Dnes si ukážeme trochu nezvyklý moučník, který je přitom jednoduchý a rychlý: císařský trhanec. Tahle verze s malinami a malinovou pěnou je díky vyšlehaným bílkům pěkně nadýchaná, voní po vanilce, citronové kůře a troše rumu a na talíři působí složitěji, než ve skutečnosti je. U nás mizí ještě teplý, jen lehce poprášený cukrem, s malinami navrchu a měkkou pěnou stranou.
Trhanec je vlastně něco mezi palačinkou a moučníkem. Základ je prostý, jen jeden drobný krok udělá hodně. Část bílků se vyšlehá s cukrem a do těsta se vmíchá opravdu jen zlehka. Díky tomu je po upečení vysoký, uvnitř měkký a na okrajích příjemně opečený. U nás se nejčastěji dělá o víkendu, když je chuť na něco ke kávě nebo na odpolední mlsání pro děti.
Můj tip je jednoduchý: Těsto na pánev nelijte v tenké vrstvě. Placka by měla mít zhruba 2 cm, jinak se vytratí právě ta načechranost, kvůli které je císařský trhanec císařským trhancem.
Císařský trhanec má rakouské kořeny, ale doma zdomácněl raz dva
Císařský trhanec, známý také jako Kaiserschmarrn, patří mezi tradiční dezerty rakouské kuchyně. Dnes už je ale dávno zabydlený i u nás, hlavně v pohraničí a na horách, kde se podává jako sladký oběd nebo teplý moučník. Základ zůstává pořád stejný: těsto z vajec, mléka a mouky se opeče na pánvi, natrhá a ještě krátce dopeče s máslem a cukrem.
Recept na nadýchaný císařský trhanec s malinami
Tohle je domácí verze, kterou dělám na větší pánvi po třech plackách. Výsledkem je teplý, voňavý dezert pro rodinu nebo návštěvu.
Doba přípravy: 20 minut
Doba opékání: 15 minut
Počet porcí: 4 porce
Celkový čas: zhruba 35 minut
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 100 g hladké mouky
- 100 g polohrubé mouky
- 4 žloutky
- 250 ml mléka
- 1 vanilkový cukr
- pár kapek vanilkového aroma nebo extraktu
- 1 lžíce rumu
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 2 lžíce cukru do těsta
- 2 bílky
- 4 lžíce cukru k vyšlehání bílků
Dokončení:
- 2 bílky
- 2 až 3 lžíce cukru
- 1 hrst malin do pěny
- 150 až 200 g čerstvých nebo mražených malin
- 2 až 3 lžíce másla
- 1 lžička cukru na karamelizování každé várky
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy císařského trhance s malinovou pěnou
1. Do větší mísy dejte hladkou mouku, polohrubou mouku, 4 žloutky, 250 ml mléka, vanilkový cukr, pár kapek vanilky, rum, citronovou kůru a 2 lžíce cukru. Vše promíchejte do hladkého těsta bez hrudek.
2. Z 2 bílků a 4 lžic cukru vyšlehejte pevný sníh. Ten pak stěrkou lehce vmíchejte do těsta, aby zůstalo co nejvíc vzdušné.
3. Rozehřejte větší pánev na střední teplotu a dejte na ni plátek másla. Jakmile se rozpustí, nalijte na pánev asi třetinu těsta. Vrstva má být vyšší, zhruba 2 cm.
4. Ve chvíli, kdy okraje zezlátnou a spodek drží pohromadě, placku opatrně obraťte. Dopečte ji i z druhé strany, aby byla uvnitř propečená, ale ne vysušená.
5. Stejným způsobem připravte ještě další dvě placky. Každou hotovou odložte na talíř nebo prkénko.
6. Jednotlivé placky natrhejte dvěma vidličkami nebo vařečkami na větší nepravidelné kusy. Právě ty jsou pro císařský trhanec typické.
Jablečná žemlovka s jahodovou pěnou: Tradiční recept s moderním nádechem pro každého
7. Na pánev dejte znovu trochu másla, přisypte 1 lžičku cukru a teplotu mírně zvyšte. Vložte natrhané kousky těsta a krátce je opečte, aby se cukr rozpustil, lehce zkaramelizoval a okraje byly příjemně křupavé.
8. Pokud používáte čerstvé maliny, část nechte stranou na podávání a část můžete krátce prohřát vedle na pánvi nebo v malém rendlíku. Kdo má raději šťavnatější verzi, může maliny lehce zasypat trochou cukru a nechat je jen povolit.
Jak na malinovou pěnu
9. Ze zbylých 2 bílků, 2 až 3 lžic cukru a hrsti malin vyšlehejte tuhou malinovou pěnu. Maliny přidávejte postupně, aby pěna zůstala nadýchaná a měla jemně růžovou barvu.
10. Trhanec rozdělte na talíře, přidejte maliny, lžíci malinové pěny a vše lehce poprašte moučkovým cukrem. Podávejte hned, dokud je těsto ještě teplé a okraje při každém soustu křupnou.
Ještě pár rad na závěr: císařský trhanec v praxi
- Pokud je těsto příliš husté, přilijte 1 až 2 lžíce mléka. Každá mouka saje trochu jinak.
- Malinovou pěnu připravujte až nakonec. Nejlepší je čerstvě vyšlehaná, když ještě drží objem.
- Na trhání nepoužívejte nůž. Vidličky nebo vařečky vytvoří hezčí nepravidelné kousky, které se pak lépe opečou.
- Zbylý trhanec lze krátce ohřát na pánvi s kouskem másla, ale úplně nejlepší je čerstvý.
- Jestli chcete výraznější malinovou chuť, část malin rozmačkejte zvlášť s lžičkou cukru a dejte je pod hotový trhanec. Šťáva se vsákne do spodních kousků a talíř nebude suchý.
Císařský trhanec s jablky a karamelizovanými ořechy: Jednoduchá dobrůtka na přípravu, kterou zvládne i každý začátečník
