Tak dlouho jsem na ně měla chuť, až jsem to včera prostě nevydržela a pustila se do díla. Honzovky jsou pro mě naprostým symbolem domova a pohody. Takové ty klasické, co si sbalil i hloupý Honza do uzlíku, když vyrážel do světa. Vždycky, když cítím tu vůni kynutého těsta a pečeného másla, okamžitě se vracím v čase k babičce na chalupu. Tam se pekáč vytahoval z trouby ještě horký a my jsme kolem něj kroužili jako vosy, dokud nám nedovolila jednu si vzít. Je to ten typ receptu, u kterého se nevyplácí spěchat. A to protože kynuté těsto prostě potřebuje svůj čas, aby bylo krásně měkké jako obláček a druhý den nebylo tvrdé jako kámen.
Musím se přiznat, že u tvarohové náplně neuznávám žádné kompromisy! Musí být pořádně krémová, sladká tak akorát. S pořádnou dávkou citronové kůry, která celé té sladké náloži dodá potřebnou svěžest. Včerejší pečení byla čistá radost a i když jsem se u motání těch úhledných ranečků trochu zapatlala od mouky, výsledek stál za každou minutu čekání. Když jsem viděla, jak v troubě vyskakují a zlátnou, věděla jsem, že tohle je přesně to jídlo, které dokáže z obyčejného dne udělat svátek.
Můj tip zní: Aby byly buchty po upečení neuvěřitelně vláčné a daly se od sebe krásně oddělovat bez potrhání, nešetřete rozpuštěným máslem a každou jednu buchtu v pekáčku ze všech stran poctivě potřete dříve, než k ní přitisknete sousedku.
Recept na poctivé honzovy buchty s tvarohem a rozinkami
Příprava kynutých buchet je rituál, který vyžaduje klid a teplé místo bez průvanu. Ale odměnou vám bude nejlepší sladký oběd nebo snídaně, jakou si lze představit.
- Celková délka přípravy: 150 minut
- Příprava kvásku a kynutí těsta: 90 minut
- Tvoření buchet a druhé kynutí: 20 minut
- Pečení v troubě: 40 minut
- Počet kusů: 16 až 20 buchet (podle velikosti)
Ingredience k přípravě honzových buchet
- 500 g hladké mouky (nebo půl na půl s polohrubou)
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 80 g krupicového cukru
- 100 g rozpuštěného másla (do těsta)
- 2 vaječné žloutky
- 1 špetka soli
- 500 g měkkého tvarohu (nejlépe v kostce, ne z vaničky)
- 1 vanilkový cukr
- 1 vejce (do náplně)
- 1 hrst rozinek (předem namočených v rumu)
- 1 lžička citronové kůry
- 50 g rozpuštěného másla (na potírání do pekáče)
Postup přípravy klasických českých honzovek
1. Přípravu začneme výrobou kvásku, což je základní kámen každého kynutého těsta. Do misky s trochou vlažného mléka rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžíci cukru a lžíci mouky. Vše promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít, dokud se na povrchu neudělá bohatá pěna.
2. Do velké mísy si mezitím prosejeme zbytek mouky, přidáme špetku soli, zbytek cukru, vaječné žloutky, rozpuštěné máslo a nakonec přilijeme vzešlý kvásek se zbytkem mléka.
3. Těsto poctivě propracováváme, dokud není hladké, lesklé a nelepí se na stěny mísy, poté ho poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout alespoň 60 minut, aby zdvojnásobilo svůj objem.
4. Mezitím si připravíme náplň tak, že v misce utřeme měkký tvaroh s vanilkovým cukrem, jedním vejcem a nastrouhanou citronovou kůrou, která dodá náplni ten správný šmrnc.
5. Pokud je tvaroh příliš řídký, můžeme ho zahustit trochou pudinkového prášku, a nakonec do něj vmícháme okapané rozinky, které se předtím koupaly v rumu.
6. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál, lehce ho prohněteme a rozválíme na plát silný asi jeden centimetr, který rozkrájíme na stejnoměrné čtverce.
7. Na každý čtverec těsta položíme vrchovatou lžičku tvarohové směsi, protilehlé rohy pevně spojíme k sobě a v dlaních vytvarujeme úhlednou kuličku.
Máslo dodá buchtám chuť i barvu
Dokonale nadýchané buchty jako od babičky: Snadný recept zvládne každý a jejich chuť připomíná dětství
8. Každou buchtu pak celou důkladně vykoupeme v rozpuštěném másle a skládáme je jednu vedle druhé do máslem vymazaného pekáče.
9. Buchty necháme v pekáči ještě dalších 15 minut dokynout, zatímco si troubu předehřejeme na 180 stupňů.
10. Pekáč vložíme do trouby a pečeme dozlatova přibližně 35 až 40 minut, dokud nejsou buchty krásně nadýchané a jejich povrch nemá sytě medovou barvu.
11. Po vytažení z trouby je můžeme ještě jednou potřít zbytkem másla s trochou rumu a po mírném zchladnutí je bohatě pocukrujeme.
Tipy redakce:
- Suroviny na těsto by měly mít pokojovou teplotu, aby droždí nezažilo šok, takže si mléko, vajíčka i máslo vyndejte z lednice dostatečně dopředu.
- Tvaroh v kostce je pro pečení mnohem lepší než ten z vaničky, protože neobsahuje tolik vody a náplň vám během pečení z buchet nevyteče.
- Kynutí v troubě můžete urychlit tak, že ji zapnete jen na 30 až 40 stupňů a těsto tam necháte odpočívat, ale pozor, teplota nesmí být vyšší, jinak byste kvasinky zničili.
- Důkladné potření máslem je trik všech babiček, díky kterému budou buchty vláčné i třetí den a půjdou od sebe krásně oddělit, aniž byste je museli krájet nožem.
- Vůni náplně můžete vylepšit špetkou mleté vanilky nebo badyánu, což buchtám dodá neotřelý a velmi sváteční nádech, který překvapí každou návštěvu.
Honzovy buchty nadýchané jako peřiny z pohádky s máslem a kapkou rumu
