Tento dezert není jen obyčejnou buchtou na plech. Je to harmonie nadýchaného piškotu, sametového krému a jiskrného ovoce pod lesklou galaretkou. Když ho poprvé naservírujete na stůl, okamžitě pochopíte, proč se mu říká právě Božská Máňa! Jeho chuť je totiž naprosto nadpozemská. Já ho ráda dělám na oslavy, kdy chci ohromit vizuálem, ale zároveň s tím nechci strávit v kuchyni celé mládí (nebo spíš stáří). Každé sousto v sobě nese lehkost tvarohu, sladkost mandarinek a ten úžasný pocit, kdy se želé jemně rozplyne na jazyku a zanechá po sobě svěží ovocnou stopu.
U nás doma se tento koláč stal legendou během jediné neděle. Pekla jsem ho původně jen jako rychlovku ke kávě, ale po prvním ochutnání se po něm doslova zaprášilo a já musela slíbit, že ho brzy zopakuji. Nejvtipnější na tom je, že i když vypadá jako mistrovské dílo z vyhlášené cukrárny, jeho příprava je vlastně velmi intuitivní a hravá. Celý trik spočívá v trpělivosti při chladnutí vrstev, protože ty pak na řezu vytvoří dokonalé barevné pruhy, které vypadají jako z časopisu.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byl piškot ještě o stupínek šťavnatější, můžete ho po vychladnutí a před nanesením krému mírně pokapat nálevem z mandarinkového kompotu smíchaným s kapkou rumu, což korpusu dodá nečekaný šmrnc a úžasnou vláčnost, kterou oceníte hlavně druhý den, pokud tedy do té doby nějaký kousek vůbec vydrží.
Recept na božské mandarinkové řezy s pudinkovým krémem
Příprava tohoto dezertu je rozložena do několika logických fází, aby se zajistila stabilita krému a dokonalý lesk horní vrstvy. Celkově vám práce v kuchyni zabere zhruba 40 minut čistého času, zbytek už je jen o trpělivém čekání na to, až lednice vykoná své kouzlo. Recept je koncipován na velký plech.
- Celková délka přípravy: 4 hodiny
- Příprava těsta a pečení: 35 minut
- Šlehání krému a kompletace: 25 minut
- Chlazení v lednici: minimálně 180 minut
Ingredience k přípravě dezertu Božská Máňa
Nadýchaný piškot:
- 5 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
- 150 g cukru krupice
- 150 g hladké mouky (proseté)
- 5 lžic rostlinného oleje
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
Sametový krém:
- 250 g měkkého tvarohu (nejlépe v kostce)
- 250 ml smetany ke šlehání (obsah tuku aspoň 33 %)
- 200 g zakysané smetany
- 1 balení pudinku za studena (např. Olé)
- 3 lžíce moučkového cukru (dle chuti)
Ovocná vrstva s galaretkou:
- 2 konzervy mandarinek (dobře okapaných)
- 2 balení galaretky (broskvová nebo mandarinková příchuť)
- 700 ml horké vody
Postup přípravy fantastické Božské Máni s ovocnou galaretkou
1. Celý proces odstartujeme přípravou základního piškotového těsta, které musí být po upečení pružné a lehké.
2. Nejdříve si velmi pečlivě oddělíme vaječné bílky od žloutků, přičemž k bílkům přidáme malou špetku soli, která nám pomůže vykouzlit neuvěřitelně pevný sníh.
3. Do šlehajících se bílků postupně přisypáváme cukr krupici a vanilkový cukr, dokud nám v míse nevznikne lesklá, bílá hmota, která drží pevné špičky.
4. Jakmile je sníh hotový, snížíme otáčky šlehače na minimum a jeden po druhém do něj zašleháme žloutky a následně tenkým proudem přilijeme rostlinný olej.
5. Nyní odložíme mixér a do směsi velmi citlivě, krouživými pohyby stěrky, vmícháme prosetou hladkou mouku, abychom v těstě udrželi co nejvíce drahocenného vzduchu.
6. Hotové těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme ho do trouby vyhřáté na 180 stupňů, kde ho pečeme přibližně 20 minut, dokud povrch nezezlátne.
7. Upečený piškot vyjmeme z trouby a necháme ho na rovné ploše úplně vychladnout.
8. Zatímco nám korpus odpočívá, vrhneme se na přípravu krému, který je srdcem celého moučníku.
9. Do mísy vlijeme studenou smetanu ke šlehání, přidáme měkký tvaroh, zakysanou smetanu a moučkový cukr. Aby byl krém stabilní a krásně voněl, přisypeme prášek pudinku za studena.
10. Všechny tyto ingredience začneme společně šlehat elektrickým mixérem, dokud se nespojí v hustý a hladký krém, který díky pudinku bleskově zhoustne a bude skvěle držet tvar i bez zdlouhavého chlazení želatiny.
11. Tento hotový krém naneseme v rovnoměrné vrstvě na vychladlý piškotový korpus a pomocí delšího nože nebo stěrky ho uhladíme tak, aby nikde nevyčnívaly kopečky.
12. Na uhlazený krém začneme úhledně vyskládávat mandarinky, které jsme předtím nechali velmi důkladně okapat na sítku, aby do dezertu nepustily přebytečnou vodu.
13. Posledním krokem k dokonalosti je příprava galaretky, která dodá dezertu jeho typický lesk a barvu.
Nyní je čas na galaretku
Nebeská Máňa: Krémový zákusek s božskou chutí
14. Do odměřeného množství horké vody (cca 700 ml) vsypeme obě balení galaretky a intenzivně mícháme, dokud se veškerý prášek nerozpustí a tekutina není čirá.
15. Tuto směs necháme v pokojové teplotě chladnout a bedlivě ji hlídáme. Jakmile uvidíme, že galaretka začíná mírně houstnout a její konzistence připomíná tekutý med, velmi opatrně ji nalijeme na vrstvu mandarinek.
16. Začínáme od středu a krouživými pohyby ji necháme roztéct až k okrajům plechu, čímž vytvoříme ochrannou a nesmírně chutnou vrstvu.
17. Celý plech následně opatrně přeneseme do lednice, kde musí dezert nerušeně odpočívat alespoň 180 minut, aby se všechny chutě propojily a želé se dalo krásně krájet.
18. Před servírováním krájíme nahřátým nožem na úhledné kostky a vychutnáváme si ten pocit, když se do „Božské Máni“ poprvé zakousneme.
Tipy redakce:
- Pevnost želé vrstvy pojistíte tím, že použijete o něco méně vody, než je uvedeno v návodu na galaretce, díky čemuž bude barva sytější a želé bude stabilnější i v teplejším prostředí.
- Místo mandarinek můžete v sezóně použít čerstvé jahody, borůvky nebo dokonce plátky zralého manga, čímž receptu pokaždé dodáte úplně jiný chuťový profil.
- Tvaroh v kostce je pro tento typ krému vhodnější než ten z vaničky, protože obsahuje méně syrovátky a krém je díky tomu hutnější a lépe se s ním při plnění pracuje.
- Bublinky v želé snadno odstraníte tak, že povrch galaretky ihned po nalití na plech zlehka přejedete horkou lžící nebo je propíchnete párátkem, aby byl výsledek dokonale hladký.
- Krájení řezů provádějte vždy čistým nožem, který po každém řezu otřete papírovou utěrkou, čímž zabráníte tomu, aby se krém přenesl na barevnou vrstvu želé.
Jahodové kostky s krémem, které vypadají jako z cukrárny. Pozor, vaši hosté možná neuvěří, že jste je opravdu vyrobili sami
