Vitacitové řezy patří mezi dezerty, které přežily všechny módní vlny a pořád se vracejí na stoly. Kombinace lehkého korpusu, tvarohového krému a ovocného vitacitového želé funguje jednoduše a spolehlivě. Recept zvládnete bez cukrářských zkušeností a výsledek vypadá lépe, než byste čekali.
Tvaroh v dezertech: proč se vyplatí ho nepodceňovat
Tvaroh se v českém pečení používá pořád. Do buchet, palačinek, koláčů, někdy skoro ze zvyku. V krému ale dovede udělat víc, než se mu často přizná. Není tak těžký jako máslové náplně a nepůsobí prázdně jako samotná šlehačka. Když se měkký tvaroh prošlehá se změklým máslem, cukrem a trochou rumu, vznikne krém, který se na korpusu nerozjíždí, ale v ústech není hutný. Máslo mu dodá pevnost, tvaroh svěžejší chuť a rum jen lehkou vůni. Stačí ho málo, spíš na dokreslení.
Recept na lahodné retro vitacitové řezy
Ingredience pro přípravu
Z čeho udělat korpus
- Polohrubá mouka – 500 g
- Vejce – 4 ks
- Cukr krupice – 1 hrnek (cca 200 g)
- Olej – 1 hrnek (cca 200 ml)
- Vlažná voda – 1 hrnek (cca 200 ml)
- Prášek do pečiva – 1 sáček (12 g)
Co potřebujeme na tvarohový krém
- Tvaroh (měkký) – 500 g
- Máslo (změklé) – 100 g
- Moučkový cukr – 100 g
- Rum – 1 lžíce
Vitacitové želé
- Vitacit (citronový nebo pomerančový) – 1 sáček
- Voda – 500 ml
- Cukr – 3 lžíce
- Vanilkový pudink – 1 sáček (rozmíchaný ve 100 ml studené vody)
Na ozdobu
- Ovoce (jahody, broskve, kiwi nebo mandarinky) – podle chuti a sezóny
Postup přípravy řezů s vitacitovým želé
1. Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby postačí 160 °C. Plech velký přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
2. Do větší mísy rozklepněte vejce a krátce je prošlehejte. Přilijte olej, po něm vlažnou vodu. Nakonec přidejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a cukrem. Těsto vymíchejte hladké, bez suchých míst a hrudek.
3. Těsto nalijte na připravený plech. Stěrkou, případně obyčejnou lžící, ho roztáhněte až ke krajům, aby se korpus pekl všude přibližně stejně.
4. Pečte zhruba 25-30 minut. Povrch má lehce zezlátnout a špejle nebo párátko musí po zapíchnutí vyjít čisté. Korpus pak nechte úplně vychladnout. Na teplém by krém začal povolovat, a to se pak špatně zachraňuje.
Mezitím udělejte tvarohový krém
5. Změklé máslo vyšlehejte ručním mixérem do pěny, poté po částech zašlehávejte tvaroh.
6. Přisypte moučkový cukr a přidejte lžíci rumu. Výsledný krém má být hladký a lehce pevný. Pokud se zdá řidší, dejte ho asi na 15 minut do lednice. Obvykle to stačí.
Meruňkové řezy s kakaovým piškotem a čokoládovou polevou jsou vděčný moučník pro děti i dospělé
7. Vychladlý korpus ponechte na plechu. Tvarohový krém rozetřete po celé ploše a plech dejte zatím do lednice. Když krém trochu zpevní, želé se na něj bude nalévat klidněji.
8. Na vitacitové želé nalijte do hrnce 500 ml vody s Vitacitem, přidejte cukr a za míchání přiveďte k varu.
9. Ve 100 ml studené vody rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek. Vlijte ho do vroucí vitacitové vody a míchejte dál. Směs povařte ještě asi 2 minuty, potom hrnec odstavte. Želé nechte přibližně 10 minut chladnout. Příliš horké by tvarohový krém zbytečně narušilo.
10. Na krém rozložte ovoce. Dobře fungují plátky jahod, kousky broskví, kiwi i mandarinky. Snažte se je rozmístit spíš rovnoměrně, ať v každém řezu něco zůstane.
11. Vlažné vitacitové želé opatrně nalijte přes ovoce a krém. Do rohů ho případně dotáhněte lžící, ale moc netlačte, aby se krém nezačal míchat se želé.
12. Plech zakryjte fólií a dejte do lednice nejméně na 3–4 hodiny. Pokud máte čas, nechte řezy odležet přes noc. Želé lépe ztuhne a krém se usadí.
13. Před servírováním krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě. Řez bude čistší a vrstvy se nebudou tolik lepit na čepel.
Naše tipy: jak řezy obměňovat a co funguje nejlépe
V redakci jsme je zkoušeli s několika druhy ovoce a plech pokaždé mizel celkem rychle. Překvapivě dobře vyšly mandarinky ze sklenice. Drží tvar, jsou šťavnaté a pod žlutým vitacitovým želé vypadají upraveně. V létě se ale nabízí jahody, v zimě zase kompotované broskve.
- Citronový Vitacit můžete nahradit pomerančovým nebo jahodovým. S tvarohovým krémem fungují všechny, jen výsledek chutná pokaždé trochu jinak.
- Do korpusu se dá přidat lžíce kakaa. Získáte jemně čokoládový základ, který hezky kontrastuje s nakyslou chutí vitacitového želé.
- V lednici vydrží řezy 3-4 dny bez výrazné ztráty kvality. Raději je ale zakryjte, protože tvarohové dezerty snadno natahují pachy z okolí.
- Pro slavnostnější podávání ozdobte jednotlivé kousky až těsně před servírováním lístkem máty nebo čerstvým plátkem ovoce.
Anglické řezy s jemným krémem a čokoládovou polevou: Česká klasika ke kávě
Luxusní jablečný koláč z tvarohového těsta s brusinkami a mandlemi potěší jemností i bohatou chutí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
