidejte lžičku cukru a zalijte asi 50 ml vlažného mléka. Promíchejte a nechte na teplém místě vzejít. Kvásek by měl za 10 až 15 minut zpěnit a zvětšit objem. Když se nic nestane, bývá problém v droždí. Staré prostě nefunguje.

2. Do velké mísy prosejte hrubou i hladkou mouku, přidejte cukr a špetku soli. Uprostřed udělejte důlek, vlijte do něj vzešlý kvásek. Přidejte 2 vejce a 50 g změklého tuku. Máslo je lepší nechat předem povolit při pokojové teplotě, zapracuje se pak bez boje.

3. Postupně přilévejte vlažné mléko a těsto rukama hněťte tak dlouho, až se začne odlepovat od stěn mísy a bude hladké a pružné. Množství mléka záleží na mouce, takže ho přidávejte po menších dávkách. Těsto nesmí být lepivé, ale ani tvrdé.

4. Mísu přikryjte čistou utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout na teplém místě 45 až 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Já ho dávám do trouby vyhřáté jen na 30 stupňů. Je tam klid, teplo a žádný průvan, který by kynutí kazil.

Prozatím uděláme náplň

5. Mezitím si připravte jablkovou náplň. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte na hrubém struhadle. Smíchejte je s mletou skořicí a cukrem. Jablka pustí trochu šťávy, což nevadí. Pokud jsou hodně šťavnatá, lehce je vymačkejte v dlaních, aby náplň nebyla moc mokrá a těsto se při tvarování nerozjíždělo.

6. Vykynuté těsto přesuňte na pomoučněnou pracovní plochu a lehce ho propracujte. Rozdělte ho na 12 až 14 stejně velkých dílů. Každý by měl mít zhruba velikost tenisového míčku. Z jednotlivých dílů vytvarujte placičky, asi 10 centimetrů v průměru.

7. Na střed každé placičky dejte plnou lžíci jablkové náplně. Okraje těsta přitáhněte k sobě a pevně je stiskněte, aby knedlík při vaření nepraskl a náplň nevytekla. Hotový knedlík ještě lehce dotvarujte dokulata a položte ho švem dolů na pomoučněnou plochu. Nechte je asi 10 minut odpočinout.

8. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky vkládejte po dávkách, do hrnce se vejde zhruba 4 až 5 kusů najednou. Nesmí se mačkat. Vařte je pod pokličkou na středním plameni 15 až 20 minut, v polovině doby je opatrně otočte vařečkou.

Teď si připravíme přeliv

9. Ve chvíli, kdy se knedlíky vaří, rozehřejte na pánvi máslo a opražte v něm strouhanku dozlatova. Je dobré ji hlídat, mezi zlatavou a spálenou je jen krátká chvíle. Hotová strouhanka voní po oříšcích a má jantarovou barvu.

10. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou lžící, nechte je okapat a hned je obalte v opražené strouhance nebo ji navrch jen nasypte. Posypte moučkovým cukrem a podávejte teplé. Hodí se k nim lžíce zakysané smetany nebo šlehačky. Kyselost smetany sladkou jablkovou náplň dobře vyrovná.

Tipy redakce:

Výběr jablek: Na náplň se hodí kyselejší odrůdy jako Granny Smith, Šampión nebo Jonagold. Po uvaření si lépe drží strukturu a nerozpadnou se na kaši. Sladká jablka typu Golden Delicious mívají víc vody, takže náplň může zbytečně řídnout.
Aby knedlíky nepraskly: Šev musí být opravdu dobře stisknutý. Klidně ho přitlačte prsty dvakrát. Když těsto při vaření povolí, náplň vyteče do vody a knedlík bude prázdný. Pomůže i to, když ho nepřeplníte. Jedna lžíce náplně opravdu stačí.
Jak poznat, že jsou uvařené: Správně uvařený knedlík vyplave na hladinu a působí nafoukle, lehce leskle. Jen vyplutí ale nestačí. Počítejte vždy celých 15 minut od vložení do vroucí vody, jinak zůstane střed syrový.