Když se řeknou Velikonoce nebo první jarní dny, většina lidí okamžitě začne nakupovat suroviny na klasickou nádivku, peče kuřata nebo vaří vajíčka natvrdo. Já to ale dělám úplně jinak a ráda na sváteční stůl vytasím pokrmy, které v sobě mají opravdovou sílu a odrážejí probouzející se přírodu za okny. Jakmile venku vyrazí první svěží zelené lístky, neváhám ani minutu, nazuji holínky, vyrazím na zahradu a nasbírám ty nejmladší jarní kopřivy, které jsou plné chuti (i vitamínů). V kombinaci s poctivým kusem masa a něčím neuvěřitelně křupavým tak na talíři vytvořím jídlo, které v naší rodině spolehlivě vykouzlí úsměv na tváři a všem okamžitě dodá novou energii. Pomalu dušená plec s kopřivovým špenátem a žbrďoly je prostě super jídlo.
Největší zábavou a pro mnohé i milým překvapením jsou ale takzvané žbrďoly, které u nás doma k tomuto pokrmu nesmí nikdy chybět. Při jejich smažení v horkém oleji vůbec nemusíte hledat dokonalý tvar, protože kouzlo spočívá právě v jejich střapatých, neuvěřitelně křupavých okrajích a příjemně měkkém středu. Když si pak na vidličku naberete kousek dokonale měkké vepřové plece, trochu husté česnekové omáčky, jarní špenát a přikousnete k tomu tenhle voňavý bramborový zázrak, pochopíte, že nedokonalé tvary dělají to nejlepší domácí jídlo.
Můj tip zní: Při sběru mladých kopřiv vybírejte opravdu jen ty nejvrchnější čtyři lístky, které jsou nejkřehčí a nemají v sobě hořkost, a před nasekáním je nezapomeňte v cedníku spařit horkou vodou z rychlovarné konvice, čímž je zbavíte pálivosti a usnadníte si jejich další zpracování.
Recept na šťavnatou vepřovou plec na česnekovém základu s divokým špenátem a střapatými bramborovými obláčky
Příprava tohoto kompletního jarního menu vyžaduje sice trochu času na pomalé dušení masa, ale samotná příprava příloh je blesková.
- Celková délka přípravy: 115 minut
- Počet porcí: 4 vydatné porce
Ingredience potřebné k přípravě vepřové plece na česneku, špenátu s kopřivami a žbrďolů
Vepřová plec na česneku:
- 800 g vepřové plece
- 2 větší cibule
- 8 stroužků česneku
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička celého kmínu
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce vepřového sádla
- 500 ml hovězího vývaru (případně horké vody)
Listový špenát s kopřivami:
- 300 g čerstvého listového špenátu
- 1 velká hrst mladých kopřiv (předem spařených)
- 30 g másla
- 2 stroužky česneku
- 1/2 lžičky soli
Křupavé žbrďoly:
- 500 g brambor (ideálně varný typ C na bramboráky)
- 1 vejce
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce bramborového škrobu
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžíce soli
- 300 ml rostlinného oleje na smažení
Postup při přípravě vepřové plece na česneku a špenátu s kopřivami
1. Přípravu našeho jarního oběda začneme tím, že si očistíme dvě větší cibule a nakrájíme je nadrobno.
2. Ve velkém těžkém hrnci si rozpustíme dvě lžíce poctivého vepřového sádla, přisypeme nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji pomalu smažíme do krásné tmavší barvy, protože silný cibulový základ dodá omáčce tu správnou barvu a hloubku.
3. Jakmile má cibule požadovaný odstín, ztlumíme plamen na minimum, přisypeme lžičku mleté sladké papriky a krátce ji v tuku promícháme, přičemž dáváme velký pozor, abychom ji nespálili, protože by omáčka zhořkla.
4. Do tohoto základu ihned vložíme vepřovou plec nakrájenou na stejně velké úhledné kostky a ze všech stran maso zprudka zatáhneme, aby v sobě udrželo veškerou šťávu.
