Někde se mu říká cmunda, někde báč, jinde prostě a popisně bramborák na plech. Protože u nás doma bramborák milujeme všichni, ale je nás moc na to, aby se mi chtělo bramboráky smažit na pánvi, dělám už roky bramborák podle tohoto receptu. Vylepšila jsem ho ještě o kysané zelí, které před přípravou nechám dostatečně dlouho okapat v sítku, abych spolu s ním nepřidala i tekutinu navíc. Je to lahůdka.
Když slaninu vyměníte za osmahnuté tofu na cibulce, může si bramborák z plechu s klidem dát i vegetarián. Kysané zelí přidávám i na talíř, protože kombinace bramborákového těsta a kysaného zelí je naprosto luxusní. Jedním plechem se v pohodě zasytí celá naše čtyřčlenná rodina a někdy ještě kousek zbyde na druhý den. I studený takto chutná skvěle.
Recept na bramborák na plech s kysaným zelím
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut
Co potřebujeme
- 1 kg brambor (ideálně varný typ C, může být i B)
- 300 g anglické slaniny
- 250 g kysaného zelí
- 3 vejce
- 1 balení prášku do pečiva
- 3–5 lžic hladké mouky
- Na dochucení: sůl, kmín, mletý černý pepř, česnek (nešetřit, klidně 5–6 stroužků), majoránka
- Na vymazání a vysypání pekáče: sádlo a hrubá mouka
Postup přípravy bramboráku z plechu
1. Brambory očistíme a nastrouháme. Já strouhám na hrubším struhadle, aby byla patrnější jejich struktura, ale můžeme klidně na jemném.
2. V míse z nich lehce vymačkáme přebytečnou vodu.
3. Slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme na pánvi. Necháme vychladnout.
4. K nastrouhaným bramborám přidáme zelí, vejce, mouku, prášek do pečiva, prolisovaný česnek a koření podle chuti. Nakonec vmícháme opraženou slaninu.
5. Plech vymažeme sádlem a vysypeme moukou, případně můžeme vyložit pečicím papírem.
6. Na plech rovnoměrně rozprostřeme bramborovou směs.
7. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 40–50 minut.
TIP: Asi deset minut před dopečením můžeme posypat nastrouhaným sýrem.
Cmunda po kaplicku – to je poklad jihočeské kuchyně