5. K zataženému masu přidáme prolisované stroužky česneku, celý kmín, sůl, mletý černý pepř, vše zalijeme teplým hovězím vývarem, hrnec přikryjeme pokličkou a na velmi mírném plameni dusíme přibližně 90 minut, dokud maso není dokonale měkké a omáčka krásně hustá.
6. Během toho, co se nám maso pomalu dusí a dům začíná vonět česnekem, se pustíme do přípravy bramborového těsta na žbrďoly.
7. Syrové brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle do velké mísy, přičemž z nich rukama vymačkáme přebytečnou vodu, kterou následně slijeme.
8. K nastrouhaným bramborám vyklepneme jedno celé vejce, přidáme hladkou mouku, bramborový škrob, drcené stroužky česneku, voňavou sušenou majoránku, pepř a sůl.
9. Všechny tyto suroviny v míse důkladně rukou nebo vařečkou promícháme v kompaktní, středně husté bramborákové těsto.
Usmažíme v dostatku oleje
Poctivý segedínský guláš z vepřové plece se smetanou a luxusním domácím kynutým knedlíkem: Ideální pro milovníky klasiky
10. V hluboké pánvi nebo menším hrnci si rozpálíme vyšší vrstvu rostlinného oleje na smažení.
11. Jakmile je olej správně horký, nabíráme plnou lžící připravené bramborové těsto a plynulým pohybem ho pouštíme do horkého tuku, kde se těsto okamžitě rozprskne do zajímavých střapatých tvarů.
12. Žbrďoly smažíme z obou stran dozlatova přibližně 5 minut, poté je opatrně vytáhneme a necháme okapat v sítu nebo na talíři, aby si zachovaly svou dokonalou křupavost.
13. Jako poslední krok si těsně před podáváním připravíme svěží zelenou přílohu, která celý pokrm nádherně odlehčí.
14. V hluboké pánvi si rozpustíme kousek vonného másla, na kterém nejdříve nechte krátce rozvonět nadrobno nasekané stroužky česneku.
Teď přišla řada na špenát
15. Do pánve ihned přihodíme čerstvý listový špenát spolu s nasekanými mladými kopřivami, které jsme předtím spařili horkou vodou.
16. Zelenou směs na pánvi restujeme opravdu jen krátce, přibližně 3 minuty, aby lístky pouze lehce zavadly, ale zachovaly si svou krásnou zářivou barvu a plnou chuť.
17. Na úplný závěr špenát s kopřivami mírně osolíme, opepříme a můžeme se ihned pustit do servírování.
18. Na velký mělký talíř rozprostřeme porci zářivě zeleného špenátu, vedle položíme kousky měkké vepřové plece, které štědře polijeme hustou česnekovou šťávou, a na volné místo naskládáme dokřupava usmažené žbrďoly.
Tipy redakce:
- Smažení bramborového těsta vyžaduje opravdu vysokou teplotu oleje, aby se žbrďoly hned na začátku zatáhly, nenasákly do sebe zbytečně moc tuku a okraje byly maximálně křupavé.
- Hutnost masové omáčky regulujte přirozeným odpařováním tekutiny bez pokličky ke konci dušení, čímž získáte silnou a koncentrovanou chuť i bez použití zbytečné mouky na zahuštění.
- Čerstvost listového špenátu je pro tento recept klíčová, proto se vyhněte mraženému špenátovému protlaku a sáhněte raději po celých křehkých listech baby špenátu.
- Odstranění přebytečné vody z nastrouhaných brambor před mícháním těsta zajistí, že nebudete muset přidávat příliš mnoho mouky, která by žbrďoly zbytečně učinila hutnými a tvrdými.
- Servírování na nahřátý talíř pomůže udržet ideální kontrast mezi horkým masem a svěžím zeleným špenátem, který by na studeném porcelánu příliš rychle ztratil svou teplotu.
Špenátové lasagne s krůtím masem a poctivou parmezánovou krustičkou
